豆沙包

材料：

中筋麵粉 250g

酵母 3g
糖 10g

暖水 130g

泡打粉 2g（可不加）
奶粉 5g（可不加）

油 10g（可不加）

豆沙 240g

*暖水是指35-40℃，室溫水叮約30秒
做法（一次發酵）：

1. 豆沙分成8-10份（@24-30g）搓圓
2. 【和麵】酵母和水拌勻，所有粉類、糖和油拌勻，加入酵母水，先用筷子攪拌，用手或機器搓成不黏麵糰，蓋好靜置鬆弛10分鐘，再搓成光滑麵糰，中間切開是綿密無氣泡的
   （手搓：搓到柔軟和光滑，如天氣乾燥覺得太乾，手沾點水才搓）
   （機打：kenwood 3-4度打約10分鐘，不用鬆弛）
3. 【分割】搓成長條，分割成8-10份小麵糰，灑上麵粉
4. 【壓麵】每個小麵糰用棍擀成长形，捲起，放在一旁。再順序把第一個捲起的麵糰收口向上垂直擀一下，再捲起，放在一旁，蓋上保鮮紙
5. 【包餡】把麵糰用棍擀成圓片，左手先成一個窩狀，把豆沙按入去，右手虎口位按住，左手收口
6. 【整形】
   （圓形）麵糰放枱上，輕輕搓成橢圓形，收口向下，左右手食指夾住麵糰輕輕向內推，把麵糰兩邊底部推凹（這樣蒸出來就是圓形）
   （兔子）麵糰放枱上，用兩隻食指擠壓一端成免子頭形，用剪刀剪出雙耳，眼睛部位黏上切碎的紅莓乾
7. 【發酵】放在烘焙紙上，排入蒸籠，蓋上蓋子發酵45-60分鐘（輕按麵糰後會回彈就是發好了）
8. 【蒸熟】用布包裹鍋蓋，滾水落鍋，中火蒸12分鐘（蒸焗爐15分鐘），熄火後不要立即開蓋，先微微揭開一小縫，待5分鐘後才完全打開