冬天豆苗最靚，我們四個人可以吃完一斤。
所以每次炒豆苗就要攞個大鑊出來，
否則實會炒到天一半地一半。
唔用瑤柱可以用金菇。
材料：
豆苗 1斤
瑤柱 4粒
薑 4片
蒜蓉 1湯匙
鹽 ¼茶匙
黃糖 ¼茶匙
紹酒 1湯匙
埋獻料：
上湯 1杯
蠔油 2湯匙
生粉水（生粉 1茶匙 + 浸瑤柱的水 1湯匙）
老抽 ⅓茶匙
麻油 少許
做法：
- 豆苗浸水30分鐘，洗淨，盡量瀝乾水，煮前再用廚房紙印一印水
- 瑤柱浸3小時（或連蓋過面的水放入微波爐叮2分鐘，取出弄散再叮2分鐘），拆絲
- 稍多油，中大火爆香薑片，加豆苗快炒，加鹽、糖，灒酒，炒軟後撥開中間，下蒜蓉炒勻
- 加蓋，焗10秒，開蓋炒勻，盛碟
- 原鑊煮滾上湯和蠔油，加瑤柱絲，再煮滾後轉小火，加生粉水煮滾
- 加老抽和麻油，淋在豆苗上即成
