蔥油餅

材料簡單，搓麵糰又快趣，

反而逐片煎最花時間，

煎的時間追不上吃的速度。

材料：

中筋麵粉 150g

70℃以下溫水 120g

蔥花 半碗

芝麻碎 2湯匙（可不加）

菜油 少許

鹽 ¼茶匙多少少

五香粉/孜然粉 ⅒茶匙（可不加）

做法：

1. 【和麵】大碗放麵粉，加溫水，用筷子拌成如棉絮狀，用手混合成不黏麵糰
2. 【鬆弛】蓋好，靜置20分鐘
3. 【切蔥】蔥切成蔥花後平鋪撥開，稍為吹乾水份
4. 【搓揉】枱面灑粉，取出麵糰，用手搓幾十下至光滑（2-3分鐘即成）
5. 【擀麵】用棍擀薄麵糰成長方形，抹薄薄一層油，灑下少許中筋麵粉
6. 【調味】灑下鹽，鋪滿蔥花（和芝麻碎）
7. 【分割】捲成長柱狀，分割成6份
8. 【整形】每份頭尾收口（這時可用保鮮紙把每個包好，放雪櫃普通格最長一日），收口向上，用手略壓平整圓，用棍擀薄成圓片（這時可用保鮮紙把每片分隔，包好放冰格最多一個月，取出煎烤時不用解凍）
9. 【煎烤】平底鍋加熱，冷油，放餅皮，加蓋，中大火煎分半鐘；開蓋，在餅皮上加少許油，反轉，沿鍋邊加1湯匙清水，立即加蓋，中大火煎分半鐘，兩面金黃即成

分割6-8份

盡量收口，用手指把中間按壓，拉高兩邊餅皮掐實