紫薯雪芳蛋糕

對唔住，壓扁你隻耳仔😅

材料：

紫薯粉 25g+凍滾水 100g

（或）

蒸熟紫薯蓉 120g + 牛奶 3湯匙 

菜油 30g

檸檬汁 10g

蛋黃 3隻

蛋白 4隻

黃糖 10g + 40g

低筋麵粉 60g

鹽 少許

模具：6吋/4吋x2

做法（後蛋法）：

1. 雞蛋分開蛋黃蛋白
2. 紫薯粉+凍滾水拌勻（或）蒸熟紫薯蓉+牛奶用機打勻
3. 加菜油和檸檬汁充份拌勻
4. 加入蛋黃和糖10g充份拌勻
5. 篩入低筋麵粉，大致拌勻至無粉粒
6. 預熱焗爐160℃
7. 蛋白4隻加鹽用機打至起泡，分2次加入40g糖，高速打至乾性發泡（出現尖勾），轉低速打30秒
8. 紫薯糊加2大匙蛋白霜拌勻，然後倒回蛋白霜中，輕手拌勻
9. 入模，左右轉幾下，輕敲一下，
10. 入爐上下火150℃/40分鐘（兩個4吋的減時）
    （蒸焗爐：上火160℃下火120℃/10分鐘➡️熱風140℃/35分鐘）
11. 出爐後倒扣待涼

貓臉英式鬆餅

材料：

高筋麵粉 180g

奶粉 5g

清水 110g

即溶酵母 1.5g

黃糖 9g

鹽 3.5g（後下）

牛油 4g（後下）

可可粉 2g + 1茶匙水（做單色可不加）

粟米麵粉cornmeal/corn flour 20g

模具：Cotta貓頭英式鬆餅模（6個x75x70x25mm深）

做法：

1. 【水合】材料除鹽和牛油外放入廚師機，慢速混合後蓋好靜置15分鐘
2. 【和麵】加入鹽，和麵約2分鐘後加入室溫牛油，約8分鐘成光滑麵糰（有薄膜就可以，不需完全拓展）
3. 【配色】取80g麵糰，混合可可粉+水
4. 【發酵】啡白麵糰分別滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵60分鐘
5. 【鬆弛】排氣，滾圓，蓋好，鬆弛15分鐘
6. 【耳朵】輕拍麵糰以擠出空氣，各分成6份，小麵糰放大麵糰的左上角或右上角（耳朵部位）粘在一起，捲起，滾圓
7. 【整形】稍微壓扁麵糰，輕輕拉動，使啡色耳朵部分更凸出。兩面沾水，再沾上粟米麵粉，放入模具
8. 【發酵】35℃/30分鐘進行第二次發酵
9. 【預熱】蓋子放入焗爐一同預熱150℃
10. 【烤焗】滑入蓋子蓋好，反轉入爐（蓋子向下），140℃/20分鐘（如是單色：190℃/15分鐘）

朱古力貓爪瑪德蓮

可愛的肉球。

今次和上次做的貓爪瑪德蓮不同。

今次做完才上色。

用其它模具做成小蛋糕也很可愛。

材料（12隻爪爪）：

黑朱古力 18g

淡忌廉 8g

牛油 30g

蛋液 33g

黃糖 15g

蜜糖 8g

鹽 小撮

低筋麵粉 30g

可可粉 3g

泡打粉 1g

白/粉紅朱古力 15g

模具：12連貓爪或其它

做法：

1. 黑朱古力、淡忌廉和牛油座熱水融化
2. 蛋液、黃糖、蜜糖和鹽用手動打蛋器輕輕打圈拌勻，如有太多泡泡，過篩一次
3. 加到黑朱古力融液中，輕輕混合
4. 篩入低筋麵粉、泡打粉和可可粉，用膠刮拌勻
5. 放入唧袋，打結，放雪櫃冷藏60分鐘以上（可長至一晚）
6. 預熱焗爐180℃
7. 唧袋開孔，把麵糊唧入模具至8成滿（@約12g）
8. 180℃/10分鐘，完成後放網架上待涼
9. 座熱朱古力，放入小唧袋
10. 唧在爪子上，可愛いですね

（矽膠模）貓仔小蛋糕♡

特別為這♡可愛模具計算出的配方

6隻可愛貓科動物大約是110g麵糰

也可用其它模或用紙托焗出蛋糕仔

材料

♪♪（朱古力味）

牛油 23g

朱古力 48g

黃糖 16g

牛奶 16g 

蛋液 24g

低筋麵粉 14g

可可粉 5g

泡打粉 1g

♪♪（原味）

牛油 30g

蛋液 30g

黃糖 20g

蜜糖 5g

鹽 幾粒

低筋麵粉 24g

杏仁粉 6g

泡打粉 1g

模具：

做法：

• 朱古力味

1. 牛油用熱水座溶，襯熱加入朱古力和黃糖拌勻
2. 加入蛋液和牛奶，充份拌勻
3. 加入麵粉和可可粉，Z字翻拌均勻
4. 用焗盤托着模具，倒入麵糰，輕敲幾下
5. 180℃/11分鐘

• 原味

1. 牛油用熱水座溶
2. 蛋液加糖、蜜糖和鹽充份拌勻
3. 篩入所有粉類，Z字拌勻
4. 取一大匙麵糊加到牛油溶液中拌勻，全部倒回麵糊中拌勻
5. 放入唧袋，靜置30-60分鐘
6. 用焗盤托着模具，唧入麵糰，輕敲幾下
7. 190℃/10分鐘

 

Neko Neko芝士蛋糕

ハートブレッドアンティークさんの「NEKO NEKO CHEESECAKE」

原裝正版是這樣的

許小姐時不時會傳些日本的貓臉甜品圖片給我

她既是貓奴又非常喜歡日本的西式麵包和點心

這些日本名店的出品的確是有內餡又有高顏值

不能去旅行就自己翻版一個似模似樣聊作安慰

只要買到貓模具貓方包貓曲奇貓蛋糕都做得到

甜撻皮材料：

室溫牛油/Ghee 60g

糖霜 30g

鹽 1g

室溫蛋液 26g

低筋麵粉 105g

杏仁粉 35g

芝士蛋糕材料：

忌廉芝士 100g

黃糖 30g

雞蛋 1隻

檸檬汁 1茶匙

淡忌廉 100g

低筋麵粉 10g

蛋液 適量

黃梅果醬 適量

模具：不繡鋼貓頭慕斯圈（110x106x50mm）

做法：

• 撻皮

1. 牛油或Ghee用膠刮搓軟，加糖霜搓勻至無粉粒
2. 分2次加入蛋液，拌勻
3. 篩入麵粉和加入杏仁粉，切拌方法拌勻，用保鮮紙包好，冷藏30分鐘
4. 隔着保鮮紙，擀成3mm厚薄片
5. 用模具壓出底部的貓頭撻皮，連模具一同移到焗盤上
6. 剩下的撻皮再碌薄，用尺裁出兩條5.5cm寬的長條
7. 填入模具包着貓臉貓耳，用手慢慢按壓和貼緊
8. 用小刀沿邊緣切除凸出的撻皮
9. 底部撻皮用叉戳孔，鋪一張牛油紙和放一堆爐石（或豆類/白米）
10. 入已預熱焗爐熱風/上下火170℃/10分鐘
11. 取走牛油紙和爐石，掃一層蛋液，再焗8分鐘，待涼

• 芝士蛋糕

1. 把忌廉芝士座熱水用手動打蛋器拌至軟滑，離開熱水，加糖拌至滑身
2. 加入雞蛋，充份拌勻
3. 加入檸檬汁，拌勻
4. 加入淡忌廉，拌勻
5. 篩入麵粉，拌勻
6. 過篩倒到貓頭中
7. 入已預熱焗爐熱風/上下火170℃/25分鐘，轉只用下火180℃/5分鐘
8. 冷藏後在貓臉上抹一層果醬

   

   第一次做時撻底無預先焗熟，覺得不夠乾身

   
   

貓爪瑪德蓮

一面是貓爪，一面是凸「肚臍」，

好可愛。

24隻貓爪：

原味材料：

蛋液 40g

黃糖 30g

蜜糖 8g

低筋麵粉 40g

泡打粉 2g

牛油溶液 40g

朱古力味材料：

蛋液 40g

黃糖 35g

低筋麵粉 35g

可可粉 5g

泡打粉 2g

牛油溶液 40g

做法：

1. 蛋液、黃糖（和蜜糖）用手動打蛋器打圈拌勻
2. 篩入低筋麵粉和泡打粉（和可可粉），打圈拌勻
3. 加人牛油溶液，打圈拌勻
4. 放入唧袋，打結，放雪櫃冷藏*60分鐘以上（可長至一晚）
5. 預熱焗爐180℃
6. 焗盤上掃少許油，灑上少許低粉，把多餘的粉掃走
7. 唧袋嘴剪小孔，先把麵糊唧於貓貓腳趾模內，180℃/90秒，取出
8. 隨即唧入餘下麵糊至8成滿
9. 180℃/8分鐘至金黃色即成

*瑪德蓮麵糊完成後，雪冷藏一段時間，目的是讓所有材料融合均勻，蛋糕風味更加成熟。同時讓麵粉吸收水份，烘烤過程中產生更強的膨脹力。

延伸閱讀：【朱古力貓爪瑪德蓮】

（直接法）貓臉方包

這次—邊耳朵用了榴蓮粉。 忍唔住要講句Kawaiidesune。

貓不但能吸還能吃。

出爐一刻有點緊張，

兩耳顏色對比不足，

下次再玩三色貓先。

完成後用朱古力筆加眼鼻鬚🐾kawaii呢。

需要靈感嗎？參考nekoneko_shokupan。

材料：

高筋麵粉 170g
奶粉 10g
即溶酵母 2g
黃糖 20g
鹽 2g

清水/牛奶 75g

淡忌廉 25g

蛋液 15g

牛油 20g（後下）

可可粉 ½ + 1茶匙（或其中一耳用竹碳粉會更特出）

模具：

280g模

做法：

1. 【和麵】除牛油和可可粉外，全部搓揉成能拉出厚膜的麵糰，加牛油，再搓揉至能拉出薄膜
2. 【分割】切出120g麵糰（耳朵），餘下滾圓
3. 【發酵】滾圓的麵糰30℃/60分鐘
4. 【調色】120g麵糰分成兩等份，其中一份加入½茶匙可可粉，搓揉成淺啡色麵糰；另一份加入1茶匙可可粉，搓揉成深啡色麵糰，全部滾圓，與大麵糰一同發酵
5. 【分割】將每個啡色麵糰各切割出10g，蓋好備用
6. 【耳朵】每個啡色麵糰擀成長片（闊度=模長），由上向下捲，收口捏實，分別放入模內左耳和右耳，稍微壓下貼着模具
7. 【花紋】切割出來的兩個10g麵糰，分別搓成長條（闊度=模長），再用刮刀切開成兩長條，深淺深淺的並排放入模具內兩隻耳朵之間
8. 【貓頭】白色麵糰排氣後擀成長片，上下摺入成三層，放入模具中間
9. 【發酵】蓋好模具，35℃/約75分鐘（用牙籤從模上小孔插入有1.5cm距離就好了）
10. 【預熱】190℃
11. 【烤焗】190℃/25分鐘，出爐後重摔幾下，開蓋，放在涼架上豎直待涼（不要壓成扁臉貓啊）
    
    
    
    
    

印模曲奇

無鹽牛油版

（原味 1 盤）

牛油 50g

糖粉* 30g

蛋黃+蛋液 20g

高筋麵粉 30g

 低筋麵粉 80g

杏仁粉 10g（也可改為高粉）

（朱古力味）轉15g低筋粉為可可粉

（綠茶味）轉3g低筋粉為抹茶粉

（全麥無蛋 1 盤）

牛油 50g

糖粉 25g

蜜糖 7g

淡忌廉 15g

 低筋麵粉 60g

全麥粉 60g

*糖粉：聖誕節可改用太古薑汁紅糖做薑餅人曲奇

做法（全麥的做法一樣，蜜糖和淡忌廉代替蛋黃）：

1. 牛油切成小粒，室溫
2. 糖粉過篩加到牛油中，用膠刮搓壓至軟滑
3. 分2次加入蛋黃混合，混合後用機打成忌廉狀
4. 篩入麵粉和杏仁粉，用膠刮切拌混合，再用膠刮或手按壓成糰
5. 用牛油紙夾著麵糰，用棍壓平，再碾薄成合適厚度（0.3-0.5cm）
   （如用月餅模，將麵糰包好冷藏，鬆弛後才分成小麵糰）
6. 包好，冷藏鬆弛30分鐘
7. 取出麵糰，在麵糰表面灑薄薄一層麵粉，印出餅形
   （如用月餅模，將麵糰分成13g，搓圓，麵糰粒和模具灑粉）
8. 印好排放在在鋪牛油紙的焗盤上
9. 放入預熱170℃/13-15分鐘至周邊金黃色，熄火後燜5分鐘才取出放涼
   （蒸焗爐：170℃預熱，熱風160℃/15-18分鐘）

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金罐牛油版

金罐牛油 80g

糖粉 30g

低筋麵粉 70g

粟粉 30g

做法：

1. 金罐牛油和糖粉用手動打蛋器充份拌勻
2. 加入麵粉和粟粉，拌勻成粗粒後轉用膠刮壓開成幼滑麵糰
3. 用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏30分鐘雪硬
4. 取出麵糰，隔着牛油紙用棍壓平，再碾薄成合適厚度（0.5cm）
5. 工具掃粉，印出餅形
   （如用月餅模，將麵糰分成13g，搓圓，麵糰粒和模具灑粉）
6. 放入預熱170℃/13-15分鐘至周邊金黃色，熄火後燜5分鐘才取出放涼
   （蒸焗爐：170℃預熱，熱風160℃/15-18分鐘）