白飯魚煎蛋

冰箱常備一包急凍白飯魚（魩仔魚 / 銀魚），

它解凍快，事前功夫少，

營養豐富，無骨、低脂、高鈣。

想吃到魚和蛋都嫩滑，

就要花多少少功夫：分開煎。

材料：

白飯魚 200g

麻油 1茶匙

胡椒粉 1茶匙

鹽 1茶匙

雞蛋 5隻

蔥粒 2湯匙

魚露 1茶匙

清水/牛奶 2湯匙

做法：

1. 白飯魚解凍沖水洗淨，瀝乾水份，加麻油、胡椒粉和鹽拌勻，醃半小時
2. 雞蛋打成蛋液，加清水/牛奶、蔥粒和魚露，拌勻
3. 少許油煎白飯魚至8成熟（期間會出水，煎到魚變白色，水份略為減少便可，盛起後它會吸收回自己的水份），盛起
4. 少許油，下一半蛋液，不斷用筷子攪拌，煎成半熟嫩蛋，盛起
5. 白飯魚和嫩蛋同放入餘下的蛋液中，拌勻
6. 少許油，倒下全部蛋液和白飯魚，煎至兩面熟透，即成