（湯種）菠蘿包（酥皮版）

麵包部份源用鬆軟的（湯種）牛奶吐司配方。

材料：（8-12個）

麵包：

湯種 92g

高筋麵粉 275g

酵母 6g（1½茶匙）

鹽 2g（½茶匙）

黃糖 40g

牛奶 30g

淡忌廉 40g
雞蛋 1隻 

牛油 25g（後下）

蛋液 適量（刷面）

菠蘿酥皮：
牛油 60g
黃糖 45g
蛋黃 1隻
高/低筋麵粉 110g
奶粉 10g（2茶匙）

泡打粉 2g（½茶匙）

梳打粉 2g（¼茶匙）

做法：

1. 【和麵】麵包材料除牛油外放入和麵機/廚師機，和麵約30分鐘成光滑麵糰（中途成糰後加入牛油）/如用麵包機：行一次和麵程序，完成後加入牛油，再行一轉和麵程序（共兩次）
2. 【發酵】放入大碗中，蓋好發酵45-60分鐘
3. 【排氣】取出麵糰，用手按壓排出空氣
4. 【鬆弛】分割成8-12份，每份滾圓，蓋好，靜置15分鐘
5. 【發酵】把麵糰壓扁，用手指壓出邊位的氣泡，滾圓後放在烤盤上發酵40分鐘（八成，餘下兩成可在入爐後撐爆菠蘿皮）
6. 【烤培】麵包面掃蛋液，放上菠蘿皮（見下文），掃蛋液，中層180℃/15分鐘

菠蘿酥皮做法：

1. 牛油室溫放軟，加糖用機打至發白蓬鬆
2. 加入蛋黃拌勻
3. 所有粉類過篩後分兩次加入，用手捏拌至無粉粒，成光滑不黏麵糰
4. 搓成長條，包上保鮮紙，放入雪櫃30分鐘
5. 將麵糰分成8-12份（@20gx12），搓圓
6. 隔着保鮮紙，將麵糰壓成圓薄片（用平底碟最方便），便可放在麵包麵糰上
   
   
   
   
   
   
   

延伸閱讀：健康版菠蘿包，臭粉版菠蘿包