壽桃包

壽桃包，寓意健康長壽。

材料：

低筋麵粉 200g

泡打粉 2g（可不加）

即溶酵母 3g

砂糖 10g

室溫牛奶 110g

蓮蓉 160g

鹹蛋黃 適量

做法：

1. 【內餡】蓮蓉分成8份（@20g）搓圓；鹹蛋黃AF160℃/5分鐘（或蒸12分鐘），隨喜好切半或切¼；每份蓮蓉包入鹹蛋黃
2. 【揉麵】酵母、糖和牛奶拌勻，加到粉中，先用筷子攪拌，再手揉成光滑麵糰（約10分鐘）
3. 【分割】麵糰搓揉成長條，分成8份（@35g），蓋好（有剩麵糰蓋好留用）
4. 【壓麵】每個小麵糰壓扁，用擀麵杖擀成薄長片，對折，轉90度，再擀薄，再對折，轉90度，再擀薄，再對折，再擀薄，最後頭尾向入摺成三層
5. 【包餡】把麵糰擀開，中間放蓮蓉按入去，虎口收口，捏走頭頂多餘麵糰（蓋好留用）
6. 【整形】收口向下，用虎口在頂部輕搓出小尖角，用刮板從底部輕壓到桃尖
7. 【上色】（紅麴粉½茶匙+清水 1湯匙 / 1湯匙清水+幾滴紅色色素 / 紅菜頭汁少許）
   用牙刷蘸少許紅水，用手指/膠刮輕撥刷毛，使紅色濺在桃尖上
8. 【葉子】剩餘麵糰和捏出來的多餘麵糰加抹茶粉搓勻搓滑，分成16份，在手掌上搓成長水滴狀，用刮板壓平成葉片，劃出葉紋，在葉背上沾點清水，黏貼在壽桃兩旁
9. 【發酵】35℃/30-40分鐘至一倍大
10. 【蒸熟】用布包裹鍋蓋，滾水落鍋，大火蒸12分鐘（蒸焗爐：100℃/15分鐘），熄火後不要立即開蓋，先微微揭開一小縫，待5分鐘後才完全打開