- 增添麥香和彈性、口感煙韌、鬆軟、香醇
- 可預先做好一批，放入冰格冷藏3個月（普通格3天），要用才拿出來，很方便
- 不需要調校原配方的份量
注意：老麵種只可佔麵粉的20~30%，用量太少效果不好，用量太多則易酸味太重。例如一份不多於80g的老麵種可加到所有200-300g麵粉的麵包食譜，200g以下的加50g，超過300g就加份半至兩份了。
材料：（@50gx5）
高筋麵粉 200g
水 130g
即溶酵母 3g
鹽 3g
糖 3g
糖 3g
做法:
- 全部材料放入和麵機/廚師機/麵包機，和麵約10-15分鐘至光滑
- 把麵糰略為整圓，封上保鮮紙，發酵1小時
- 把麵糰用膠刮分為5份，搓圓，用保鮮紙逐個包好，保鮮紙需緊貼麵糰，然後放入雪櫃冰格(freezer)中，低温發酵至少12小時（或室溫4小時）
- 做麵包前大半小時取出一份麵糰，不要拆開保鮮紙，讓其在室温中解凍
- 放入主麵糰前才拆開保鮮紙，剪開幾塊混入其中
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【直接法萬用麵糰––甜包】
高筋麵粉 250g
老種 50g（可不加）
奶粉 15g（可不加）
糖 30g
鹽 2g（半茶匙）
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 180g
（或雞蛋 2隻 + 牛奶 = 180g）
即溶酵母 3g
牛油 25g
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【直接法萬用麵糰––鹹包】
高筋麵粉 250g
老種 50g（可不加）
芝士粉 25g（可不加）
糖 15g
鹽 3g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 180g
即溶酵母 3g
牛油 25g
