南乳又叫紅腐乳，是用紅麴米、紹酒和豆腐發酵醃製而成。
南乳表面是深棗紅色，內裏是黃色，味道濃郁帶少許酒香，
能夠增加食慾，幫助消化，且含大量蛋白質和多種氨基酸。
雜貨鋪的散裝南乳是大磚的，超市的瓶裝南乳則是小磚的。
材料：
大磚南乳 半件
雞* 適量
洋蔥 1個
薯仔 3個
薑片 2片
乾蔥 1個
蒜蓉 1湯匙
熱水 約1杯
老抽 1茶匙
紹酒 贊1圈
醃雞材料：
生抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
糖 半茶匙
生粉 半茶匙
胡椒粉 少許
汁料：
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
冰糖 1小粒（或黃糖1茶匙）
*雞：10隻雞翼 / 10隻雞槌 / 2隻雞髀切件
做法：
- 雞解凍後用淡鹽水浸20分鐘，洗淨抹乾後，用醃雞材料醃好
- 洋蔥切塊，薯仔切件，乾蔥頭切碎
- Airfryer 180℃8分鐘將雞炸至半熟（或用鍋煎）
- 薯仔加點油和七味粉，Airfryer180℃10分鐘（或蒸）至半熟
- 南乳用本身的南乳汁及紹酒1湯匙（份量外）開成糊狀
- 少許油爆香薑片和乾蔥碎，加南乳炒香，贊酒
- 加入薯仔和雞炒勻
- 熱水把碗中剩下的南乳醬撈勻，全部加到薯仔雞中（差不多蓋過面）
- 大火煮滾，加蓋，慢火炆煮8分鐘
- 轉大火，加汁料炒勻
- 這時雞已熟，先取起雞件，繼續煮薯仔至收汁（多汁少汁隨意）
- 雞回鍋，加老抽拌勻即成
