法式洋蔥湯

材料（4人）：

洋蔥 4個

牛油 40g

橄欖油 1湯匙

鹽 1/2茶匙

黃糖 1湯匙

麵粉 1湯匙
牛肉湯 1000ml

白酒 100ml

清水 200ml

香葉 2片

砵酒* 20ml

鹽 1/4茶匙

黑胡椒粉 1/4茶匙

法包 4片

水牛芝士Mozzarella碎 60g

日本洋蔥好大個，只用兩個

*砵酒：無的話可用冰糖或/和魚露各1湯匙代替。要試味，今次因用日本洋蔥，好甜！所以只加了魚露

做法：

1. 洋蔥切幼絲
   
2. 橄欖油和牛油放入高速煲，小火煮溶
   
3. 加入洋蔥和鹽，中慢火炒軟和變色（約十多分鐘）
4. 加入黃糖炒勻
5. 加入麵粉炒勻
6. 加入白酒、牛肉湯、清水和香葉，拌勻煮滾，撇走浮渣
   
7. 加蓋小火加壓15分鐘（或普通鍋中火煮45分鐘）
8. 排氣，中火滾15分鐘
9. 試味，以鹽和胡椒粉調味，加砵酒拌勻
10. 上菜前預熱焗爐200℃
11. 把湯盛到焗盅，將法包和芝士碎放面，焗至芝士和麵包金黃香脆
    （如無入得爐的焗盅，可把法包和芝士碎用焗爐/AF焗至金黃，然後才放到湯面）