茶粿

打邊爐或整蘿蔔糕剩下的少許蘿蔔，
最好就用來做茶棵，少少蘿蔔就夠。

趁熱享用，因冷卻後會變硬，

如放過入雪櫃就要再蒸過了。

茶粿皮料（16件）：

澄麵 55g

滾水 55g

糯米粉 190g

清水 170g

菜油 25g

鹹茶粿：蘿蔔絲餡：

蘿蔔 300g

蝦米 25g

菜脯 15g
蝦皮 5g

唐芹 70g

乾蔥頭 1粒

調味：糖 1茶匙，蠔油 1湯匙，魚露 1湯匙，胡椒粉和五香粉各少許

甜茶粿：花生椰絲餡：

花生 30g

椰絲 30g

芝麻 30g

黃糖 30g

鹹茶粿：眉豆餡：

眉豆 120g

清水 800g

乾蔥  4粒（切碎）

菜脯 80g（切粒，浸在水中）

蝦米 15g（切碎）

免治豬肉 100g

麵粉 1湯匙

白蘿蔔 80g（切小粒）

調味：蠔油 1湯匙，生抽、魚露各1茶匙，鹽、 糖、胡椒粉和五香粉各½茶匙 

做法： 

• 【外皮】

1. 澄麵加滾水拌勻成熟澄麵
2. 糯米粉和清水拌勻
3. 熟澄麵加到糯米粉中，搓成一團
4. 加油搓勻，油粉被吸收後放到枱上，續搓至光滑
5. 搓成長條，切割分成約16份（@30g），每個粉糰搓成一個小球，用手指按入成凹位小杯狀，放餡（@20g），掐緊收口
6. 排放在焗紙（香蕉葉/荷葉/竹葉，掃上一層油再放上茶粿）上
7. 大火蒸10分鐘

• 【蘿蔔絲餡】

1. 蘿蔔切條；蝦米浸軟，略切碎；唐芹切粒；乾蔥頭切絲
2. 熱鍋下油炒香乾蔥頭，加蝦米和菜甫炒香
3. 下蘿蔔條、蝦皮和調味炒至透明軟身
4. 加入唐芹略炒，盛起，瀝水（如有），待涼

• 【花生椰絲餡】

1. 全部材料用機打碎
2. 不用下油，大火炒香

• 【眉豆餡】

1. 眉豆洗淨，浸一小時，高速鍋加入眉豆和清水，加壓20分鐘
2. 取3湯匙煮腍眉豆留用，其餘壓成泥
3. 燒熱鍋，加油，炒香乾蔥碎，加入菜脯粒，炒香，再加入蝦米和豬肉炒熟
4. 加入眉豆泥炒勻，灑入麵粉拌勻，加入調味拌勻
5. 再加入留起的眉豆粒和白蘿蔔粒，快手炒勻，盛起放涼

熟澄麵

兩種粉糰混合

搓至光滑

分割