（湯種）菠蘿包（臭粉版）

（湯種）波蘿包

材料：（9個）

麵包：

水加一隻蛋 115g

湯種 84g

油 22g

糖 42g

鹽 半茶匙

奶粉 20g

低粉 56g

高粉 210g

酵母 6g

菠蘿皮：

低粉 85g

奶粉 7g

臭粉 1/4茶匙（1g）

梳打粉 1/8茶匙（0.5g）

牛油 40g

黃糖 55g

蛋黃 1隻（10g）

淡奶 14g

煉奶 1茶匙

蛋液 適量

做法：

1. 【和麵】【發酵】材料順序放入麵包桶，程序#8和麵及發酵
2. 【鬆弛】取出麵糰，輕壓排氣後用保鮮紙蓋著，靜置10分鐘
3. 【分割】分割成9個每個約60g的麵糰
4. 【發酵】滾圓後放在烤盤上發酵30分鐘
5. 【烤培】放上菠蘿皮（見下文），刷上蛋液，底層180度15分鐘，轉中層多焗5分鐘

菠蘿皮做法：

1. 全部材料用手拌勻成麵糰
2. 將麵糰分成9份，搓圓後蓋上保鮮紙放入雪櫃半小時以上
3. 將麵糰（用棍或手掌）壓成圓薄片，便可放在麵包麵糰上

延伸閱讀：健康版菠蘿包、（水合法）菠蘿包