麵撈+鮮茄汁

做港式茶餐廳醬汁好多時都用到麵撈

例如蒜蓉汁、黑椒汁和鮮茄汁。

 牛油麵糊（麵撈）材料：
牛油／食油 20g
麵粉 20g

鮮茄汁材料：

新鮮番茄 2個（切厚件）
洋蔥 半個（切條）
乾蔥 1湯匙（切粒）
蒜頭 1湯匙（切粒）
蠔油 1湯匙
紹酒 1湯匙
美極鮮醬油 1湯匙
李派林喼汁 1湯匙
清水 600ml
茄膏 1湯匙
淡奶 3湯匙

【牛油麵糊】做法：

1. 小火加熱食油（約30秒）／牛油煮溶，隨即加到麵粉中，不停攪拌，拌成光滑、淡黃色的牛油麵糊Roux

【鮮茄汁】做法：

1. 先將蠔油、紹酒、美極和喼汁拌勻，再加入清水拌勻成醬料
2. 燒熱油，中火炒香洋蔥
3. 下蔥蒜炒勻
4. 下番茄煎煮一會
5. 下茄膏抄香
6. 加入全部醬料，大火煮熱，間中拌勻；煮至微滾後轉中火慢煮2-3分鐘
7. 保持中火，將麵撈拌勻，加一湯匙到鮮茄汁中拌勻
8. 再加入第二湯匙麵撈，不斷拌勻；然後第三湯匙和拌勻，直至滿意的杰度
9. 最後下淡奶拌勻即成（想深色些可再加少許老抽）
10. 冷藏保存，食用時煮熱