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| 釘公魚 |
魚尾一條或魚仔一份便可滾出白色魚湯，然後就可加喜歡的材料。
材料：
魚湯 1000ml
淡菜 30g/大頭菜 3薄片
豆腐 1大盒
紫菜 半塊
魚露 適量
泡飯：白飯 1碗
醃魚（可省）：
（想做魚湯泡飯，可把部份魚起肉醃製）
生粉水（生粉 ½茶匙+清水 ½湯匙）
生抽 ½茶匙
胡椒粉 少許
油 1茶匙（後下）
做法：
- 魚湯
- 魚尾/魚仔用淡鹽水浸30分鐘，劏好，沖洗幾次，瀝水，抹乾
- 淡菜/大頭菜片洗淨，用清水浸10分鐘
- 燒熱鍋，大火下油爆香5片薑，將魚煎至兩面金黃，在鍋邊灒酒，把魚肉夾散/搓碎
- 煎魚的同時煲滾2000ml水（喜歡的可加半茶匙白胡椒碎）
- 滾水分三次加到煎好的魚中（每次滾起後才加滾水），加蓋大火滾7分鐘
- 加入淡菜/大頭菜，滾多7分鐘
- 過篩即成白色魚湯
- 滾湯
- 紫菜用清水浸軟，瀝水；豆腐切粒
- 煮滾魚湯
- （泡飯：加入醃好的魚片慢火浸熟，盛起備用）
- 加入紫菜和豆腐粒，（泡飯：加入白飯）大火煮5分鐘
- 有需要可加適量魚露調味
- 倒到碗中，魚片放面（喜歡芫荽的碗底可放芫荽碎才加湯飯）
