（老種）提子麥包

港式提子包，外形平平無奇，

麥香提子甜，內裏非常鬆軟，

非常好吃。

材料：

高筋麵粉 230g

全麥粉 30g

黑麥芽精 3g

老種 1份（約50g）（可不加）

鹽 2g（半茶匙）

雞蛋 1隻

黑糖 40g

熱水 100g

清水/暖水 30g

即溶酵母 3g

牛油 20g（後下）

提子乾 50g

牛奶/蛋液 刷面

做法：

1. 【準備】老種解凍；提子乾用熱水（份量外）浸10分鐘，瀝水；黑糖用熱水100g拌溶待涼；酵母用暖水30g拌勻
2. 【和麵】老種剪開幾份，連同其它材料除牛油外放入和麵機/廚師機，和麵成光滑麵糰（中途成糰後加入牛油）/如用麵包機：行一次和麵程序，完成後加入牛油，再行一轉和麵程序（共兩次）
3. 【發酵】放入大碗中，基礎發酵45-60分鐘
4. 【分割】取出麵糰，用手按壓排出空氣，分割成8份，滾圓
5. 【鬆弛】蓋好，靜置15分鐘
6. 【整形】用棍把每個麵糰壓成長形，加提子乾，捲起，滾圓（如做長形，稍為搓長）
7. 【發酵】排放在焗盤上，蓋好發酵45分鐘
8. 【烤焗】包面掃牛奶/蛋液（蛋液會比較亮澤，但不想開一隻蛋，所以掃了牛奶），180℃/15分鐘