在台灣吃過美味的「鮪魚玉米起司蛋餅」，
簡單有營，最重要是好吃，心思思自己做。
餅皮部份可用急凍現成的「義美」蛋餅皮，
但在香港不易買到。又係果句：自己做埋。
內餡的部分想放甚麼就放甚麼囉（台腔），
肉鬆、火腿、青瓜絲……或者甜食？奶醬？
包油炸鬼也好吃的，似炸兩，但更有嚼勁。
【吞拿魚粟米芝士蛋餅】
材料：
蛋 1-2隻
罐頭吞拿魚 80g
粟米粒 適量
沙律醬+芥辣醬 20g
黑胡椒碎 少許
芝士片 1-2片
餅皮材料（2-3片）：
中筋麵粉* 80g
番薯粉/木薯粉 10g
鹽 ⅛茶匙
清水 100g
雞蛋 1隻
蔥花 15g（可省）
做法：
- 所有粉類和鹽放到碗中，加入清水，用手動攪蛋器攪拌均勻，加蛋拌勻，拌到無粉粒後加蔥拌勻
- 吞拿魚、粟米粒、黑胡椒碎和沙律醬拌勻
- 小火燒熱平底鍋下少許油，把麵糊倒進去，立匙拿起鍋轉圈，讓麵糊平均鋪到鍋上（鍋不能燒得太熱，否則麵糊一落鍋就凝固了）
- 轉中小火，鍋邊下少許油，反轉，把餅皮兩面都煎熟，盛起
- 少許油，倒入蛋液，一樣均勻地分佈在鍋子上，不要翻面，蛋半熟時把麵皮放上去，輕輕按壓
- 連同餅皮一起翻面，鋪上內餡：芝士片、吞拿魚醬
- 煎多一會讓芝士融化，再把它捲起來，一邊捲一邊壓一下
- 配甜辣醬/茄醬
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| 餡料只放半邊會捲得靚些。↑錯誤 |
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【肉鬆蛋餅】
材料：
雞蛋 1隻
蔥花 1湯匙
肉鬆 適量
鹽 1/2茶匙
餅皮材料（2片）：
中筋麵粉 60g
番薯粉 20g
雞蛋 1隻
清水 120g
白芝麻粒 1湯匙
蔥花 2湯匙
做法：
- 【餅皮】雞蛋加入清水，用手動攪蛋器攪拌均勻，加入粉類，拌到無粉粒後加蔥花和芝麻拌勻，靜置15分鐘
- 【餡料】雞蛋和蔥花拌勻
- 小火燒熱平底鍋下少許油，把麵糊倒進去，立匙拿起鍋轉圈，讓麵糊平均鋪到鍋上（鍋不能燒得太熱，否則麵糊一落鍋就凝固了）
- 轉中小火，鍋邊下少許油，反轉，把餅皮兩面都煎熟，盛起
- 少許油，倒入蔥花蛋液，一樣均勻地分佈在鍋子上，不要翻面，隨即麵皮放上去，輕輕按壓
- 連同餅皮一起翻面，鋪上肉鬆，捲3摺，按壓幾下即成
