醉鮑魚

材料：

鮑魚

龍眼肉 6粒

杞子 2茶匙

冰糖 2茶匙

黃糖 2茶匙

熱水 150g

香糟露/糟鹵 300g

花雕酒 150g

做法：

1. 龍眼肉、杞子、冰糖和黃糖用熱水浸泡
2. 燒熱水，鮑魚汆水 1分鐘，隨即過冷河
3. 用小刀把鮑魚起出，撕走腸臟和魚嘴，沖洗乾淨（可用粟粉水輔助）
4. 放在碟上大火蒸8分鐘
5. 用小刀在鮑魚腳上𠝹幾刀
6. 鮑魚連蒸出的汁液+浸龍眼肉連水+香糟露和花雕酒一同放入密實盒，冷藏一晚或以上