萬用肉片

小炒專用滑肉片

材料： 

急凍豬肉眼/梅頭肉 400g

醃料：

梳打粉 ⅕茶匙

鹽、胡椒粉 各¼茶匙

黃糖 ½茶匙

紹酒 1湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

生粉 1½湯匙

清水 5湯匙

麻油 1湯匙（後下）

做法：

1. 肉眼切走筋位，順紋切薄片，淡鹽水浸15分鐘，清洗幾次，瀝水抹乾
2. 醃料先拌勻，分幾次加到肉片中，抓醃吸收後再加，最後加油，冷藏醃一小時至一日（或冷凍一星期內，食用前解凍）