蜜桃芝士蛋糕

材料：（8吋）

【餅底】消化餅150g，牛油70g

【啫哩夾層】

芒果啫哩粉 80g（一盒）

魚膠粉 1茶匙

凍滾水 200g 

【餡料】
蜜桃 170-200g

芒果啫喱粉 80g
魚膠粉 1湯匙

凍滾水 ½杯（125ml）

忌廉芝士 250g

淡忌廉 200ml

糖 50g

【啫哩餅面】

蜜桃 適量

荔枝味啫哩粉 80g

魚膠粉 1茶匙

凍滾水 400g

做法：
【餅底】

1. 把餅乾放入食物袋內輾成餅粉
2. 熱溶牛油
3. 把餅粉放入牛油中攪拌
4. 把餅乾混合物壓在餅盤底上，放入雪櫃待用

【夾層】

1. 魚膠粉和啫喱粉用凍滾水攪拌，用微波爐叮20秒（或座熱水）
2. 倒入已鋪上保鮮紙的小圓碟（小於8吋），入雪櫃雪至凝固

【餡料】

1. 蜜桃壓爛成茸
2. 淡忌廉打起備用
3. 魚膠粉和啫喱粉用凍滾水攪拌，用微波爐叮30秒，拌溶後待涼
4. 忌廉芝士與糖打至滑身，拌入啫喱水、淡忌廉和蜜桃茸
5. 倒一半芝士糊入餅底上，放上已雪至凝固的夾層，再倒入餘下的芝士糊
6. 放入雪櫃至凝固

【餅面】

1. 蜜桃切薄片，鋪在已雪至凝固的芝士糊上
2. 魚膠粉和啫喱粉用凍滾水攪拌，用微波爐叮20秒
3. 慢慢倒在餅面上，入雪櫃雪至凝固

【脫模】用風筒吹吹外圍，便很容易脫模