新年團拜，除了吃糕，還要吃牛，
前天做定冷藏，初一早上免匆忙。
因為唔想購買市售的滷水汁，
也不想儲存滷水膽霸佔冰格，
此食譜使用的材料比較簡單。
浸完牛𦟌的滷水汁份量不多，
保留灼蔬菜後調味好快用完，
就算不保留倒掉也不覺可惜。
材料：
牛𦟌 2條
紹酒 50ml
玫瑰露酒 50ml
汁料：
清水1000ml
鹽 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
魚露 1湯匙
蒜頭 6瓣
紅蔥頭 3粒
薑 3片
片糖 30g
香葉 1片
八角 4粒
玉桂粉 1茶匙
孜然粉/小茴香粉 1茶匙
做法：
- 牛𦟌解凍，用水喉水浸10分鐘，清洗幾次
- 汆水（凍水落），水滾煮10分鐘，清洗乾淨
- 高速煲加全部汁料煮滾，加牛𦟌和酒，加壓30-45分鐘（普通煲中小火90分鐘或以上）
- 完成後浸在汁中3-4小時（可加熟雞蛋一同浸）
- 雪一晚才切片，食用時醮涼拌汁
附涼拌汁料：
生抽 2湯匙
陳醋 3湯匙
麻油 1湯匙
xo醬 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
黃糖 1茶匙
辣椒醬 1茶匙
辣椒碎 1茶匙
