誰說雪芳蛋糕不能做蛋糕底呢？
用粉油法或燙麵法承重能力強，
而且質地更柔軟更好吃。
最好冷藏半天後再切片。
模具不掃油不鋪牛油紙。
（6吋）（可切2-3片）：
雞蛋 3隻
菜油 25g
牛奶 40g
黃糖 40g
低筋麵粉 60g
鹽 0.5g/白醋 ½茶匙/檸檬汁 幾滴
圓形 | 麵粉 | 菜油 | 牛奶 | 黃糖 | 雞蛋 |
4吋 | 45g | 20g | 30g | 30g | 2隻 |
6吋 | 60g | 25g | 40g | 40g | 3隻 |
8吋 | 105g | 45g | 70g | 70g | 5隻 |
方形 | |||||
6吋 | 90g | 40g | 60g | 60g | 4隻 |
8吋 | 120g | 50g | 80g | 80g | 6隻 |
時間：
（4吋）150℃/30分鐘➡️ 160℃/5分鐘
（6吋）150℃/35分鐘➡️ 160℃/10分鐘
（8吋）150℃/40分鐘➡️ 160℃/15分鐘
新手建議將5-10g低筋麵粉改為粟粉
做法（粉油法）：
- 預熱焗爐；雞蛋分開蛋黃蛋白
- 麵粉和油用手動打蛋器拌勻成糰
- 加入牛奶和蛋黃，充份拌勻成滑身蛋漿
- 蛋白加鹽/醋用機打至起泡，分2次加入糖，打至乾性發泡（有尖勾）
- 先用少許蛋白霜混和蛋漿，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
- 從較高處倒到模具中，用筷子在麵糊表面劃幾圈，模具敲擊枱面幾下
- 入爐時間參照上表，完成後敲幾下並倒扣
（蒸焗爐/6吋：上火160℃下火120℃/10分鐘➡️熱風140℃/35分鐘）
粉油法
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（6吋）（可切3-4片）：
雞蛋 3隻
菜油 40g
牛奶 50g
黃糖 50g
低筋麵粉 80g
鹽 0.5g/白醋/檸檬汁 ½茶匙
做法（燙麵法）：
- 預熱焗爐，雞蛋分開蛋黃蛋白
- 菜油放金屬容器中，放入AF/焗爐 100℃/8/15分鐘加熱至70-80℃
- 篩入所有粉類，拌勻成麵糊
- 加入牛奶和蛋黃，充份拌勻
- 蛋白加鹽/白醋用機打至起泡，加入糖，打至乾性發泡（尖勾），再慢速打30秒
- 把一大匙蛋白霜加到麵糊中，拌勻
- 全部倒回蛋白霜中，用手動打蛋器拌勻（撈底、輕手）
- 從較高處倒到模具中，用筷子在麵糊表面劃幾圈，模具敲擊枱面幾下
- 入爐時間參照上表，完成後敲幾下並倒扣
（蒸焗爐6吋：上火160℃下火120℃/10分鐘➡️熱風140℃/35分鐘）
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三色雪芳蛋糕：
可可味：拌勻（5g可可粉 + 12g凍滾水） + 1/3原味蛋糕糊
抹茶味：拌勻（5g抹茶粉 + 12g凍滾水） + 1/3原味蛋糕糊
