涼拌海蜇

海蜇頭/皮 1斤

芝麻 

青瓜絲
芫荽碎

百搭涼拌醬：

蒜蓉 2湯匙

陳醋/鎮江香醋 2湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

黃糖 半茶匙

麻油 1茶匙

芫荽、唐芹（隨意）

（麻）辣油/辣豆辦醬 （隨意，可省）

（廣東）汁料：

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

麻油 1湯匙

黃糖  ½茶匙
胡椒粉 ¼茶匙

（福建）蘸汁料：

（食用時才蘸）

魚露 2湯匙

胡椒粉 1茶匙

做法：

1. 用淡鹽水浸1小時
2. 清洗，再用清水浸3小時（每小時都要換水）
3. 切粗絲，放入「蝦眼」滾水中汆水15秒（其實可即食不用汆水，但汆水可減少出水）
4. 立即放入凍水中降溫
5. 在流水中「啤」水1分鐘
6. 放到凍滾水中浸15分鐘，瀝水，印乾
7. 加汁料拌勻（福建式例外）
8. 灑上芝麻、芫荽碎和青瓜絲

蝦眼水：氣泡呈「蝦眼」大小黏着煲底