做雞絲粉皮、沙律，甚至是減脂/減醣餐時都常用到雞肉，
可蒸、可煮、可煎、可用高速煲，都不會柴皮。
【蒸】
去骨雞髀扒 1塊
紹酒 1茶匙
魚露 1茶匙
鹽 1/8茶匙
糖 ¼茶匙
做法：雞醃好後以大火蒸10分鐘至熟，去皮去脂肪，撕成雞絲
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【煮一】
雞胸肉 150g
蔥 1棵
薑 2片
米酒 50ml
鹽 1茶匙
清水 適量
清水 適量
做法：雞胸肉放入鍋中，加水淹過，加入其餘材料，煮滾後轉小火，加蓋煮5分鐘，稍涼後撕
成雞絲
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【煮二】
雞柳 300g（約6條）
鹽 ½茶匙
清水 750ml
做法：用鹽醃雞柳一日，清水煮滾後熄火，立即放入雞柳，蓋上鍋蓋，燜到水完全涼了後取出。
（最適合減磅人士，煮完可以直接切片或撕成雞絲，吃不完就整條冷藏，食前才切片，小火不加油煎一下兩面，灑點黑胡椒碎或辣椒粉。煮完的水同時可做減脂蔬菜湯。）
【減脂蔬菜湯】將燜雞柳的水煮滾，放入芹菜(約200g)、洋蔥半個、紅蘿蔔半條，中火煮15分鐘，灑少許鹽和胡椒調味。
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【高速煲】
帶骨雞髀 2隻
水 2杯（400ml）
蔥 1棵（原棵）
薑 1塊（拍碎）
蒜頭 2瓣（拍碎）
鹽 1茶匙
米酒 50ml
做法：雞髀（去皮或不去也可），與其餘材料同放高速煲，大火加熱至滾，撇走浮渣。加壓5分鐘，自然冷卻，完成後撕成雞絲
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【煎】
雞胸/雞柳 300g
鹽 ½茶匙
清水 50ml
義大利香草 ¼茶匙
蒜粉 1/8茶匙
黑胡椒碎 1/8茶匙
紅椒粉 1/8茶匙（可省）
做法：
- 鹽和水拌勻
- 將雞胸較厚的部份切開（不要切斷），攤開成一片，表面再淺淺切幾刀（雞柳不需此步）
- 放入密實盒，加入鹽水、香草、蒜粉和黑胡椒碎，抓醃一下，醃最小1小時。
- 平底鍋加少許油，放入雞胸排，加蓋以小火悶煎約3分鐘，翻面，再加蓋悶煎1~2分鐘，熄火後不要開蓋，以餘溫焗約1分鐘即可。
- 煎好的雞胸可以放冰櫃保存，食用前一晚取出放普通格退冰，叮30秒至1分鐘
