捉著冬天的尾巴，
襯蘿蔔又大又甜，
來做個港式三寶。
材料：
砂爆豬皮 60g
白醋 1湯匙
蘿蔔 1條（約半斤）
冰糖 1粒/片糖 ¼塊
炸魚蛋 10數粒
咖哩膽料頭：
乾蔥頭 10粒（切絲）
辣椒仔 1隻（切絲）
蒜蓉 2整個
雞湯 200g
紹酒 1湯匙
生粉水（1茶匙生粉+1湯匙水）
咖哩醬料*：
咖哩醬 2湯匙
沙茶醬 1湯匙
柱侯醬 1茶匙
辣豆辦醬 1茶匙
黃薑粉 1茶匙
咖哩粉 1茶匙
調味料：
蠔油 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 幾滴
黃糖 1茶匙
咖哩醬料*：也可用現成咖哩醬包，例如田師傅咖哩醬
做法：
- 咖哩醬膽
- 燒熱鍋，下油，小火爆香乾蔥絲至焦黃色，加蒜蓉和紅椒絲繼續爆至金黃
- 加入全部咖哩醬料，小火不斷推開，有香味後轉大火，贊酒
- 加入雞湯和調味料
- 慢慢加入生粉水，煮滾即成
（此醬已可作已煮熟食材，例如魚蛋、魷魚等的蘸醬）
（一半份量已夠煮材料中的豬皮蘿蔔魚蛋，覺得唔夠才加，餘下盛起冷藏）
- 配料
- 豬皮用清水浸60分鐘，清洗兩三次，用手把豬皮內的砂和油搓出，瀝水，切大件。凍水加白醋汆水，滾起時同樣要用匙按壓，把豬皮內的油擠出，滾起後熄火，盛起，立即沖凍水清洗，瀝水並擠出豬皮內的水
- 蘿蔔刨皮（刨深少少），切件，滾水汆水約2分鐘，瀝水（熱水用來洗魚蛋）。燒熱清水（能蓋過蘿蔔，約400ml），加冰糖和蘿蔔，小火煮10-15分鐘至腍
- 炸魚蛋用熱水沖洗一次
- 豬皮、蘿蔔連冰糖水，加適量咖哩醬膽，中火炆5-10分鐘
- 加魚蛋，滾起即成
