這個菜常見的是炆鯇魚。
許太屋企附近的鮮魚檔只得好少選擇，
反而間惠康成日有不同種類的急凍魚，
今天又新產品：海參斑，立即買來炆豆腐。
海參斑是圓鰭魚科屬的唯一一種魚類，
分布於冰島一帶200米深處，體長可達60cm，
海參斑魚肉嫩滑，全身都是寶：
① 魚皮：有像水魚的裙邊，佔體量三分之一，含有豐富的膠原蛋白，零膽固醇。
② 魚肉：由於是冷水深海魚種，富含魚油，即不飽和脂肪酸，是血管的清道夫。
③ 魚骨：海參斑魚只有一根軟骨，連魚頭骨也是軟骨，含鈣量高，是補鈣佳品。
材料：
海參斑/鯇魚腩
硬豆腐 1盒
冬菇 4隻
薑 5片
乾蔥頭 1粒
蒜蓉 1茶匙
蔥 幾條
大辣椒 1條（可省）
胡椒粉 少許
紹酒 1湯匙
麻油 ½茶匙
汁料：
清水 約300ml
蠔油 1½茶匙
老抽 1茶匙
糖 ½茶匙
鹽 ¼茶匙
胡椒粉 少許
做法：
- 急凍魚用淡鹽水解凍，沖洗，抹乾，兩面灑少許胡椒粉
- 冬菇解凍（參考：浸發冬菇），切片
- 薑片和乾蔥頭切絲；蔥和竦椒切段
- 硬豆腐用淡鹽水浸一會，瀝水，切成8件，抹乾
- 先煎豆腐，兩面金黃後盛起
- 再煎魚，先煎封一面，反轉，不用煎熟，撥去旁邊
- 鍋中下少許油爆香薑絲、乾蔥絲和冬菇，炒香後下蒜蓉、辣椒和蔥白部份
- 贊酒
- 加入全部汁料和蔥段，豆腐回鍋，煮滾
- 收細火炆4-5分鐘
- 豆腐先上碟，再將魚放在豆腐上
- 大火收汁，加點麻油，淋在魚身上即成
