這個菜其實只需少量兔治豬肉。
今天開一包「新豬肉」做生菜包，
於是醃好後分少少出來做釀豆腐，
剛剛好。
無論是超市免治豬肉還是「新豬肉」，
我們一餐是食唔曬的，
每次醃好後分開一大兩小放入冰格，
需要時才取出解凍。
材料：
板/硬豆腐 1件
免治豬肉 約50g
蒜頭 2瓣（切蓉）
乾蔥 1粒（切絲）
生粉 少許
紹酒 1湯匙
汁料：
熱水 150ml
蠔油 1茶匙
糖 半茶匙
生抽 1湯匙
300g豬肉醃料：
清水 1-2湯匙（新豬肉落少些水）
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
紹酒 1湯匙
黃糖 ¼茶匙
生粉 2茶匙
胡椒粉 少許
做法：
- 豆腐用淡鹽水浸15分鐘，洗淨，印乾，切成8件
- 用小匙在豆腐面挖出小洞，有洞中灑點生粉，釀入豬肉餡
- 熱鍋下油，肉向下放入豆腐，中火煎2分鐘
- 反轉，多餘的油不要
- 轉中大火，鍋中加入蒜蓉蔥絲爆香，贊酒
- 加入全部汁料，煮1分鐘
- 豆腐上碟，汁再煮至收緊，淋在豆腐面即成
