雖然現在任何季節都可吃到栗子，
但天氣冷就特別想吃。
住在我下一層的大叔就是賣栗子的，
而且是那種在街邊炒栗子的走鬼檔。
天一轉涼就會見他推着笨重手推車，
有時在香港仔，有時在田灣，有時在鴨脷洲，
總之居所附近車子可推到的地方都有他蹤影。
早出晚歸，車子沉重，養妻活兒。
【栗子撻】看似功夫多，其實有偷步位。
例如蛋糕片和栗子都可以買現成即食的，糖漿也不做了。
只需焗個撻皮（烘焙店也有現成的賣），
打個忌廉就可以組合了。
撻皮材料（8個）：
牛油 50g
糖粉 25g
鹽 小撮
蛋黃 1個
低筋麵粉 90g
杏仁粉 20g
栗子撻材料：
蛋糕片 8小片
淡忌廉 150g
糖 15g + 15g
罐頭無糖栗子蓉 180g
橙酒 5g
即食栗子 4粒
糖粉 適量
糖漿材料：
熱水 20g
黃糖 10g
拔蘭地/Rum酒 5g
做法：
- 撻皮
- 牛油用膠刮搓軟，加糖粉和鹽搓勻至無粉粒
- 分2次加蛋液，拌勻
- 篩入麵粉和杏仁粉，切拌方法拌勻，用保鮮紙包好，冷藏60分鐘/急凍15分鐘
- 隔着保鮮紙，擀成3mm厚薄片，冷藏30分鐘
- 用Ø78mm圓形花邊模吸出8個餅皮
- 餘下麵糰再次擀平，加適量（約一湯匙）可可粉切壓成朱古力麵糰，用小花模吸出花形餅皮，160℃/12分鐘焗成朱古力小餅乾，備用
- （Ø50mm x 8）網狀撻模反轉放在焗盤，每個凸起的位置正中間放一片圖餅皮
（如沒有此模可把cupcake模反轉來用，或把28-30g麵糰用手指壓入蛋撻模） - 可以冷藏一會再焗或直接焗，180℃/18分鐘
- 放涼後便可取下
- 組合
- 蛋糕片用Ø40mm圓模吸出8片蛋糕片（切出也可以）
- 蛋糕片放入撻底，表面掃一層糖漿
- 淡忌廉加15g糖打發七成，70g放入唧袋（唧嘴剪中口或8mm圓嘴）
- 栗子蓉加橙酒和15g糖用膠刮搓軟（如仍太硬，隔水蒸軟），加入餘下淡忌廉搓勻，放入唧袋（唧嘴剪小口或5mm圓嘴/星嘴）
- 放一粒栗子在蛋糕正中，在栗子旁邊打圈唧淡忌廉到頂，用小匙輕輕抹成圓錐形
- 沿淡忌廉打圈唧出粟子蓉至頂
- 隨意貼上朱古力花餅乾，灑下糖粉
小貼士：用不完的栗子蓉可分成小袋放冰格保存，用時取出解凍。
