冬菇蒸肉餅

材料：

急凍梅頭豬換扒 300g

冬菇 10隻

豬肉醃料：

清水 2湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

紹酒 1湯匙

黃糖 ¼茶匙

鹽 ¼茶匙

生粉 2茶匙

胡椒粉 少許

薑米 1茶匙

做法：

1. 豬扒用淡鹽水解凍，沖洗，抹乾，用機攪/用手剁成碎肉
2. 冬菇（請參考：浸發冬菇），切粒
3. 豬肉醃料先拌勻，分3次加入豬肉中，用手搓入和同一個方向攪，讓水份完全被吸收，再將肉團撻數十下至有黏性
4. 加入冬菇粒拌勻，平放在淺碟上
5. 放入雪櫃，蒸前取出回溫15分鐘才蒸
6. 肉面用筷子插幾個孔，大火蒸8分鐘，熄火後5分鐘才取出