日本旅行完結乘飛機回港時，
過關後第一件事是去免稅店，
只買兩樣東西：
Royce Chocolate bar
LeTao Double Fromage Cheesecake
唔該Rum酒朱古力要10排，芝士蛋糕要3個！
但未必有貨，也不是日本個個機場都有得買。
例如鹿兒島機場就註定空手而回了。
其實LeTao官網有食譜教你自己整，
自己整唔難，但煩，還要洗好多碗！
做一次等於做三個蛋糕，只做給喜愛的人！
我改動了免焗芝士部份的原裝食譜，
因不想使用生雞蛋，亦減咗少許糖。
這蛋糕分為三部份：
底層是海綿蛋糕，請參考「海綿蛋糕」的做法，
全蛋或分蛋也可，可選做原味或朱古力味。
第二部份是朱古力味焗芝士蛋糕：
忌廉芝士 140g
黃糖 20g
室溫雞蛋 1個
淡忌廉 40g
座溶黑朱古力漿 50g
低筋麵粉 4g
第三部份是免焗芝士蛋糕：
Mascarpone Cheese 100g
黃糖 10g +10g
淡忌廉 100g
魚膠粉 2g
牛奶 15g
做法：
- 海綿蛋糕
- 切出1cm厚的蛋糕片，放入6吋模具做蛋糕底
- 餘下的海綿蛋糕切走所有深色部份
- 用篩/用機把蛋糕刨/打成蛋糕碎，備用
- 焗芝士蛋糕
- 芝士和黃糖用膠刮搓滑，加入雞蛋拌勻
- 加入座溶的黑朱古力漿和淡忌廉拌勻
- 篩入低筋麵粉，輕手拌勻
- 過篩倒入蛋糕底上
- 150℃/25分鐘，放涼後放入雪櫃冷藏備用
4g麵粉就夠了
- 免焗芝士蛋糕
- Mascarpone芝士加10g糖用膠刮搓滑
- 魚膠粉加牛奶混合，座熱水至溶解，加到芝士糊中
- 淡忌廉加10g糖打發成軟雪糕狀，留起30g蓋好放人雪櫃備用，餘下全部加到芝士糊中拌勻
- 芝士糊倒入雪凍的芝士蛋糕中
- 約略掃平表面，在枱面摔一下，放入雪櫃4小時或過夜
- 蛋糕面
- 取出已雪硬的蛋糕，脫模
- 把之前留用的淡忌廉再次拌勻，塗抹蛋糕表面及旁邊
- 將之前備用的蛋糕碎灑滿蛋糕外圍，用手輕力按壓便完成了
