同溫莎排包的食譜一樣
只需一次發酵
材料：（8-9個）
高筋麵粉 300g
低筋麵粉 30g
奶粉 10g
即溶酵母 3g
黃糖 30g
蛋黃 2個 + 清水 = 225g±
鹽 5g（後下）
牛油 25g（後下）
朱古力菠蘿酥皮：
ghee/豬油* 40g
牛油 15g
黃糖 50g
蛋液 23g
低筋麵粉 95g
可可粉 5g
奶粉 8g
泡打粉 2g（½茶匙）
蛋液 適量（掃面）
做法：- 【水合】全部材料（除鹽和牛油外）放入廚師機，慢速混合後蓋好靜置15分鐘
- 【和麵】加入鹽，慢速混合；加牛油，慢速混合，高速約6分鐘成光滑麵糰，能拉出薄膜
- 【鬆弛】滾圓，蓋好鬆弛10分鐘
- 【分割】分成8-9份，滾圓，蓋好，再鬆弛10分鐘
- 【做型】把麵糰壓扁，用手指壓出邊位的氣泡，滾圓
- 【發酵】35℃/40分鐘（八成，餘下兩成可在入爐後撐爆菠蘿皮）
- 【放皮】麵糰表面噴水，放上菠蘿皮，刷上蛋液（可待2分鐘後掃多一層）
- 【烘烤】190℃/10分鐘→180℃/8分鐘
- 牛油室溫放軟，加ghee/豬油和糖用機打至淡色蓬鬆
（*ghee/豬油可改為牛油，口感會脆硬些） - 加入蛋液打勻
- 篩入所有粉類，用手捏拌至無粉粒，成光滑不黏麵糰
- 將麵糰分成8-9份，搓圓
- 包上保鮮紙，冷藏30-60分鐘
- 隔着保鮮紙，將麵糰壓成圓薄片（用平底碟最方便），便可放在麵包麵糰上
