芝士薯仔焗三文魚

用蛋黃醬和牛奶製成白醬，

簡單易做。

材料：

三文魚* 兩件

鹽、胡椒粉 各少許

薯仔 1個

洋蔥 半個

芝士碎** 適量

白汁材料：

蛋黃醬 4湯匙

牛奶 2湯匙

芝士粉 2湯匙

*三文魚：任何部位，有皮無皮，急凍冰鮮都可以，但一定要去骨

**芝士碎：任何種類，車打芝士、水牛芝士……都可以

做法：

1. 三文魚切厚件，撒胡椒粉和鹽
2. 薯仔切厚件，蒸15分鐘（或用水浸著叮5分鐘）
3. 洋蔥切條
4. 焗盤依次放薯仔、洋蔥、三文魚、洋蔥、薯仔（每樣都鋪滿一層）
5. 白汁材料拌勻後平均淋在最上層的薯仔上，然後撒上滿滿一屬芝士碎
6. 放焗爐下層，200℃/20分鐘

印度烤雞 Chicken Tikka

是日晚餐：印度烤雞配薑黃飯，炒磨菇和焗新薯。

Tikka是烤肉的意思，多數是串燒。

Tikka不同Tikka Masala，Tikka是乾身的。

用Tikka醬來烤雞，辣度溫和，帶點微酸，香氣撲鼻。

材料：（4人）

雞下髀 8隻

Tikka Paste 80g

希臘乳酪 50g

青檸汁 1茶匙

做法：

1. 雞下髀去皮去油脂，洗淨抹乾，在肉上用刀劃幾下
2. 其餘材料拌勻，醃4小時以上，過夜更佳
3. 烤盤鋪上錫紙（方便清潔），烤盤上放一網架（避免雞浸在汁液中），把雞排放在網架上，160度30分鐘
4. 把碗中餘下的醃料塗抹在雞髀上，200度8-10分鐘（可改用雞髀肉，時間和火力請自行調節）

鹽燒鯖魚

鯖魚又名青花魚，骨少價廉魚肉結實油脂豐富，含DHA，會愈吃愈聰明呢。

平日買定放入冰箱，非常方便。

除了鯖魚外，三文魚、比目魚、銀雪魚等都可以這樣做的。

材料：

鯖魚 2片

鹽麴 2茶匙

味噌 2茶匙

味醂 2茶匙

做法：

1. 鯖魚解凍抹乾，其餘材料拌勻後塗抹魚身兩邊，醃半小時或以上
2. AF / 焗爐 / 光波爐 160度 10分鐘
3. 以檸檬汁或沙律醬拌吃

韓式辣醬豬頸肉

辣度中等，非常惹味。

香草烤鱸魚

鱸魚肉質結實，味道鮮甜，而且少骨，所以深受鬼佬歡迎，是西餐常見主菜。

許太也不時買來烹調給許生和許小姐這類不欣賞魚骨的人享用。

孜然蒜香單骨雞翼

自從在泰國餐廳吃過單骨雞翼後，覺得這是一個又省火力又入味的好方法。

加上家中有一位唔識啃骨，連雞翼中間的肉都不懂得吃的人，

平日見此人吃得如此浪費真是無奈。

現在好了，吃單骨雞翼吧。

柱侯醬烤雞

用醬料醃雞的好處是快，半天就已入味。

當塗抹醬料時，用手最方便，還可以幫雞雞按摩呢。

法式烤羊架

全家都愛吃羊。

759一包兩排的紐西蘭羊架，8折時立即買了一包，

4個人每人4支骨，好滿足呀。

材料：

羊架 2排

法式黃芥辣 2湯匙

醃料：

鹽 半茶匙

乾迷迭香 1湯匙

黑胡椒碎 1湯匙

蒜茸麵包糠：

麵包糠  半杯

蒜蓉 2湯匙

鹽 1/4茶匙

孜然粉 1茶匙

蒜粉 1茶匙

做法：

1. 羊架解凍，抹乾
2. 醃料抹勻羊架，醃一晚
3. 羊架先在平底鑊用大火煎封四面
4. 表面（膏部份）向下放入焗爐，200℃/20分鐘，中途反轉一次
5. 表面塗上法式芥辣，鋪上已拌勻的蒜茸麵包糠，220℃/5-10分鐘至金黃色
   （如用氣炸鍋就不用煎封，直接把蒜蓉麵包糠鋪在芥辣上，回潮10分鐘後入爐，180℃/8-12分鐘/。六成-八成）
6. 靜置10分鐘才切開

*法式芥辣可選用有籽或無籽的，蜜糖芥辣也可以

*上述焗爐時間是八成熟，切開無血水，肉質也嫩腍

蒜香黑椒雞扒

好惹味的雞扒，配飯或薯菜，中式西式隨意。

魚露豬頸肉

豬頸肉，零失敗。

柚子醋楓糖雞翼

家種的迷迭香Rosemary第一次自我奉獻。^^

材料：

雞翼 2磅

蜜糖

蕃茄紅衫魚

蕃茄紅衫魚

甜甜酸酸，小朋友最愛。

材料：  

紅衫魚 2條

蕃茄 2個

鹽 少許

胡椒粉 少許
蔥段蔥花 適量

薑 2片

蔥頭 1粒
片糖 1/3塊

紹酒 1湯匙 

汁料：

茄汁 2湯匙

生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙

做法:

1. 紅衫魚洗淨後抹乾，灑少許胡椒粉
2. 蕃茄一個半切塊，半個切碎
3. 熱鍋下油煎魚，先大火1分鐘，轉小火2分鐘；反轉，大火1分鐘，轉小火煎熟（Airfryer200度，魚身掃少許油，8分鐘，反轉5分鐘）
4. 起鑊爆香蔥段、薑片和蔥頭，加片糖和蕃茄大火爆炒，贊酒，轉小火
5. 加汁料煮2分鐘，試味，大火煮滾
6. 淋在魚身上，灑上蔥花即成

玉桂金沙骨

材料：

豬肋排 半份 / 金沙骨 600g

叉燒醬 2湯匙

燒烤醬 2湯匙

黃糖 2湯匙

蜜糖 1湯匙

玉桂粉 1茶匙

雜香草 1茶匙

辣椒粉 1茶匙

做法：
1. 豬肋排解凍洗淨抹乾水，用叉子在厚肉地方刺幾個孔，以其餘材料醃好
2. AF / 光波爐 / 焗爐預熱200度，焗20-25分鐘，中途反轉，淋上醃料

叉燒

許太愛用豬頸肉做叉燒，愛煞那爽滑口感，而且，包無失手。

唔用豬頸肉的話，就最好用上肩肉（a.k.a.梅頭）或者豬腩肉。

以下的材料好夠味，不過來到英國，唔想買太多醬料，所以在下文還有簡易版。 

材料：

豬肉 1000g

醃料：

叉燒醬 65g
海鮮醬 35g

柱侯醬 10g

芝麻醬 10g

黃糖 20g

玫瑰露酒 10g

老抽 1茶匙
乾蔥頭 2粒（切碎）
蔥/芫荽 1棵

糖水（拌勻）：

熱水 1湯匙 + 蜜芽糖 2湯匙

叉燒汁（拌勻，叮30秒，食用時淋在叉燒上）：

叉燒醬 12g + 熱水 12g + 蜜糖 15g

豬腩如果厚肉，切成兩條

AF/焗爐做法：

1. 急凍豬頸肉/梅頭扒/五花腩用淡鹽水解凍，沖洗，抹乾水，用叉刺孔
2. 醃料全部拌勻，加豬肉，放雪櫃醃最少5小時
3. 焗前一小時取出豬肉，翻拌沾滿醃料
4. AF160℃/15分鐘，（焗爐：200℃/20分鐘）（或連汁慢煮65度5小時）
5. 掃少少醃料，AF200℃/2分鐘（焗爐：200℃/10分鐘）
6. 反轉，兩邊塗上糖水，再焗200℃/2分鐘（焗爐：180℃/4分鐘）

高速煲做法：

1. 將醃好的材料連醃汁放在高速煲內，加水至煲底最下一條線，加壓4分鐘，自動排氣
2. 打開煲蓋，中火，加1湯匙叉燒醬及麥芽糖收汁
3. 轉細火，繼續多煎一會便有燒焦效果

急凍豬腩條，已去皮

★★★★★★★

叉燒簡易版

材料：

梅頭扒 2塊

醃料：

叉燒醬 2湯匙

蠔油 1湯匙

玫瑰露酒 2茶匙

生抽 2茶匙

老抽 1茶匙胡椒粉 少許

蜜糖 1湯匙

做法：

1. 梅頭扒洗淨，印乾水，用叉刺孔
2. 醃料全部拌勻，加豬肉，放雪櫃醃最少2小時至過夜
3. 焗前一小時取出豬肉，翻拌沾滿醃料
4. 氣炸鍋鋪錫紙，AF180℃/每面10分鐘
5. 兩邊掃一次醃料，AF180℃/每面5分鐘

烤雞下髀

Airfryer / 光爐波 / 焗爐 也可以做這菜。

材料：
雞下髀 4隻
蒜頭 4瓣切碎
薑 1粒（指頭大）切碎
蜜糖 2湯匙
生抽 2湯匙
麻油 1湯匙
酒 1湯匙
鹽 1茶匙

做法：
1. 雞下髀洗淨去皮
2. 其餘材料拌勻，加入雞下髀醃一會
3. 烤盤上鋪上錫紙，Airfryer / 光波爐 / 焗爐 180度預熱（如用Airfryer，預熱時暫時不要放上錫紙，否則會被吸去上面）
4. 把雞下髀排放在烤盤上，先焗8分鐘，取出轉身和塗上餘下醃料，再焗8分鐘，再取出轉身塗上醃料，再焗8-10分鐘

韓式辣醬雞翼

材料：
雞翼 2磅
韓式辣椒醬 2湯匙
洋蔥 半個切碎
蒜茸 2湯匙
黑胡椒碎 1茶匙
鹽 1/4茶匙
檸檬皮茸 半個
黃糖 1湯匙
美極鮮醬油 1茶匙半
李派林喼汁 2茶匙
味醂 1湯匙

做法
1. 雞翼洗淨抹乾，和其餘材料醃好
2. 預熱焗爐 / 光波爐 / Airfryer 180度
3. Airfryer 180度8分鐘，轉200度3分鐘（焗爐或光波爐可能要多幾分鐘和要中途轉身）

香烤秋刀魚

香烤秋刀魚

用Airfryer、光波爐或焗爐都可以做到，甚至改用pan煎也得。

材料：秋刀魚、胡椒粉、鹽

做法：
1. 秋刀魚劏肚洗淨，抹乾水，魚身和魚肚灑上調味料醃一會兒
2. 焗盤鋪好錫紙，噴少少油，把魚排放焗盤上，180度15分鐘

You tube有段片是日本電視台教人用一支飲珍珠奶茶的粗飲管幫秋刀魚去骨，許太都試了一條給許小姐獨享。
真係得架。請看片「吸管去秋刀魚骨」

鮭魚西京燒

材料：

三文魚扒/魚柳

醃料：

白味噌 4湯匙

酒 2湯匙
味醂 1湯匙
黃糖 1茶匙
生抽 1茶匙

做法：
1.  三文魚用醃料醃 2小時，最好過夜
2. 焗爐190度12分鐘

孜然烤雞翼

好好味既孜然雞翼，材料比土匪雞翼更簡單。

材料：
雞翼 1磅
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 2茶匙
生抽 2湯匙
紹酒 2湯匙
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
蒜蓉辣椒醬 1湯匙
孜然 適量

做法：
1. 雞翼洗淨抹乾水，加入其它材料（除孜然外）醃制至少一小時
2. 烤之前才把雞翼兩面撒上一層孜然，喜歡濃味的可多刷一層食譜外的蒜蓉辣醬才撒孜然
3. 皮向下排放在烤架上
4. 光波爐或焗爐200度20分鐘，中途反轉一次

土匪雞翼

嘩！整完出來未開飯已差不多被人食晒。總之好好味。

材料：

雞翼 1磅

黑芝麻 適量

醃料：

乾蔥蓉 1湯匙

孜然粉 1湯匙
蒜粉 1茶匙

黑椒碎 1茶匙

七味粉/辣椒粉 1茶匙

鹽/椒鹽 半茶匙

砂糖 1茶匙

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

紹酒 1湯匙

生粉 2茶匙

做法：

1. 用淡鹽水解凍，沖洗，瀝水，抹乾
2. 醃料拌勻，醃雞翼半天至過夜
3. AF180℃/10分鐘，中途反轉
   （或煎至兩邊金黃（全程2分鐘多少少即可），然後放入焗爐，200℃/8分鐘）
4. 焗完隨意灑些黑芝麻