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菠蘿蛋糕是我最愛的懷舊西餅之一，
牛油蛋糕加半片菠蘿再掃一層糖漿。
不想蛋糕面拱起所以不要加泡打粉。
加點蜜餞菠蘿粒雖不傳統卻很好吃，
而且剛好用完一罐細菠蘿不用煩惱。
想更似港式西餅，菠蘿需要切得薄，
並且要用傳統黃梅果醬來裝飾表面。
牛油蛋糕：
室溫牛油/ghee 100g
黃糖 80g（或稀少糖60g+黃糖30g）
室溫雞蛋 2隻
低筋麵粉 100g
杏仁粉 20g
罐頭菠蘿汁 20g
蜜餞菠蘿 全部（可省）
罐頭菠蘿 適量（裝飾）
- 蜜餞菠蘿（可以不加）
- 菠蘿切丁粒
- 小鍋加牛油和菠蘿粒，灑下黃糖拌勻，小火煮3分鐘
- 盡量隔出汁液，汁液和菠蘿肉分開備用
模具：長形模/6吋方形模/cupcake模
做法：- 菠蘿牛油蛋糕
- 模具鋪牛油紙
- 菠蘿片瀝乾水，長形模：2片半菠蘿切半；方形模：3片菠蘿切半；港式方形：1片菠蘿切成3小片再分切成2薄片（共得6片），用廚紙印乾水份
- 牛油和糖用電動打蛋器打成忌廉狀
- 雞蛋逐隻加入，中速打至混合
- 篩入所有粉類，用膠刮拌至無粉粒
- 加入菠蘿汁拌勻
- 加入全部蜜餞菠蘿粒拌勻
- 將麵糊倒入焗盤，在枱面敲幾下，用膠刮掃平
- 表面放上菠蘿片（港式方形可用刮刀在表面劃線度位）
- 已預熱焗爐中層，上下火/熱風170℃/45分鐘
- 出爐後在枱面敲兩下，在蛋糕表面輕輕掃一層煮菠蘿留起的汁液，切去四邊，切件
（如無做蜜餞菠蘿可用黃梅果醬 2湯匙+熱水/冧酒 1茶匙代替，如太杰身可座熱水來拌）
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| 食譜x1.5可做18cm方形焗盤 1片菠蘿切成4小片再分切成2薄片（共得8片） |
