臘腸卷

過年前總會買臘腸潤腸各一大包，

做完蘿蔔、芋頭糕後剩下大半包，

然後放入冰櫃但是一年也吃不完，

趁天氣仍凍做個熱辣辣的臘腸卷。

麵糰材料（8個）：

中筋麵粉 300g

（可不加）泡打粉 ½茶匙（2g）

牛奶 100g

溫水 70g

糖 15g

鹽 ¼茶匙

即溶酵母 ½茶匙（2g）

餡料：

臘腸 2條

潤腸 2條

蠔油 2湯匙

黃糖 1湯匙

麻油 1茶匙

紹油 1湯匙

清水 2湯匙

生粉水（生粉1茶匙+清水1湯匙）

做法：

1. 【臘腸】汆水5分鐘，臘腸去衣，切成兩半；潤腸縱切成兩半
2. 【煮汁】蠔油、黃糖和麻油放小鍋中，中火加熱，加紹酒拌勻，加清水煮滾，加生粉水煮杰，熄火，加臘腸潤腸炒勻，放涼備用
3. 【和面】麵糰材料用機打（約5-8分鐘）/手搓，和麵成不黏麵糰
4. 【鬆弛】蓋好休息10分鐘
5. 【排氣】枱面灑麵粉，用手掌反複往中心點搓揉麵糰至柔軟光滑
6. 【分割】搓成長條，用刀切成8份（@約60g），灑上麵粉讓小麵糰滾上麵粉
7. 【擀平】（枱面不要灑粉）逐個向中心按壓，滾圓，用手搓拉成長條
8. 【包餡】長條做成W字樣，放一條臘腸，兩邊拉起捏實收口，反轉，排在蒸籠中
   （這樣包餡比由頭捲到落尾的好處是手不會碰到臘腸）
9. 【發酵】發酵40分鐘（蒸焗爐：發酵35℃）
10. 【蒸熟】用布包裹鍋蓋，大火加熱，冷水起計，水滾後轉中火蒸15分鐘（蒸焗爐：純蒸100℃/20分鐘），熄火後揭開蓋/門留一條縫疏氣2分鐘才取出
    
    
    
    
    
    
    

    

    其中半條潤腸做了潤腸包