銀魚乾蒸肉餅

為坐月而寫的食譜，加上在英國，用最簡單的調味。

也是平日家常菜。

材料：
銀魚乾 10g

免治豬肉 200g

薑 2片
米酒 ½茶匙

醃料：

鹽 ¼茶匙

糖 ¼茶匙

蠔油 1茶匙

清水 1湯匙

生粉 少許

做法:

1. 銀魚乾洗淨，瀝乾，用米酒和薑片拌匀
2. 醃料先拌勻，分2次加入豬肉中，用手搓入和同一個方向攪，讓水份完全被吸收，再將肉團撻數十下至有黏性，平放在淺碟上
3. 肉面用筷子插幾個孔，大火蒸8分鐘，熄火後5分鐘才取出
4. 淋上少許生抽，即成

章魚蓮藕湯

滋陰潤燥

材料：

綠豆* 1碗

果皮 1角

蜜棗 3粒

紅蘿蔔 1棵

粟米 1棵

蓮藕 2節 

豬𦟌 600g

章魚 2小隻

清水 3000ml

做法：

1. 綠豆、果皮、蜜棗浸水
2. 紅蘿蔔、蓮藕去皮切塊；粟米切段
3. 章魚浸軟，剪成小段，洗淨
4. 準備清水，加入蜜棗、果皮，紅蘿蔔、蓮藕和粟米，凍水加熱
5. 豬𦟌浸水，洗淨，切大塊，凍水汆水，沖洗乾淨，加入湯中
6. 沖洗章魚，用廚房紙抹乾，燒熱白鑊，慢火烘烤章魚至收縮和有香味，隨即加入湯中
7. 大火煲 1小時後，加入綠豆，再細火煲 1小時30分鐘即成

*綠豆：也可用黑豆或扁豆加赤小豆代替

DSE 【宋詞三首】試題庫

 試題庫

客家鹹雞

 材料：

雞 1隻

鹽+糖 小半碗（比例：95：5）

做法：

1. 雞洗淨，抹乾
2. 準備鹽和糖，塗抹雞皮雞腔，按摩均勻
3. 醃40分鐘，用廚房紙抹乾鹽水
4. 大火蒸20分鐘，焗10分鐘（以1kg雞計，按雞大小調節）

可樂豬腩肉

材料： 

豬腩肉 450g

薑 2+2片

蔥 2+2棵

檸檬葉 2片

檸檬 1個（切片去核）

雞蛋 3隻

調味：

原味可樂 1罐

紹酒 1湯匙

生抽 4湯匙

五香粉 ⅛茶匙

做法：

1. 燒熱水，加薑、蔥和豬腩肉煮數分鐘，撈起，刮淨豬皮，洗淨，切件
2. 凍水下雞蛋煮滾，約5分鐘後熄火，待涼
3. 鍋中少許油爆炒薑、蔥和豬腩肉
4. 加入所有調味，加水至蓋過面，煮滾
5. 轉慢火，加蓋煮20分鐘，加入雞蛋（去殼）煮15分鐘
6. 熄火，不開蓋待涼，再開火，加檸檬片煮滾即成
7. 如中途唔夠水，可加入熱水

三文魚頭蕃茄豆腐湯

好喜歡在壽司刺身店買三文魚頭和魚骨，

雖然比急凍的貴，但質素好好多。

無論用來滾湯，或是AF焗香，

都好好味。

今日加多件魚餃和粉絲，

可以當晚餐了。

三文魚頭 1-2個 / 魚骨 500g（可混合）
番茄 4個（切件）

硬豆腐 1磚
粟米 1條
薑 4片
滾水 1000-1200ml

粉絲 1朿（浸軟，可不加）

做法：

1. 三文魚骨洗淨抹乾水份
2. 大鍋燒熱後加少許油，加入薑片和三文魚，煎至兩邊金黃焦香
3. 夾起薑片不要，倒走多餘油份（如有）
4. 加入番茄，翻炒至軟身
5. 加入滾水和粟米煮滾
6. 加蓋，轉小火，煮15分鐘
7. 加入豆腐和粉絲煮熟
8. 下鹽調味

皮蛋醬拌麵

 

皮蛋控和芫荽控表示超級好味！

如果不喜歡芫荽，可用蔥代替。

材料

皮蛋 2隻

麵條 2人份

芫荽 1大朿（切碎）

辣椒仔（切碎可不加）

調味料

XO醬 50g

生抽 5g

蠔油 15g

麻油 15g

做法：

1. 剝好的皮蛋搗碎，拌入所有調味料，試味，可依自己喜歡的口味再做調整
2. 煮好麵條放碗中，與調味料和芫荽碎及辣椒碎拌勻