煎封黃花魚

急凍魚的選擇愈來愈多，

啱曬屋企附近無鮮魚賣的許太。

唯一缺點是要自己劏魚，

其實用剪刀劏魚好簡單。

從魚的肛門位置向上剪，

打斜剪入少少，剪斷魚鰓鮫位，

便輕易取走魚腮和內臟。

材料：

急凍黃花魚 1-2條

胡椒粉 少許

薑 4片

蒜粒 1湯匙

乾蔥絲 1湯匙

芫荽 3棵

生抽 1湯匙

黃糖 1茶匙

麻油 1茶匙

熱水 2湯匙

做法：

1. 黃花魚解凍，刮鱗，去內臟（魚鰓位和腹部都有黑膜，記得去掉），盡量用紙巾抹乾
2. 薑切絲；芫荽洗淨，切段（芫荽可改為蔥）
3. 魚身和魚肚灑少許胡椒粉
4. 燒熱鍋，下油，放黃花魚，轉中火，煎一面，不要動；一面煎好後反轉，推去一邊（也可以用AF200℃/10-12分鐘）
5. 下蒜粒、乾蔥絲、薑絲和芫荽碎爆香
6. 生抽、黃糖、麻油和熱水先拌勻，加一半在香料中，加蓋焗1分鐘
7. 黃花魚先上碟
8. 加餘下熱水鍋中，煮滾後淋到魚身上

延伸閱讀：
【紅燒黃花魚】
【普寧豆醬燜黃花魚】