芋頭餡

芋蓉

煮完芋頭糕的芋頭粒做成芋蓉，
用來做焗西米布甸或其他甜品，
不用次次都是用蓮蓉那麼沈悶。

材料：

芋頭 100g

黃糖、椰漿、淡奶 各1湯匙

做法：

1. 芋頭去皮切粒，沖沖水後蒸15分鐘
2. 襯熱壓爛成芋泥（用刀平壓比用叉快）
3. 加入黃糖、椰漿和淡奶拌勻

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芋頭煉乳餡

適合做麵包餡或吐入吐司

做成芋頭麵包、芋頭方包

南瓜餡和蕃薯餡做法一樣

但要在淡忌廉上有所調節

材料：

蒸熟芋頭 250g

牛油 15g

黃糖 30g

煉奶 10g

淡忌廉* 25g±

*淡忌廉作用是調節軟硬度，隨芋頭的水份多少而加減。

同時做吐司的，可以增加淡奶油提高濕潤，因為濕些才好抹平。相反，做芋頭麵包可減少淡奶油來降低水份。

做法：

1. 芋頭去皮切粒，沖沖水後蒸15分鐘
2. 襯熱放入廚師機（K漿）或攪拌機，加牛油和黃糖，打成泥狀
3. 加入煉奶，打成離缸狀態
4. 加入淡忌廉（不一定要加完），打至有約一半是黏缸的黏狀
5. 可立即或冷藏後使用（建議比例，1：1。例如50g的麵糰包入50g芋頭煉奶餡）