銀魚乾蒸肉餅

為坐月而寫的食譜，加上在英國，用最簡單的調味。

也是平日家常菜。

材料：
銀魚乾 10g

免治豬肉 200g

薑 2片
米酒 ½茶匙

醃料：

鹽 ¼茶匙

糖 ¼茶匙

蠔油 1茶匙

清水 1湯匙

生粉 少許

做法:

1. 銀魚乾洗淨，瀝乾，用米酒和薑片拌匀
2. 醃料先拌勻，分2次加入豬肉中，用手搓入和同一個方向攪，讓水份完全被吸收，再將肉團撻數十下至有黏性，平放在淺碟上
3. 肉面用筷子插幾個孔，大火蒸8分鐘，熄火後5分鐘才取出
4. 淋上少許生抽，即成

客家鹹雞

 材料：

雞 1隻

鹽+糖 小半碗（比例：95：5）

做法：

1. 雞洗淨，抹乾
2. 準備鹽和糖，塗抹雞皮雞腔，按摩均勻
3. 醃40分鐘，用廚房紙抹乾鹽水
4. 大火蒸20分鐘，焗10分鐘（以1kg雞計，按雞大小調節）

可樂豬腩肉

材料： 

豬腩肉 450g

薑 2+2片

蔥 2+2棵

檸檬葉 2片

檸檬 1個（切片去核）

雞蛋 3隻

調味：

原味可樂 1罐

紹酒 1湯匙

生抽 4湯匙

五香粉 ⅛茶匙

做法：

1. 燒熱水，加薑、蔥和豬腩肉煮數分鐘，撈起，刮淨豬皮，洗淨，切件
2. 凍水下雞蛋煮滾，約5分鐘後熄火，待涼
3. 鍋中少許油爆炒薑、蔥和豬腩肉
4. 加入所有調味，加水至蓋過面，煮滾
5. 轉慢火，加蓋煮20分鐘，加入雞蛋（去殼）煮15分鐘
6. 熄火，不開蓋待涼，再開火，加檸檬片煮滾即成
7. 如中途唔夠水，可加入熱水

簡易叉燒排骨

 用電飯煲做排骨最方便。

之前做過西式：醬燒豬肋骨，

還有韓式：韓國甜辣醬豬肋骨。

今日來個港式，更簡單。

材料：

一字骨 10條

叉燒醬 2湯匙

生抽 1湯匙

冰糖 1粒（麻雀牌大小）

做法：

1. 排骨加其餘材料醃製，封好放入雪櫃冷藏一晚
2. 全部放入電飯煲，加一杯清水
3. 煮飯功能40分鐘

鹽焗雞翼

帶咗幾包理想牌鹽焗雞粉過英國

簡單易煮

蒸

材料：

雞翼 12隻

指天椒 2隻(切粒)

醃料：

鹽焗雞粉 約15g

蒜頭 5瓣(切碎)

糖 1茶匙

鹽 少許

胡椒粉 少許

麻油 少許

紹酒 少許

做法：

1. 雞翼醃3小時以上
2. 雞翼上面放指天椒，中大火蒸4分鐘，然後熄火焗15分鐘

氣炸/香煎

材料：

雞中翼 12隻

薑絲 適量

鹽焗雞粉 15g 

糖 少許

酒 1茶匙

油 2茶匙

做法：

1. 雞翼兩面𠝹兩刀
2. 加入薑絲、雞粉、糖和酒抓醃，加油拌勻醃一小時
3. 放入氣炸鍋180℃15至20分鐘焗到外皮金黃色 或 熱鍋下油，雞皮朝下小火慢煎至金黃後翻面，把另外一面也煎至金黃

滑蛋照燒雞

材料：

雞蛋 3隻

去骨雞髀扒 1塊（切大塊）

 洋蔥 ¼個（切絲）

蔥 1段（切碎）

照燒醬料：

豉油、米酒、味醂、清水 各3湯匙

鰹魚粉 ¼茶匙

調味：

味醂 1湯匙

鰹魚粉  ¼茶匙

做法：

1. 蛋加入調味拌勻，炒至半熟，備用
2. 雞扒皮朝下煎至金黃，倒出多餘的油
3. 加入洋蔥拌炒，再加入照燒醬料，大火煮滾轉後轉中火收汁
4. 加入炒蛋，略炒至被醬汁包住，撒下蔥花即成

日式角煮豬腩肉

材料

帶皮豬腩肉 2條（600g）

蒜頭 2瓣

蔥 1棵

薑 幾片

熟雞蛋 隨意（可不加）

醬汁

生抽 300ml

味醂 300ml

可樂* 1罐

可樂* 可用啤酒 1罐代替，並加黃糖 2湯匙

做法：

1. 熱鍋加少許油，豬皮向下放入豬腩肉，四面轉身煎至金黃並逼出油份
2. 將鍋傾斜，用鍋中油爆香蒜頭、蔥段和薑片
3. 倒走全部油份
4. 加入醬汁煮滾，小火煮大約一小時
5. 到適合腍度後即成，切片享用

鹹蛋煎肉餅

材料：

免冶豬肉 350g

鹹蛋 2隻

蒜蓉 1湯匙

乾蔥蓉 1湯匙

調味：

清水 1湯匙

糖 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 1圈

生粉 1湯匙（後下）

做法：

1. 將鹹蛋打入碗中，再用叉壓碎，連同蒜蓉和乾蔥蓉加到肉碎中
2. 加入調味拌勻（先加清水，待吸收後再加其它）
3. 最後加生粉，順時鐘方向拌至起膠
4. 搓成圓餅狀（約10個）放入雪櫃半小時（如要重疊，用牛油紙分隔）
5. 中火煎至兩面金黃即可（中途加蓋焗一焗）

電飯煲滷雞髀

材料：

急凍大雞髀 2隻

炸豆腐 2件 

熟雞蛋 2顆 

蔥 1棵（切段）

薑 4片

滷水材料：

冰糖 40g

玫瑰露酒 40g

老抽 100g

生抽 1湯匙

清水 500g

蒜頭 2瓣

花椒 1茶匙

八角 5粒

做法：

1. 急凍雞髀解凍，用淡鹽水浸20分鐘，沖水，洗淨，抹乾
2. 炸豆腐一開三
3. 蔥、薑和雞髀順序放入電飯煲，加入全部滷水材料，最後加豆腐和熟雞蛋
4. 合上電飯煲蓋，按煮飯鍵（約45-60分鐘）

BB版炖雞髀

 9M+

炖好的雞髀軟爛入味

連同蔬菜（紅蘿蔔、粟米、薯仔）

讓BB自己抓着食

（年紀小的BB用刀在每行粟米粒劃一刀）

雞湯清甜不油膩，可用來煮粥煮麵

材料：

雞下髀 1隻

薑 2片（汆水用）

紅蘿蔔 半條（切粗條）

粟米 1小段

薯仔 1小個（切粒）

冬菇 2隻（浸軟，切粒）

紅棗 2粒（去核）

蔥 1棵

熱水 適量

做法：

1. 雞髀去皮和油脂，在厚肉位劃兩刀
2. 凍水加雞髀和薑片汆水，沖洗抹乾
3. 熱鍋下油，下雞髀稍微煎一下，加入紅蘿蔔、薯仔和冬菇翻炒
4. 全部放入炖盅，加粟米、紅棗和蔥
5. 加入蓋過食材的熱水，隔水炖90分鐘

孜然牛柳粒

英國的京蔥leek特別好食，

加埋洋蔥就成雙蔥牛柳粒。

材料

牛柳粒 300g

洋蔥 ½個（切絲）

京蔥 2棵（斜切厚片）

紅辣椒 1隻（切粒）

醃料

黃糖 ½湯匙

清水 4湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1茶匙

孜然粉 1茶匙

薑蓉 ½茶匙

生粉 1茶匙

麻油 1茶匙

調味料

蠔油 1湯匙

生抽 2茶匙

黃糖 ½茶匙

鹽 ¼茶匙

孜然粉 ¼茶匙

做法：

1. 牛柳粒加糖醃10分鐘，加入清水拌勻吸收
2. 加入生抽、蠔油、薑蓉和孜然粉再醃15分鐘
3. 最後加入生粉和麻油拌勻
4. 燒熱油，煎香牛柳粒兩面，盛起
5. 原鍋下洋蔥和京蔥爆香
6. 牛柳粒回鍋，加紅椒粒炒勻
7. 加入調味料炒勻即成

Ground Cumin

Leek

中式牛柳

 去咗英國兩個月，
那邊的牛肉又平又靚，切條的好方便。

Yorkshire Pudding有少少似油炸鬼，

我會用來配紅綠豆沙，或是多汁的餸菜。

酸甜的中式牛柳加落布丁的凹位好好味。

材料：

牛柳 約250g

洋蔥 1個（切粗條）

甜椒 1個（切小塊）

青瓜 半條（切粗粒）

醃料：

生抽 1½湯匙

酒 1湯匙

黃糖 1茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

清水 90ml

粟粉 2湯匙

麻油 1茶匙

汁料：

茄汁 4湯匙

喼汁 1湯匙

生抽 2湯匙

黃糖 2湯匙

白醋/蘋果醋 1茶匙

清水 90ml

做法：

1. 牛柳加入生抽、酒、黃糖和胡椒粉抓醃
2. 分3次加入清水，待拌勻吸收後才加另一次
3. 加入粟粉拌勻，最後加麻油拌勻，最少醃30分鐘
4. 熱鍋下油和牛柳鋪平，大火兩面各煎 1分鐘，盛起
5. 再下少許油，中火炒洋蔥至軟
6. 加入甜椒和青瓜炒勻
7. 加入全部醬汁大火煮滾
8. 牛肉回鍋，炒勻並煮至收汁

2 for £7.50

黑椒汁炆牛肋條

在英國超市買beef short ribs，自己起骨後切粒，就是牛肋條了。

許小姐廚房沒有八角、香葉等香料，不宜清燉或紅燒，於是改為黑椒。

簡單配料卻非常惹味。

英國的大蔥leek又平又好食，之後才加入保持爽脆。

怕唔夠食，所以又加了一些蟹柳和白魚蛋，

西生菜灼好墊底，配飯或麵條。

材料：

牛肋條 500g

紅蘿蔔 3條 / 白蘿蔔 1條（切塊）

紅蔥頭 3粒（原粒） / 洋蔥 1個（切塊）

蒜頭 3瓣（拍扁）

紹酒 / 白蘭地 2湯匙

大蔥 1棵 （切段）

醃料:

生抽 1湯匙

黃糖 1茶匙

黑胡椒碎 ½茶匙

汁料:

生抽 2湯匙

蠔油 2湯匙

黃糖 1½茶匙

黑胡椒碎 1茶匙

清水 400ml*

做法：

1. 牛肉用清水浸約30分鐘，水會變紅
2. 汆水，洗淨抹乾，起骨（如有）切大粒
3. 加醃料醃半日或一晚
4. 汁料全部拌勻
5. 高速煲加熱加少許油，加入牛肉粒，中火煎兩面金黃色，盛起備用
6. 原鍋加入洋蔥，中火炒至半透明
7. 加入蘿蔔和蒜頭，約炒3分鐘
8. 牛肉回鍋，灒酒，炒勻
9. 加入全部汁料煮滾，加壓25-30分鐘
   （*普通煲要用800ml水，小火煮80分鐘）
10. 排氣後開蓋，撇走浮泡和油
11. 加大蔥煮滾

醉雞翼

 材料：

雞翼 2磅

杞子 適量

汁料：

李錦記醉雞汁 1瓶

花雕酒 4湯匙

做法：

1. 雞翼浸鹽水解凍，洗淨，汆水約5分鐘，沖洗乾淨
2. 煲滾水（剛蓋過雞翼），加入雞翼，轉細火煮15分鐘，中途翻動一下
3. 熄火，浸20分鐘，盛起，瀝水
4. 杞子用熱水浸幾分鐘，盛起
5. 雞翼和杞子加到汁料中，用密實袋儲存，雪8小時以上

燉肉汁

材料：

全瘦肉 600g*（1斤）

陳皮 1角（可不加）

*此份量可燉出一碗肉汁，老人家和小朋友每星期飲1-2次，每次半碗；媽媽產前產後也適合

做法：

1. 瘦肉洗淨，切細粒後剁碎（或用機攪碎）
2. 陳皮浸軟刮瓤切絲
3. 準備一個燉盅/煲（放得入飯碗就可以，不需太大），將一個飯碗反轉放入煲中
4. 瘦肉碎和陳皮絲拌勻，平均放置在反轉的碗的四周上
5. 蓋上蓋，坐水或放架上隔水中大火蒸燉3小時/蒸焗爐100℃蒸3小時/高速煲40分鐘
6. 取去瘦肉，揭開飯碗，便是清澈的肉汁，即可襯暖飲用

蟲草花雲耳蒸雞

材料：

雞

蟲草花

雲耳/木耳*

薑片

蔥段

醃料：

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

紹酒 1湯匙

胡椒粉 少許

鹽 ⅕茶匙

糖 ½茶匙

生粉 ¾茶匙

做法：

1. 雞1隻用淡鹽水浸30分鐘，沖洗
2. 斬走雞頭雞頸不要；切出雞腳和雞翼；開邊，去皮，切出雞髀
3. 雞髀和雞翼切件（其餘部份可用來煲湯）
4. 洗淨，瀝水
5. 蒸前15分鐘醃雞，加入薑和蔥（如有臘腸可加1條切片一同醃）
6. 雲耳/木耳和蟲草花浸30分鐘，清洗兩三次，汆水10分鐘，再洗再浸幾分鐘，瀝水
7. 雲耳/木耳放碟底，上面放雞鋪平，中間留空位，蟲草花和臘腸放面
8. 大火蒸10分鐘

*小知識：

雲耳，又稱黑木耳，體積一般比木耳小和薄。浸發前背面帶灰色，浸發後呈黑褐色，質感柔軟，口感較滑。

雲耳有效防治缺鐵性貧血、動脈硬化、冠心病和癌病。而且纖維高，能增加腸道蠕動，幫助消化，舒緩便秘問題。

木耳，又稱白背黑木耳，體積較大和厚，表面帶有少許絨毛。浸發前背面帶白色，浸發後呈啡色，較有彈性，口感爽脆。

木耳具益氣潤肺、活血補腦功效。其富含的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質排出體外。產後婦女需清體內的瘀血，也可食用木耳。

豆角肉碎炒蛋

材料：

青豆角 半斤（300g）

免治豬肉 200g

雞蛋 3隻

鹽 少許

薑米 少許

乾蔥 1粒（切碎）

紅蘿蔔 2片（切小粒）（可省）

紹酒 1湯匙（灒酒）

鹽 ¼茶匙

200g豬肉碎醃料：

清水 2湯匙

生抽 2茶匙

蠔油 2茶匙

紹酒 1茶匙

生粉 1茶匙

糖 ¼茶匙

胡椒粉 少許

麻油 1茶匙（後下）

600g豬肉碎醃料：

（炒豆角只需用⅓-½）

清水 4湯匙

蠔油 2湯匙

生抽 2湯匙

紹酒 1湯匙

生粉 ½湯匙

黃糖 ½茶匙

胡椒粉 少許

麻油 ½湯匙（後下）

調味：

蠔油 1湯匙

生抽 1茶匙

黃糖 ½茶匙

（豆角可改為法邊豆/蜜糖豆/粟米/秋葵/青瓜/洋蔥等）

（免治豬肉可改為叉燒粒/免治牛肉/新豬肉等）

做法：

1. 豆角清洗後浸水，切走頭尾後切小粒
2. 用手抓醃豬肉碎，冷藏備用
3. 雞蛋加少許鹽，打勻
4. 燒熱油鍋，轉小火，下蛋液炒熟炒碎，盛起
5. 下油，大火，下薑、蔥和豆角粒炒香（約十數秒）
6. 下紅蘿蔔粒炒勻，灒酒，快速炒勻，加少許鹽再炒勻，盛起
7. 下油，大火，下豬肉碎煎一面約一分鐘，反轉再煎一分鐘，輕輕炒散炒熟
8. 豆角回鍋，炒勻
9. 下調味，炒勻
10. 下碎蛋，炒勻即成

漢堡

可以做好後冷凍，食用前一晚冷藏退冰。

🍔🍔🍔🍔🍔

豬肉豆腐漢堡

豆香和肉香

材料：

免治豬肉 300g

普通/板豆腐 150g

蔥花 1棵(20g)

意大利綜合香草碎 適量

芫荽 1棵（切碎，裝飾）

⁡

醃料：

雞蛋 1隻

生抽 20g

黃糖 1茶匙

麻油 1茶匙

⁡

醬汁：（拌勻）

凍滾水 100g

茄汁 2湯匙

蠔油 1湯匙

黃糖 1茶匙

做法：

1. 豬肉、豆腐（不用擠乾水份）、蔥花和醃料，全部放入大碗，同方向拌至醃料及豆腐的水分完全被吸收和黏稠
2. 分成8等份，每份以雙手來回拋甩，整成圓扁形
3. 平底鍋熱油，中小火將漢堡煎至金黃和定型
4. 翻面，加蓋，小火燜煎2-3分鐘
5. 用筷子刺孔，流出透明肉汁即代表熟了，此時已可食用，例如做漢堡包
6. 倒入醬汁、撒入香草，煮至醬汁變濃稠，期間不斷舀些醬汁淋在漢堡上
7. 上碟，撒下芫荽碎

🍔🍔🍔🍔🍔

日式漢堡

材料：

免治豬肉 250g

免治牛肉 250g

牛奶 80g

麵包糠 40g

雞蛋 1隻

洋蔥 ½個（切丁）

鹽 1茶匙

黑胡椒碎 適量

胡椒粉 適量

醬汁：（拌勻）

生抽 1湯匙

味醂 1湯匙

黃糖 1茶匙

做法：

1. 將牛奶跟麵包糠充分混合成糊狀
2. 熱鍋少油，拌炒洋蔥丁至透明備用
3. 豬、牛肉放入大碗，加入麵包糠糊、炒過的洋蔥、雞蛋、鹽、黑胡椒碎和胡椒粉 
4. 用手充分抓勻混合出現黏性
5. 分成4等份，每份以雙手來回拋甩，整成圓扁形
6. 塑形完成後靜置3分鐘，用手指在肉排中央壓出一個凹位
7. 平底鍋加油，放入漢堡排開小火慢煎至一面微焦，翻面
8. 兩面都煎至微焦後，加入一湯匙的水，加蓋悶煮5-8分鐘
9. 開蓋用筷子刺孔，流出透明肉汁就代表熟了
10. 上碟，表面放芝士碎，放入焗爐至溶化（可省此步）
11. 醬汁在平底鍋加熱，淋在漢堡上即成

鹹魚肉餅蒸飯

材料：

半肥瘦免治豬肉 200-300g

米 2米杯

清水 2米杯少10%=300ml

鹹鮫魚 1薄片

薑絲

豬肉醃料：

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

鹽 ¼茶匙

黃糖 ½茶匙

胡椒粉 少許

清水 5湯匙 + 生粉 1湯匙（後下）

做法：

1. 豬肉醃料加入豬肉中，分3次加入生粉水，用手搓入和同一個方向攪，讓水份完全被吸收，再將肉團撻數十下至有黏性，冷藏60分鐘
2. 白米洗淨瀝水，加清水（比正常份量少約一成），鋪平在淺碟上，蒸30分鐘
3. 鹹魚清洗備用
4. 飯蒸好後在飯面加豬肉、鹹魚和薑絲，再蒸15分鐘
5. 淋下煲仔飯豉油（煲仔飯豉油做法：醬汁【I】）

牛油果碎蛋雞肉多士

牛油果碎蛋用來做三文治已經好好食，

午餐可改做多士，層次更豐富和飽肚。

牛油果碎蛋材料：

雞蛋 2隻

牛油果 1個

檸檬汁 少許

青瓜 1小條（可省）

鹽 ¼茶匙

黑胡椒碎 ½茶匙

煉奶 1茶匙

做法：

1. 雞蛋烚熟，切碎
2. 牛油果取出果肉，壓爛
3. 青瓜去芯，切碎（青瓜可改為紫洋蔥/番茄，顏色會更靚，或不加也可以）
4. 全部材料拌勻

多士材料：

方包

牛油

牛油果碎蛋

熟雞肉

菠蘿

芝士碎

多士做法：

1. 方包一面塗適量牛油，微烘至金黃
2. 雞扒以鹽及胡椒調味，蒸熟/AF烤熟，切厚片
3. 方包按材料順序放上牛油果碎蛋，雞肉，菠蘿及芝士碎
4. 焗爐上層高火至芝士溶化及金黃
5. 午餐可選擇伴以焗薯：薯仔洗淨去皮切厚片，水煮大約15分鐘至軟身，瀝水，加入牛油、蒜粉、鹽和黑胡椒碎調味，焗至金黃色