好多人在茶餐廳或魚蛋粉店叫米粉，的確米粉比河粉健康。
可是食肆使用的東莞米粉真的好難吃，又粗又嚡！
食安中心在2017年曾經驗出孔雀牌東莞米粉鎘含量超標6成。
大陸嘢還是少吃為妙。想食米粉，選用台灣的新竹米粉吧。
台灣新竹的特產--新竹米粉，其實可以區分為「水粉」和「炊粉」兩種。
「水粉」滑溜「炊粉」Q。
「水粉」比較粗，壓條成型後，就放在滾水中煮然後再曬。
因為從水中撈起來濕答答的，所以叫「水粉」。
「炊粉」比較細，壓出細粉絲以後，再用蒸籠蒸熱然後再曬。
蒸的閩南語「炊」，故名之「炊粉」。
今次用南瓜炒炊粉，看似清淡，實則甘甜美味。
喜歡的還可以加蝦仁、火腿、肉絲等材料。
材料：
新竹炊粉 160g
南瓜 150g
大白菜/椰菜 150g
洋蔥 1個
蝦米 1湯匙
罐頭水煮吞拿魚 50g
青蔥 1棵
雞湯/清水 450ml
生抽 2湯匙
胡椒粉 ½茶匙
麻油 1湯匙
做法：
- 南瓜去皮切薄片再切成粗條；椰菜切粗條；洋蔥切絲；蝦米浸軟切碎；青蔥切段
- 台灣炊粉用水沖濕，5分鐘後會軟化（不要浸）
- 少許油爆香蔥段、洋蔥和蝦米炒香
- 加入南瓜大火炒
- 南瓜變色後加入椰菜炒勻
- 加入雞湯、生抽、吞拿魚和胡椒粉煮滾
- 加入炊粉，加蓋煮
- 煮到差不多收汁後，淋上麻油即成
