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| 清蒸紅鮋 |
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| 清蒸紅鮋 |
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| 清蒸鐵鱲魚 |
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| 清蒸盲鰽 |
【紅鮋】【鱲魚】【星斑】等只需簡單的薑蔥蒸
然後加點蒸魚豉油，味鮮肉滑。
材料：
鮮魚 1條
薑片 + 薑絲
蔥段 + 蔥絲
蒜頭 2瓣（切片）/ 蔥頭 1粒（切絲）
油 適量
蒸魚豉油材料：
蔥頭 1粒（切絲）
芫荽+芫荽頭 少許
蔥段 少許紹酒 1湯匙
紹酒 1湯匙
清水 50g
黃糖 1湯匙
生抽 50g
蠔油 1湯匙
做法：
- 魚買回來先放入雪櫃，蒸前約30分鐘才取出來處理
- 刮乾淨鱗，洗淨內外，盡量抹乾，靜置回溫15分鐘
- 碟上放薑片、蔥段，然後放魚（肚部開口向下，如果魚大條厚肉，在魚背兩邊𠝹一刀），魚肚內放兩片薑
- 大火蒸（1斤以下/8-10分鐘；斤半/12分鐘），焗1-2分鐘，倒去魚水
- 薑絲蔥絲放魚面，少許油爆香蒜頭片/蔥頭絲，把滾油淋在薑蔥上，魚身兩側加蒸魚豉油
蒸魚豉油做法：
- 少許油爆香所有芫荽蔥，有蔥油香味後贊酒，加清水煮滾
- 加糖煮溶，滾約30秒，熄火
- 加生抽、蠔油拌勻，隔篩即成
