2025年2月12日 星期三

客家鹹雞

 材料:
雞 1隻
鹽+糖 小半碗(比例:95:5)

做法:
  1. 雞洗淨,抹乾
  2. 準備鹽和糖,塗抹雞皮雞腔,按摩均勻
  3. 醃40分鐘,用廚房紙抹乾鹽水
  4. 大火蒸20分鐘,焗10分鐘(以1kg雞計,按雞大小調節)


2025年1月6日 星期一

可樂豬腩肉

材料: 
豬腩肉 450g
薑 2+2片
蔥 2+2棵
檸檬葉 2片
檸檬 1個(切片去核)
雞蛋 3隻

調味:
原味可樂 1罐
紹酒 1湯匙
生抽 4湯匙
五香粉 ⅛茶匙

做法:
  1. 燒熱水,加薑、蔥和豬腩肉煮數分鐘,撈起,刮淨豬皮,洗淨,切件
  2. 凍水下雞蛋煮滾,約5分鐘後熄火,待涼
  3. 鍋中少許油爆炒薑、蔥和豬腩肉
  4. 加入所有調味,加水至蓋過面,煮滾
  5. 轉慢火,加蓋煮20分鐘,加入雞蛋(去殼)煮15分鐘
  6. 熄火,不開蓋待涼,再開火,加檸檬片煮滾即成
  7. 如中途唔夠水,可加入熱水

2024年12月22日 星期日

三文魚頭蕃茄豆腐湯



好喜歡在壽司刺身店買三文魚頭和魚骨,
雖然比急凍的貴,但質素好好多。
無論用來滾湯,或是AF焗香,
都好好味。
今日加多件魚餃和粉絲,
可以當晚餐了。

三文魚頭 1-2個 / 魚骨 500g(可混合)
番茄 4個(切件)
硬豆腐 1磚
粟米 1條
薑 4片
滾水 1000-1200ml
粉絲 1朿(浸軟,可不加)

做法:
  1. 三文魚骨洗淨抹乾水份
  2. 大鍋燒熱後加少許油,加入薑片和三文魚,煎至兩邊金黃焦香
  3. 夾起薑片不要,倒走多餘油份(如有)
  4. 加入番茄,翻炒至軟身
  5. 加入滾水和粟米煮滾
  6. 加蓋,轉小火,煮15分鐘
  7. 加入豆腐和粉絲煮熟
  8. 下鹽調味

2024年11月5日 星期二

皮蛋醬拌麵


 

皮蛋控和芫荽控表示超級好味!

如果不喜歡芫荽,可用蔥代替。


材料
皮蛋 2隻
麵條 2人份
芫荽 1大朿(切碎)
辣椒仔(切碎可不加)

調味料
XO醬 50g
生抽 5g
蠔油 15g
麻油 15g
做法:
  1. 剝好的皮蛋搗碎,拌入所有調味料,試味,可依自己喜歡的口味再做調整
  2. 煮好麵條放碗中,與調味料和芫荽碎及辣椒碎拌勻


2024年10月10日 星期四

簡易叉燒排骨

 用電飯煲做排骨最方便。
之前做過西式:醬燒豬肋骨
還有韓式:韓國甜辣醬豬肋骨
今日來個港式,更簡單。

材料:
一字骨 10條
叉燒醬 2湯匙
生抽 1湯匙
冰糖 1粒(麻雀牌大小)

做法:
  1. 排骨加其餘材料醃製,封好放入雪櫃冷藏一晚
  2. 全部放入電飯煲,加一杯清水
  3. 煮飯功能40分鐘

2024年10月9日 星期三

豬頸肉炆烏冬

濕濕地好味道。
急凍烏冬不用解凍。

材料:
急凍讚岐烏冬 1餅
豬頸肉 100g
洋蔥 ¼個(切絲)
蒜頭 3瓣(切碎)
蔥 1小棵(切段,分開蔥白)
紅蘿蔔 1小段(切小片)
冬菇 1-2隻(切條)
九層塔 約7-8片
米酒 3湯匙

調味料:
清水 200ml
生抽 2湯匙
味醂 1湯匙
胡椒粉 ¼茶匙

醃料:
米酒 1湯匙
鹽 ¼茶匙
胡椒粉 ¼茶匙
做法:
  1. 豬頸肉切條再切成小段,用醃料抓醃10分鐘備用
  2. 熱鍋熱油下豬頸肉,中大火煎至上色,炒熟
  3. 順序下洋蔥、蔥白、紅蘿蔔片、冬菇和蒜頭爆香
  4. 大火,加入米酒,聞到酒香味後加入全部調味料煮滾
  5. 放入冷凍烏冬,蓋上鍋蓋,中火炆約分半鐘至軟身
  6. 開蓋,轉大火拌炒收汁
  7. 醬汁濃稠(30-40秒)後下蔥段及九層塔,再次炒勻