（湯種）忌廉牛奶方包

（湯種）牛奶吐司

淡忌廉，肥死人的東西，令麵包鬆軟起絲，叫人又愛又恨。

材料：

湯種 92g

高筋麵粉 275g
酵母 6g（1½茶匙）
鹽 2g（½茶匙）
黃糖 40g
牛奶 30g
淡忌廉 40g
雞蛋 1隻
牛油 25g（後下）
蛋液 適量（刷面）

做法：

1. 【和麵】材料放入麵包桶，程序#4和麵
2. 【發酵】完成後加入牛油，程序#8和麵加發酵
3. 【鬆弛】完成後取出麵糰，按壓排氣及滾圓，蓋著靜置15分鐘
4. 【整形】將麵糰再次按壓排氣，分成兩份，桿成圓形，兩邊向入折一次，成3層，上下桿成長條形，闊度應和吐司盒相若，捲成圓柱體
5. 【發酵】收口朝下，放入450g吐司盒內作最後發酵，這時溫度和濕度都要較高，可連同一杯熱水放入未開機的焗爐內40-60分鐘
6. 【烤焗】輕手掃上蛋液，已預熱焗爐下層180℃/30分鐘，中途或要加錫紙

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