媽媽牌菜肉包特徵是醜樣，
無辦法，手殘係咁樣，
但味道一流的。
用「一發」方法來做中式包更易掌握，不會失敗。
麵糰材料（10個）：
中筋麵粉 300g
（可不加）泡打粉 ½茶匙（2g）
牛奶 100g
溫水 70g
糖 15g
即溶酵母 ½茶匙（2g）
油 5g
餡料（足夠兩份麵糰用）：
免治豬/牛/羊/雞肉 300g
急凍蝦仁 100g
蔥粒 200g
*蔥粒：
- 可用其它蔬菜代替，例如大白菜、娃娃菜莖、韭菜、洋蔥、芹菜、粟米粒等，都不需要煮，切粒便可。
- 如用其他例如小棠菜，需先用水加糖灼軟（約20秒，不用熟），搾乾，切粒，再搾乾，加少許麻油拌勻。
- 如用椰菜、翠玉瓜（去囊）、豆角等，切絲/粒後加半茶匙鹽，十分鐘後搾乾水份。
- 不過無論用哪種菜，都加點蔥花會更美味呢。
- 還有另類選擇：浸軟粉絲、浸淡酸菜
調味料：
胡椒粉 ¼茶匙
魚露 1湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 ½茶匙
薑泥 2茶匙
紅蔥頭 2粒（切絲）
薑蔥水* （後下）
花椒油/麻油 1茶匙（後下）
*薑蔥水做法：（25g蔥 + 25g薑 +100ml清水）用機打碎/用手捏出汁，浸半小時後過篩
 |
| 薑蔥打碎後加水 |
- 【蝦仁】急凍蝦仁浸淡鹽水解凍，沖洗，瀝乾；用胡椒粉和魚露醃好
- 【免治肉】免治肉加入蝦仁，剁碎（蝦仁不用幼細可以有顆粒）
- 【醃肉】其餘調味料全部加到肉餡中拌勻，然後分幾次加薑蔥水，順一方向攪拌至水分被吸收，再加入油繼續攪拌至融合，放入雪櫃30分鐘備用
- 【和面】麵糰材料用機打（約8分鐘）/手搓，和麵成不黏麵糰
- 【鬆弛】蓋好休息10分鐘
- 【排氣】枱面灑麵粉，用手掌反複往中心點搓揉麵糰至柔軟光滑
- 【分割】搓成長條，用刀切成10份（@約50g），灑上麵粉讓小麵糰滾上麵粉
- 【擀平】逐個向中心按壓，滾圓，用棍壓成不大過手掌的圓餅皮
- 【包餡】包之前才加蔥粒/蔬菜到餡料中拌勻，包入約2湯匙餡料，收口，排在蒸籠中
- 【發酵】發酵40分鐘（蒸焗爐：發酵35℃）
- 【蒸熟】用布包裹鍋蓋，大火加熱，冷水起計，水滾後轉中火蒸15分鐘（蒸焗爐：純蒸100℃/22分鐘），熄火後揭開蓋/門留一條縫疏氣2分鐘才取出
 |
| 和麵完成 |
 |
| 搓成長條 |
 |
| 分割後灑麵粉 |
 |
| 免治豬肉和蝦仁 |
