所謂福建蒸蛋，其實是把雜錦粒粒淋在蒸蛋上，平凡的蒸蛋立即變得名貴得體，而且不怕蒸不出平滑如鏡的效果，大宴親朋時也不用擔心失準了。
材料：
雞蛋 5隻
急凍帶子 10粒
急凍蝦仁 5隻
冬菇 4隻
蟹柳 2條
粟米粒 3湯匙
蒜蓉 1湯匙
蠔油 1茶匙
胡椒粉 少許
魚露 1茶匙
汁料：
生抽 1湯匙
生粉 1湯匙
雞湯 1杯
做法：
1. 冬菇浸軟，切粒，用蠔油醃好
2. 帶子、蝦仁解凍，瀝乾，蝦仁一開二，用胡椒粉醃好
3. 蟹柳解凍，瀝乾，切粒
4. 雞蛋以 1 : 1 比例加水和魚露拌勻，過篩倒入碟上，蒸約10分鐘
5. 爆香蒜蓉，放入所有粒粒，炒至蝦仁轉色後，加入拌勻的汁料炒至稠身，淋在蛋上即成
