材料：
三文魚/魚腩/倉魚
涼瓜 1隻
鹽 少許
胡椒粉 少許
乾蔥 1粒
黃糖 1茶匙
豆豉醬 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
紹酒 1湯匙
清水 約200ml
汁料：
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 ½茶匙
生粉 1茶匙
清水 1茶匙
做法：
- 魚洗淨抹乾，兩面灑少許鹽和胡椒粉
- 涼瓜洗淨，去籽去囊，斜切成薄片
- 乾蔥切絲
- 汁料拌勻
- 大火熱鍋，轉細火，下油，煎封魚兩面，（不用熟透）盛起
- 爆香乾蔥絲，加涼瓜炒勻
- 加糖、豆豉醬和蒜蓉爆香
- 加清水蓋過涼瓜，魚放涼瓜上，加蓋細火炆5分鐘
- 用筷子刺穿魚身最厚部份，確認熟透後上碟
- 汁料加到涼瓜中煮滾，淋在魚身上即成
