韓式多士Gilgeori-toast

韓國人的「國民早餐」

當午餐吃也不錯

街頭版加糖是必須，怕甜加少些

Isaac版最重要是個醬汁

【街頭版】材料（2人）： 

白麵包 4片

椰菜 ¼個

洋蔥 ⅛個

紅蘿蔔 1小段

蔥 1棵

雞蛋 2隻

鹽 ½茶匙

黑胡椒碎 ¼茶匙

火腿 2片

芝士 2片

黃糖 1茶匙

醬汁：bb沙律醬/希臘乳酪 2湯匙

茄汁/甜辣醬 1湯匙（可兩溝）

黑胡椒粉 少許

【Isaac版】材料（2人）： 

白麵包 4片

椰菜 ¼個

粟米粒 4湯匙

甜酸醃青瓜仔 2-4條

雞蛋 2隻

鹽 ½茶匙

黑胡椒碎 ¼茶匙

火腿 2片

芝士 2片

Isaac版醬汁（可做4-5份三文治）：
奇異果 1個

菠蘿 1圈（可不加）

洋蔥 ⅛個

bb沙律醬/希臘乳酪 4湯匙

蜜糖 3湯匙

鹽 ½茶匙

做法：

1. 麵包兩面塗牛油；醬汁拌勻（如做issac版，用機打勻）
2. 椰菜切幼絲，洋蔥和紅蘿蔔切絲，蔥切小段，加雞蛋、鹽和黑胡椒碎拌勻
   （issac版：椰菜絲、粟米加蛋液和調味拌勻）
3. 熱鍋下少許牛油，加蔬菜蛋糊，中小火煎約2分鐘，切開兩半後翻身，用鑊鏟整形成方形，再煎約2分鐘成蛋餅，盛起
4. 下火腿煎香，盛起
5. 下麵包每面煎至金黃
6. 組合：一片麵包塗抹少許醬汁，放一份蛋餅，灑½茶匙黃糖（issac版：加青瓜仔），放火腿和芝士，塗抹適量醬汁，放另一片麵包，襯熱享用

（一鑊熟）泡菜鯖魚煲

材料：

鯖魚 2片

白蘿蔔 半條（切片）

洋蔥 1個（切條）

泡菜 4湯匙

黃糖 1茶匙

韓國辣醬（紅盒） 2湯匙

清水 600ml
牛奶 100-200ml（可省，覺得太竦才加）

做法：

1. 鯖魚解凍，每片切半
2. 白蘿蔔放煲底，之後是薯仔，再放入鯖魚，加泡菜在魚面，最後放洋蔥
3. 清水、黃糖和韓國辣醬先拌勻，再加到煲中
4. 大火煮滾，轉中火煮40分鐘即成
5. 試味，覺得辣就加牛奶

AF 洋蔥豬腩肉

材料：

豬腩肉厚片 300g

洋蔥 1個

醃料：

紹酒 1湯匙

燒烤醬* 2湯匙

薑粉 1茶匙

五香粉 半茶匙

鹽 1/4茶匙

*燒烤醬：任何牌子，推薦使用韓國CJ-梨蘋燒烤豬肉醬

做法：

1. 急凍豬腩肉用淡鹽水浸半小時，沖洗幾次，切件，用醃料醃好
2. 洋蔥切幼條
3. 將洋蔥平鋪在有網炸籃上，醃好的豬腩肉平放在洋蔥上
4. Airfryer180℃6分鐘，轉200℃2分鐘，拌勻即可上碟
   可以送飯，也可以用生菜包裏進食，蘸包飯醬（綠色盒）

韓式醬煮薯仔

自從吃過韓國阿珠媽做的醬煮薯仔後，

深深地愛上她（←薯仔不是阿珠媽）。

最愛的是她那軟糯的口感，

甜甜的，又好像有點煙韌，

鹹鹹的，又可以吃不停口。

阿珠媽多數用細細粒的新薯，

無的話用普通薯仔切粒。

材料：

新薯 約10個

鹽 1茶匙

粟米糖漿 6湯匙

熟芝麻 少許

調味：

生抽 3湯匙

味醂 2湯匙

黃糖 1湯匙

韓國粟米糖漿

做法：

1. 薯仔去皮後浸水半小時
2. 瀝水後放到鍋中，加鹽和粟米糖漿拌勻（徹底拌勻，拌多幾下）
3. 加蓋靜置4-5小時（讓薯仔出水，水保留）
4. 加入調味料，大火加熱
5. 高速煲小火加壓5分鐘，自然冷卻（或）煮滾後轉中小火，煮到薯仔軟腍
6. 再次開火把醬汁收乾，小心煮燶
   
7. 吃前灑上芝麻粒，熱吃或涼拌也好味

延伸閱讀：日式醬煮薯仔

韓國甜辣醬豬肋骨（高速煲）

煮豬肋肋骨的方法很多，試過焗爐，試過煎，又試過電飯煲，效果都好好。

今次用高速煲去做，又是快靚正。

材料：

豬肋骨 1條

蜜糖 2湯匙

清水 500ml

甜辣醬材料：

韓國辣椒醬（紅盒 4湯匙）

黃糖 2湯匙

蜜糖 2湯匙

味醂 4湯匙

酒 4湯匙

生抽 2茶匙

蒜頭 4瓣

做法：

1. 豬肋骨用淡鹽水解凍，抹乾，切開兩份，在肉身上用叉刺小孔
2. 甜辣醬材料全部混合，加入豬肋骨醃過夜
   
   
   
3. 將汁料和豬肋骨全部放到高速煲，加清水
4. 大火煮滾，蓋好，加壓15分鐘
5. 排氣開蓋，豬肋骨放烤盤上
6. 煲中的醬汁撇油，大火煮至濃稠
7. 豬肋骨兩面掃一層醬汁，放焗爐/AF200℃烤5分鐘
8. 表面掃一層蜜糖，再焗2-5分鐘即成

延伸閱讀：

• （煮焗）韓式醬燒豬肋骨
• （焗爐）燒烤醬豬肋骨
• （焗爐）蜜糖芥辣金沙骨
• （焗爐）玉桂金沙骨
• （煎）韓式豬肋骨
• （電飯煲）醬燒豬仔骨
• （高速煲+焗爐）蜜汁烤豬肋骨
• （蒸焗）黑胡椒豬肋骨

韓式豬肋骨

這款豬仔骨的做法是先烚後焗/煎，

無咁肥膩，

有無焗爐都可以做到。

材料：

急凍丹麥豬肋骨 1排（500g）

洋蔥 半個

薑 1大塊

蒜頭 4瓣

月桂葉 2片

白胡椒粒 1湯匙

清水 適量

醃料：

韓國辣醬（紅盒）2湯匙

韓國辣椒粉 半湯匙

味醂 2湯匙

蜜糖 1湯匙

黃糖 2湯匙

麻油 1湯匙

薑蓉 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

果蓉 2湯匙
（例如蘋果蓉/奇異果蓉/菠蘿蓉，無時洋蔥蓉也可以）

鹽 半茶匙

胡椒粉 1茶匙

做法：

1. 煲水（能蓋過豬肋骨），滾起後加全部材料，滾20-30分鐘（視乎厚薄）
2. 取出沖淨，待涼後切件
3. 醃料先拌勻，醃豬肋骨最少兩小時，或放雪櫃過夜
4. 預熱焗爐180度，排放在焗盤上焗15分鐘（或）少許油煎香兩面

                 

涼拌菠菜

 

單是菠菜可做前菜，

若加燙軟粉絲、紅蘿蔔絲和紫洋蔥絲，

可以作小菜了。

材料：

菠菜苗 1斤

蒜頭 2瓣（切碎）

紅椒仔 1隻（切絲，可省）

蔥 1棵（切段）

生抽 ½-1湯匙

魚露 1湯匙

粟米低聚糖漿 1湯匙

麻油 1湯匙

熟白芝麻 1湯匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 菠菜原棵浸洗30分鐘
2. 燒熱水，加2湯匙油和2茶匙黃糖，煮至大滾後分兩次放菠菜，灼30-40秒
3. 撈起放入凍滾水中浸涼
4. 幾棵一起擰乾，切走頭部，切段
5. 加入其餘材料拌勻，室溫或冷藏都好吃
   
   
   
   
   

韓國辣炒豬肉

記得許太說過韓國家常菜好易煮嗎？

呢個辣炒豬肉完全無技巧，

全部撈勻炒熟就得。

首先你要買齊韓國調味料，

例如辣醬、辣椒粉和糖漿都是來自韓國的。

它們在759、超市、烘焙店，甚至街市都可買到。

以下食譜菜多過肉，辣度只是小辣，怕辣可減辣椒粉，

煮出來好大一盤，有菜有食有汁，滾個湯就好豐富了。

假如還有其它餸菜的，把它減半吧。

材料：（4-6人）

豬頸肉片/火鍋豬肉片 300g

椰菜 1個

洋蔥 1個

（還可選用秀珍菇、翠玉瓜等）

醃料：

紹酒 2湯匙

薑粉 2茶匙（或薑汁2湯匙）

麻油 2湯匙

胡椒粉 1/4茶匙

芝麻 1湯匙

汁料：

生抽 5茶匙

辣椒粉 1茶匙

辣椒醬（紅盒）3湯匙

粟米糖漿 2湯匙

蒜蓉 2湯匙

清水 6湯匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 豬肉片切成一口大小，椰菜和洋蔥切粗絲
2. 豬肉片以醃料醃30分鐘
3. 汁料拌勻，加到豬肉片和洋蔥絲中，醃1小時
4. 熱鍋加油，下椰菜絲，用筷子略略隔出醃肉的汁，倒到椰菜中，大火炒到軟身
5. 加入豬肉片、洋蔥絲和所有醃汁，不斷翻炒至豬肉全熟

泡菜豬肉鍋

韓國泡菜，

日本豆腐，

中式醃料。

有肉有菜，

超易好味。

材料：

泡菜 100g

火鍋豬肉片 約200g

日本凍豆腐乾 / 硬豆腐 1盒

洋蔥 1個（切粗條）

粉絲 1束（浸軟）
黃芽白 / 娃娃菜 適量
秀珍菇 / 鮮冬菇 適量

雞湯 2杯
清水 1杯

醃料：

紹酒 半茶匙

生抽 半茶匙
薑蓉 1茶匙
胡椒粉 少許

汁料：

魚露 1湯匙

味醂 1湯匙
米酒 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥花 1湯匙
泡菜汁 2湯匙
韓國辣椒粉 1-2湯匙

做法：

1. 火鍋豬肉片解凍，用醃料醃好；泡菜略切碎；汁料全部拌勻
2. 中火爆香洋蔥和豬肉片，加泡菜炒勻，加入雞湯和清水
3. 轉大火，加入黃芽白翻炒，加入汁料、豆腐、秀珍菇和粉絲，煮滾
4. 加蓋煮8分鐘即成

【一鑊熟】韓國芝士辣雞

許太常說韓國菜好易煮成功率又高。

今次介紹的韓國芝士辣雞也不例外，

一個入得焗爐的鍋子便搞掂洗少尐。

它辣辣地好惹味適合拌飯撈麵送酒。

材料：

無骨雞扒 3塊

芝士碎* 約300g

韓國年糕 1杯

洋蔥 1個（切條）

汁料：

韓國辣椒醬（紅盒）2湯匙

韓國辣椒粉 2湯匙

粟米糖漿 3湯匙

生抽 4湯匙

米酒 3湯匙

黃糖 2湯匙

蒜蓉 1湯匙

麻油 1湯匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 雞扒去皮，切成麻雀大小，用入得焗爐的鍋子少許油每面煎2分鐘
2. 焗爐預熱220度
3. 原鍋加入年糕和洋蔥，加入已拌勻的汁料，中火煮10分鐘（不用加蓋，間中拌勻）
4. 推開洋蔥雞，把一半芝士放鍋底，推回洋蔥雞在芝士面，把另一半芝士放面
5. 入焗爐上層10分鐘，完成原鍋上枱

*芝士選擇隨意，想有拉絲效果用水牛芝士Mozzarella，想芝味濃的用巴馬臣Parmasan，或是幾種芝士混合如墨西哥式4種芝士、pizza plus，甚至芝士片撕碎也可以。

【一鑊熟】電飯煲煮韓國粉絲

以前都有介紹過韓國粉絲。

今次用電飯煲，一煲過，超方便。

許太出街前煮定一大煲，電飯煲保溫，

家人不同時間回來也可自己取食。

基本上只用雜菜已好好味，真正一鑊熟。

若加肉類如雞扒需起鑊炒熟，

若加火腿、香腸就更簡單，最後加埋落電飯煲。

材料：（4人）

韓國粉絲 300g

洋蔥 1個

甜椒 2個

鮮冬菇 8-10隻

雞扒 2塊

汁料：

清水 300ml

生抽 5湯匙

糖 2湯匙

鹽 1茶匙

麻油 3湯匙

蒜蓉 5瓣

胡椒粉 少許

白芝麻 2湯匙

雞扒醃料：

薑汁 2湯匙

紹酒 2湯匙

生抽 2湯匙

鹽 1茶匙

糖 半茶匙

胡椒粉 少許

生粉 2茶匙

麻油 1湯匙

做法：

1. 雞扒解凍去皮切條，醃半小時或以上，煎熟備用
2. 粉絲用水（份量外）浸泡10分鐘，瀝水，彎位用剪刀剪斷
3. 洋蔥、甜椒，冬菇切絲
4. 電飯煲先放粉絲、再加切好的蔬菜
5. 汁料先拌勻，打圈淋在蔬菜上
6. 按煮飯掣*
7. 中止煮飯掣，加入已熟雞肉（火腿/午餐肉/蟹柳），拌勻後關好，按保溫掣，隨時食得

*每款電飯煲的煮飯時間都不同，許太的電飯煲平時都要50分鐘才煮好飯，也用同樣時間煮好粉絲。若你的電飯煲平日是快速煮飯型，可能20分鐘已煮好飯，這時可開蓋測試粉絲軟硬度，仍硬加多10分鐘。

韓式醬燒豬肋骨

豬肋骨最重要是做到離骨軟腍，

現在的方法雖然費時，但保證骨肉分離，又軟又腍。

趕時間的可把做法3省去。

韓式醬少少辣，非常惹味。

今日13人吃飯所以做了兩大條，

只用1條的話醃料可減半。

韓式辣雞煲

我們有麻辣雞煲，重慶雞煲，啫啫雞煲等等，

韓國也有非常辣的辣辣雞煲，將它大幅減辣，

減完仍是小辣。不過辣而不嗆喉還相當惹味。

韓國菜好易煮，動作簡單，全部材料加入，……，煮完。

食譜中用了頗多的韓國辣椒粉，

它的辣度其實比想象的低，不要被它紅紅的顏色嚇倒。

因為韓式辣粉是用去核的辣椒乾磨成，

而辣椒的辣味主要來自辣椒核。

材料：

雞下腿 4-6隻（或雞件 1 隻）

薯仔 2個

洋蔥 1個

南瓜 1/4個（可選）

調味料A：

水 2杯

生抽 8湯匙

韓國辣椒粉 4湯匙

黃糖 4湯匙

調味料B：

蠔油 3湯匙

紹酒 3湯匙

蒜蓉 1湯匙

調味料C：

粟米糖漿 1湯匙

麻油 1湯匙

芫茜碎 / 蔥粒 隨意

做法：

1. 雞腿去皮，洗淨，用熱水氽水 1分鐘；薯仔、洋蔥和南瓜切件
2. 雞、薯仔和調味料A同放大煲，加蓋中大火15分鐘
3. 加入洋蔥、南瓜和調味料B，開蓋大火15分鐘
4. 加入調味料C，拌勻即成

韓式飯卷

轉下口味，來個韓式飯卷，沒有魚生，較多蔬菜。

餡料方面非常隨意，青瓜必備，其如午餐肉、蟹柳、牛肉、菠菜、紅蘿蔔……

色彩繽紛，各適其適。

材料：

珍珠米 2米杯

麻油 1湯匙

熟芝麻 1湯匙

鹽 1茶匙

壽司紫菜 4-5片

餡料：

（以下必備）

青瓜

醃蘿蔔

（以下隨便配搭）

蟹柳

菠菜 1/4斤

火鍋豬/牛肉片 200g

紅蘿蔔 半條

吞拿魚醬

蛋條

肉鬆

做法：

1. 米煮成飯，襯熱加麻油、熟芝麻和鹽拌好，待涼備用
2. 青瓜、醃蘿蔔切長條
3. 【蟹柳】解凍
4. 【菠菜】切去根部，洗淨，放熱水中燙2分鐘，盛起放到凍滾水中浸涼，用手擠乾，加少許麻油、蒜蓉調味（冬天吃波菜，夏天吃莧菜，一樣做法）
5. 【火鍋肉片】用蒜蓉、米酒和生抽各1湯匙及糖半湯匙醃好（或用現成的韓式醃醬），炒熟
6. 【蛋條】雞蛋2隻加2湯匙牛奶/凍滾水和半茶匙魚露，拌勻，煎成厚蛋片，待涼後切條
7. 【紅蘿蔔】切成絲，加入半茶匙鹽醃至出水，瀝乾，炒1分鐘
8. 【吞拿魚醬】罐頭水浸吞拿魚（大），瀝水後和炒過的洋蔥粒、切幼條青瓜 / 粟米粒及調味（蛋黃醬 3湯匙、黃芥辣 1湯匙及黑胡椒碎適量）拌勻
9. 【肉鬆】不用處理
10. 組合：壽司簾上放保鮮紙，再放一片紫菜（令面向下），鋪上適量的芝麻飯，依序放上餡料，向上捲成長筒狀

問：紫菜腍了怎麼辦？

答：放在烤網上用明火/或小烤箱不關門，兩邊快速烘烤一下（3-5秒）便會又香又脆。

包了4條還剩下少許飯，做了壽司三文治

*****

最近韓式飯卷又有新包法，

更簡易。而且多餸少飯。

方法一：紫菜中間剪一半，飯餸分4格排放，
向上摺，向左摺，向下摺，完成。

方法二：紫菜一開二，頭尾用水黏合延長，
直排放飯餸，捲起，完成。

萬事俱備，快速捲完

雜菇牛肉鍋

火鍋牛肉片其實非常好用，

並不一定要打邊爐才可用。

今日都未煮飯個個已話飽，

菇多肉少醫好食滯的肚皮。

材料：

火鍋牛肉片 1份160g

各類菇菌 大量

洋蔥 半個

紅蘿蔔 1小條 

韓國粉絲 1執

蔥段 幾條

雞湯 2杯

調味料：

蒜蓉 3瓣

生抽 3湯匙

米酒 1湯匙

黃糖 2湯匙

麻油 1湯匙

清水 3湯匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 韓國粉絲用水浸軟，剪斷備用
2. 洋蔥、紅蘿蔔切粗條，其餘菇類洗好
3. 火鍋片解凍後，逐片放入已拌勻的調味料中
4. 先炒香洋蔥和紅蘿蔔，撥開中間，放下牛肉片和調味料
5. 加入所有菇類、粉絲和雞湯，煮滾
6. 煮至粉絲軟腍，灑上蔥段即成

安東燉雞

由蕃薯做成的韓國粉絲是許太至愛，

除了愛它的彈牙口感和低熱量外，

還愛它不易煮爛，方便許小姐帶飯。

韓式燉雞是在切塊的雞肉中加入蔬菜和粉絲，並以醬油調味後燉煮。

源自慶尚北道安東，所以大多被稱為「安東燉雞」。

一煲安東燉雞，有齊菜、肉和澱粉質。不用煲飯了。

8隻辣椒乾因為無剪開其實唔辣的（除非你放入口咬），

當然不加也可以。

不知大家有沒有注意到韓國食譜的一湯匙只有10ml，

而我們的標准一湯匙是15ml。

基本材料：

雞 1隻

韓國粉絲 約150g

洋蔥 1個

中薯仔  2-3個

紅蘿蔔 1條

辣椒乾 5隻（或韓國辣椒粉 1湯匙）

薑 數片

蒜蓉 2湯匙

汁料：

上湯 250ml

水 200ml

生抽 50ml

蠔油 50ml

粟米糖漿 50ml

黃糖 1湯匙 

米酒 1湯匙

咖啡粉 1湯匙 （可省）

隨意蔬菜材料：

（最地道）菠菜 4棵切段

（許太最愛）鮮冬菇 8隻去蒂洗淨切厚片

（打風無落街求其）青瓜 1條切厚粒

做法：

1. 韓國粉絲浸清水30分鐘，瀝水，用剪刀隨便剪斷
2. 雞斬件去皮；薯仔、紅蘿蔔切厚片、洋蔥切塊
3. 大鍋爆香薑片，下雞件煎至兩面金黃（約7分鐘），加蒜蓉炒勻
4. 加入薯仔、紅蘿蔔、洋蔥和全部汁料，加蓋中小火煮20分鐘
5. 撇走浮渣
6. 加入韓國粉絲、蔬菜和辣椒乾/粉，煮3分鐘
7. 取走辣椒乾，拌勻便可

部隊鍋

據說因為韓戰後物資缺乏，當地居民就以美軍補給的物資，如公仔麵、午餐肉罐頭、蕃茄焗豆罐頭等，加上新鮮蔬菜、豆腐等，材料非常隨意。部隊火鍋湯底愈泡愈濃，香辣可口。

材料：4 - 6人

辛辣麵 4包

洋蔥 1個

椰菜 1個

蒜蓉 1湯匙

午餐肉 4片

蕃茄焗豆 1小罐

煙肉 4片

香腸 2條

芝士片

莞茜 2棵

清水  8杯

(或加公魚乾十數條和少許海帶/昆布煮成上湯)

韓國辣醬 (紅盒) 2湯匙

韓國辣椒粉 半湯匙 (可省)

黃糖 半茶匙

給你靈感：還可以加 / 改 為：

泡菜、青椒、金菇、芽菜、免治豬肉、炸魚片、蔥……

做法：

1. 洋蔥切粗絛，椰菜切件，莞茜洗淨切碎
2. 午餐肉、煙肉和香腸煎香，盛起
3. 少許油爆香洋蔥，撥開中間加入蒜蓉爆香，加入椰菜炒軟
4. 加入清水 / 上湯、蕃茄焗豆(連汁)、午餐肉等肉類、全部醬料和全部辛辣麵味粉及配料，煮滾
5. 加入辛辣麵，芝士片放麵上，煮3分鐘，加莞茜碎即成。可連爐具上桌

韓式大豆芽豬肉

韓國菜不但健康，而且易煮。

其中這味可說是經典：

所有材料放進鍋，加蓋……煮好！

連鍋上桌，又可洗少隻碟了。

材料：

大豆芽 半斤

火鍋黑豚豬肉片 300g

洋蔥 1個

韓國辣椒醬（紅盒）2湯匙

韓國辣椒粉 半湯匙

蒜蓉 1湯匙

薑蓉 半湯匙

生抽 3湯匙

黃糖 2湯匙

酒 2湯匙

胡椒粉 少許

後下材料：

蔥 幾條

紅辣椒仔 1隻

麻油 1湯匙

白芝麻 少許

做法：

1. 大豆芽洗淨瀝水，豬肉片解凍，洋蔥切條，蔥切段，紅辣椒仔切粒
2. 先不用開火，鍋上先放大豆芽，再逐片放上豬肉片，放洋蔥和其餘醬料，加蓋中火煮8分鐘
3. 開蓋，拌勻，加入蔥段、紅椒仔和麻油，再拌勻後灑下白芝麻，襯熱享用

韓國大醬湯

想快捷滾湯又有菜吃，

這個夠簡單清甜。

韓國大醬又叫豆醬、味噌醬。

蘿蔔牛肉湯

許太很欣賞韓國料理，簡單、健康。

蘿蔔牛肉湯是韓國的家常湯，

甜甜的湯水中有少少胡椒的辛辣，

冬天來一碗特別暢快。