外皮材料：（@25gx18）
木薯粉 30g + 70g
澄麵 100g
鹽 ½茶匙
滾水 210g
内餡材料:
沙葛 250g (切絲)
紅蘿蔔 80g (切絲)
蝦米 25g (切碎)
黃糖 1½茶匙
魚露 1茶匙
鹽 ½茶匙
胡椒粉 ½茶匙
浸蝦米水 + 清水 150g
做法：
- 沙葛餡
- 蝦米洗淨，浸軟，切碎
- 沙葛和紅蘿蔔切絲
- 熱鍋下油，爆香蝦米
- 加入沙葛和紅蘿蔔，大火炒香
- 加人清水煮滾
- 加蓋，中火煮6分鐘，間中攪拌
- 加調味拌勻，大火收乾水，盛起待涼
- 外皮做法：
- 澄麵和30g木薯粉及鹽放大碗中，撞入大滾水，用筷子攪拌成麵糰
- 蓋好焗3分鐘
- 加入70g木薯粉，用手搓至光滑（❗小心熱）
- 蓋好焗5-10分鐘
- 包餡
- 麵糰搓成長條，切割成25g一粒，搓圓，蓋好
- 用平底碟隔着保鮮紙壓平成薄片，再用棍稍為擀幾下，加餡，收口
- 大火蒸8分鐘
