（直接法）墨西哥包

港式麵包墨西哥包。

出爐後畀人投訴，

話唔夠墨西哥！

其實覆蓋整個包果啲叫鮮奶球，

墨西哥是鹹鹹地而鮮奶球是甜的。

【直接法萬用麵糰––加淡忌廉】

高筋麵粉 250g

黃糖 25g

淡忌廉 30g

雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g

即溶酵母 3g

鹽 2g（後下）

牛油 15g（後下）

墨西哥醬：

蛋液 25g

鹽 1g

室溫牛油 25g

糖霜 25g

低筋麵粉 25g

做法：

1. 【墨西哥醬】蛋液和鹽先拌勻，糖及牛油搓至淺色，加蛋液拌勻，加麵粉拌勻，放入唧袋
2. 【水合】材料除牛油和鹽外，和麵成糰，蓋好靜置15分鐘
3. 【和面】加入牛油和鹽，再揉至能拉出薄膜
4. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好30℃發酵60分鐘至兩倍大
5. 【分割】輕壓麵糰以擠出空氣，分成9份，滾圓（分成多少份請隨意）
6. 【發酵】放在鋪有焗爐紙的焗盤，第二次發酵35℃/40分鐘
7. 【烘烤】在包面打圈唧一層墨西哥醬（由外圍向內唧），已預熱焗爐熱風190℃/10分鐘