藍莓方塊酥

藍莓真是甜品百搭之王

今次連煮的過程也省卻

✿簡單、快趣✿

材料：

新鮮藍莓 200g

檸檬汁 12g

低筋麵粉 12g+180g

黃糖 40g+50g

凍牛油 90g（切粒）

果仁碎 15g（可不加）

模具：15cm方模，鋪牛油紙

做法：

1. 新鮮藍莓洗淨，印乾，加入檸檬汁和40g糖拌勻，加12g麵粉拌勻
2. 180g麵粉過篩，加50g糖拌勻
3. 加入凍牛油粒，用手捽成細砂狀酥粒
4. 將⅔酥粒放入模底，壓平壓實
5. ⅔拌好的藍莓倒在酥粒底上，掃平
6. 灑下餘下的一半酥粒，掃平
7. 加入餘下全部藍莓，然後灑下餘下全部酥粒
8. 灑下果仁碎
9. 入爐180℃/40分鐘
10. 放涼後脫模，切成方塊

藍莓杏仁撻

有別於常見的藍莓芝士蛋糕，

今次改用杏仁餡來做藍莓撻。

杏仁餡做法簡單，用途廣泛，

還可加檸檬汁、咖啡粉調味。

此外，不加其它材料，

只在撻中填入滿滿的杏仁餡，

簡單烘烤後掃一層黃梅果醬，

便是很出名的法式杏仁撻了。

甜撻皮：

室溫牛油/Ghee 120g

糖霜 70g

蛋黃 1個 + 蛋白 = 35g

鹽 1g

低筋麵粉 200g

杏仁粉 25g

藍莓醬：

藍莓 120g

黃糖 20g

檸檬汁 1茶匙

粟粉 2g + 清水 10g

杏仁餡：

室溫牛油 60g

黃糖 45g

蛋液 50g

杏仁粉 60g

低筋麵粉 12g

藍莓 約半盒（後下）

其它：初榨橄欖油 少許（光亮劑）

模具：撻圈Ø15cmx2cm兩個 或 24cm甩底撻模一個

做法：

• 撻皮

1. 牛油、糖霜、鹽用膠刮壓拌混合至順滑無粒粒
2. 分兩次加入蛋液充份拌勻
3. 篩入低筋麵粉和杏仁粉，拌勻成糰
4. （撻圈2個）分成兩份，分別擀成3mm薄片，用牛油紙分隔，冷藏60分鐘/冷凍15分鐘，用模具在薄片壓出圓形底，連同模具放在鋪有牛油紙的焗盤上，餘下薄片切出闊過2cm的長條，圍在模具內側，用刀切去凸出來的撻皮，包好冷藏30分鐘（另一片薄片做法一樣）
   （甩底模1個）包好冷藏60分鐘/冷凍15分鐘，隔着保鮮紙，擀成厚3mm薄片，裁出比撻模略大一片，鋪入模內，修走多出來的邊緣，隔着保鮮紙按壓，讓麵糰緊貼模具
5. 用叉在餅底戳孔，冷藏30分鐘
6. 180℃/10分鐘，取出待涼

• 藍莓醬

1. 小鍋加入藍莓、糖和檸檬汁，中小火加熱
2. 煮至藍莓軟身出水，輕輕壓爆部份藍莓，滾起後轉小火
3. 加入拌勻的粟粉和清水煮至杰身
4. 用保鮮紙貼着表面，冷藏備用

• 杏仁餡

1. 牛油加糖搓軟至無糖粒
2. 用手動打蛋器打圈拌鬆
3. 加入一半蛋液拌勻，加入一半杏仁粉拌勻，重覆動作
4. 加入低筋麵粉拌勻即成

• 組合

1. 焗爐190℃預熱
2. 杏仁餡平均放入撻底，稍抹平，均勻放上新鮮藍莓
3. 190℃/25分鐘（熱風180℃/20分鐘）
4. 放涼後加藍莓醬抹平
5. 隨意加新鮮藍莓（份量外）裝飾，並用少許初榨橄欖油掃抹新鮮藍莓表面
   
   
   

   

   不掃橄欖油顏色暗啞

金寶藍莓芝士蛋糕

在藍莓芝士蛋糕上加金寶，

可省卻了煮藍莓醬的步驟。

金寶酥脆，芝士軟滑，藍莓爆漿！

至於用哪一種藍莓芝士蛋糕？

無所謂的，焗的就可以了。

雪櫃剛好有一盒酸忌廉，

就用了藍莓紐約芝士蛋糕。

另外焗藍莓芝士蛋糕也不錯呀。

材料：

【餅底】

Oreo餅碎走餡 120g

牛油 50g

【金寶】

冷凍牛油 40g（切丁粒）

低筋麵粉 60g

杏仁粉 60g

黃糖 40g

新鮮藍莓 1盒

【藍莓紐約芝士蛋糕】

忌廉芝士 300g

黃糖 80g

酸忌廉 150g

淡忌廉 110g

蛋液 75g

粟粉 10g

檸檬汁 8g

新鮮藍莓 半盒

模具：8吋甩底模（👉這個藍莓紐約芝士蛋糕原本是6吋份量，做8吋成品較矮。想高些可倍大1.5倍。餅底和金寶不變，焗的時間稍延長10分鐘。）

做法：

• 【餅底】

1. 把餅乾放入食物袋內輾成餅粉（或用機打碎）
2. 熱溶牛油
3. 把餅粉放入牛油中攪拌
4. 把餅乾混合物壓在模中
5. 冷藏備用

• 【金寶】

1. 麵粉、杏仁粉、糖霜和冷凍牛油放大碗中
2. 用手指捽成碎砂狀
3. 冷藏備用

• 【芝士蛋糕】

1. 預熱焗爐180℃
2. 忌廉芝士座熱水用手動打蛋器拌至軟滑，離開熱水，加糖拌至滑身
3. 加入酸忌廉和淡忌廉，拌勻後加蛋液拌勻
4. 篩入粟粉，拌勻
5. 加入檸檬汁，拌勻
6. 將一半餡料從較高處倒入餅底，隨意放下半盒新鮮藍莓（盡量離邊），再倒下餘下餡料
7. 輕敲枱面幾下，左右晃動模具讓表面更平滑
8. 中層170℃/10分鐘
9. 取出，加入1盒新鮮藍莓鋪面，再鋪上金寶粒
10. 中層（用熱風，如有）150℃/50分鐘，轉180℃/10-15分鐘至金黃
11. 完成後打開焗爐留一條隙，讓蛋糕降溫一小時才取出
12. 放涼後冷藏一晚才脫模

藍莓芝士凍餅

之前做藍莓紐約芝士蛋糕時多做了藍莓醬，

今天就可利用來做一個不用焗的藍莓凍餅。

喜歡這食譜因為用超多真材實料的藍莓醬，

加上材料較常備任何時候想食就可做一個。

 

6吋材料：

【藍莓醬】

新鮮藍莓 200g

黃糖 60g

檸檬汁 10g

【餅底】

oreo餅乾走餡 100g

牛油 40g

【芝士餡】

魚膠粉 10g + 凍滾水 50g

忌廉芝士 155g

黃糖 40g

藍莓醬 140g

淡忌廉 150g

餅面裝飾【藍莓鏡面】

魚膠粉 3g + 凍滾水 15g

藍莓醬 35g + 熱水 35g

粟米糖漿/低聚糖漿 1湯匙

餅面裝飾【藍莓布甸】

藍莓醬 100g

淡忌廉 50g

魚膠粉 2g + 凍滾水 2湯匙

模具：6吋甩底模

做法：

• 【藍莓醬】

1. 中大火將藍莓、半份黃糖和檸檬汁煮至藍莓軟身和出汁，可將小部份藍莓壓爛
2. 煮滾後加入餘下半份黃糖，轉小火煮約5分鐘至杰身即可，放涼備用

• 【餅底】

1. 把餅乾放入食物袋內輾成餅粉（或用機打碎）
2. 熱溶牛油
3. 把餅粉放入牛油中攪拌
4. 把餅乾混合物壓在模中
5. 冷凍備用

• 【芝士蛋糕】

1. 魚膠粉加凍滾水拌勻，座熱水拌至溶化
2. 忌廉芝士座熱水用手動打蛋器拌至軟滑，離開熱水，加糖拌至滑身
3. 加入藍莓醬，拌至軟滑
4. 加入魚膠水，拌勻，想幼滑可過篩一次
5. 淡忌廉打至軟勾，分3次加到芝士漿中，切拌均勻
6. 倒入餅底上，左右晃動模具讓表面更平滑
7. 冷藏3小時以上

• 【餅面】裝飾可用鏡面或布甸，鏡面較通透；布甸較軟滑。由於需要的藍莓醬份量不同，可視乎手上有多少藍莓醬來決定做那一款餅面。
• 【藍莓鏡面】

1. 魚膠粉加凍滾水拌勻，座熱水至溶化
2. 藍莓醬加熱水拌勻（只需少量，無的話可用早餐果jam代替），過篩
3. 加入魚膠粉水和糖漿拌勻
4. 淋在蛋糕面（可留起2茶匙來掃蛋糕面裝飾用的水果），冷藏三小時或以上

• 【藍莓布甸】

1. 魚膠粉加凍滾水拌勻，座熱水至溶化
2. 藍莓醬加淡忌廉用手動打蛋器拌勻
3. 加入魚膠粉水，拌勻
4. 淋在蛋糕面，冷藏三小時或以上

【附8吋份量】

【藍莓醬】新鮮藍莓 300g，黃糖 70g，檸檬汁 10g

【餅底】oreo餅乾走餡 150g，牛油 50g

【餡料】魚膠粉 18g + 凍滾水 80g，忌廉芝士 260g，黃糖 70g，藍莓醬 240g，淡忌廉 240g

藍莓紐約芝士蛋糕

雖已有非常完美的焗藍莓芝士蛋糕和紐約芝士蛋糕食譜。

但有時要配合就手的食材，紐約芝士也可加藍莓。

吃起來，焗藍莓芝士蛋糕的蛋糕香味更濃，

藍莓紐約芝士蛋糕則較綿滑。

材料：

【餅底】

消化餅 75g

牛油 25g

（如喜歡圍邊高少少，可加到150g和50g）

【餡料】

忌廉芝士* 300g

黃糖 80g

酸忌廉 150g

淡忌廉 110g

蛋液 75g

粟粉 10g

檸檬汁 8g

新鮮藍莓 約15粒

【餅面】藍莓醬：

新鮮藍莓 150g

黃糖 30g

檸檬汁 10g

*如果一盒忌廉芝士不足300g，可用酸忌廉湊夠，相反亦然。

模具：6吋甩底模

做法：

• 【餅底】

1. 把餅乾放入食物袋內輾成餅粉（或用機打碎）
2. 熱溶牛油
3. 把餅粉放入牛油中攪拌
4. 把餅乾混合物壓在甩底模中
5. 放入雪櫃待用

   

   喜歡餅乾可將圍邊推高

• 【芝士蛋糕】

1. 把忌廉芝士座熱水用手動打蛋器拌至軟滑，離開熱水，加糖拌至滑身
2. 加入酸忌廉和淡忌廉，拌勻後加蛋液拌勻
3. 篩入粟粉，拌勻
4. 加入檸檬汁，拌勻
5. 將一半餡料從較高處倒入餅底，隨意放下新鮮藍莓，再倒下餘下餡料
6. 輕敲枱面幾下，左右晃動模具讓表面更平滑
7. 中層150℃/60分鐘（蒸焗爐最後15分鐘轉用熱風）
8. 完成後打開焗爐留一條隙，讓蛋糕降溫一小時才取出
9. 取出後在枱面敲一下，放涼後進行餅面步驟
   

• 【餅面】

1. 中大火將藍莓、半份黃糖和檸檬汁煮至藍莓軟身和出汁，可將小部份藍莓壓爛
2. 煮滾後加另一半黃糖，轉小火煮約5分鐘至杰身即可，放涼備用
3. 從雪櫃取出芝士蛋糕，脫模
4. 把藍莓醬用匙攪散，淋在蛋糕面上，冷藏後享用
   
   
   

藍莓乳酪蛋糕

篩入麵粉，拌至無粉粒

材料：

新鮮藍莓 一盒約150g + 低筋麵粉 2湯匙

雞蛋 3隻

乳酪Yogurt 45g

菜油 15g

低筋麵粉 50g

鹽 ⅛茶匙

黃糖 40g

模具：6吋焗盤內鋪烘焙紙，（如是甩底盤）用兩層錫紙包好焗盤底

做法（前蛋法）：

1. 藍莓洗淨，印乾水，加2湯匙麵粉拌勻
2. 焗爐預熱；雞蛋分開蛋黃蛋白
3. 蛋黃、乳酪和菜油充份拌勻
4. 篩入麵粉，拌至無粉粒
5. 蛋白加鹽打至起泡，分兩次加入糖，打至濕性發泡（軟勾）
6. 取一大匙蛋白加到麵糊中拌勻，再將全部麵糊倒到蛋白中，輕手拌勻
7. 倒到焗盤中，在枱面大力敲一下，加入藍莓輕手拌勻（盡量不要露出藍莓）
8. 🎛焗爐：中下層，水浴法用熱水：
   ➡️150℃/50分鐘
   ♨️蒸焗爐：中下層，水浴法用水喉水：
   ➡️上200℃下120℃/50分鐘➡️上160℃下120℃/30分鐘
   
9. 完成後脫模

金寶藍莓牛油蛋糕

2021第一個蛋糕

大受歡迎好好食

可能因天氣寒冷

喜歡有質感的蛋糕

既然個個都搶住要脆邊

咁下次分開三個長焗盤

仲唔洗焗咁耐添

牛油蛋糕是月巴

那就更徹底些吧

金寶是神來之筆

可省但不要省呀

金寶材料：

牛油/金罐牛油/Ghee 50g

黃糖 50g

中筋麵粉 50g

杏仁粉 50g

鹽 1g（¼茶匙）

蛋糕材料：

牛油/金罐牛油/Ghee 250g

黃糖 160g

雞蛋 4隻

中筋麵粉 230g

泡打粉 3g（1茶匙）

鹽 1g（¼茶匙）

淡忌廉 50g

新鮮藍莓 2盒（125gx2）

模具：7吋方盤/8吋圓盤

做法：

• 金寶

1. 室溫牛油用機打鬆
2. 加糖，用膠刮搓勻
3. 篩入麵粉，加杏仁粉和鹽，膠刮用切拌方式拌成砂粒狀
4. 放入雪櫃冷藏

• 蛋糕

1. 室溫牛油用機打鬆
2. 加糖，用機打成忌廉狀
3. 室溫雞蛋遂隻加入，每次都用機打勻
4. 麵粉、泡打粉和鹽分三次篩入，每次都用機慢速拌勻
5. 加淡忌廉，用膠刮輕手拌勻
6. 加入一盒藍莓，用膠刮輕手拌勻
7. 蛋糕模鋪牛油紙，倒入麵糊，掃平，四周略高
8. 表面平均放下另一盒藍莓
9. 在藍莓表面平均灑下所有金寶粒
10. （焗爐）170℃/60分鐘
    （蒸焗爐）熱風160℃/60分鐘，轉熱風180℃/15分鐘
11. 焗完立即脫模
12. 可即食，也可冷卻後用保鮮紙包好熟成一天才吃，更有風味
    
    
    

焗藍莓芝士撻

甜撻皮材料（16個）：

室溫牛油 100g

糖霜 50g

鹽 1g

室溫蛋液 26g

低筋麵粉 170g

杏仁粉 20g

芝士蛋糕材料：

忌廉芝士 250g

牛油 25g

黃糖 45g

雞蛋 1隻

淡忌廉 45g

檸檬汁 15g

低筋麵粉 20g

藍莓醬材料：

新鮮藍莓 1盒（125g）

黃糖 20g

檸檬汁 2茶匙

清水 2湯匙

粟粉 2茶匙

做法：

• 餅底

1. 牛油、糖霜、鹽用膠刮壓拌混合至順滑無粒粒
2. 分兩次加入蛋液充份拌勻
3. 篩入低筋麵粉和杏仁粉，、用刮刀拌勻成糰，放入保鮮袋包好，放入雪櫃30分鐘
4. 將麵糰切成兩份，隔着牛油紙，把每份麵糰擀成3mm薄片，放入冰格15分鐘
5. 用Ø7.8cm圓形花邊模吸出16個餅皮
6. （Ø5cm x 8）網狀撻模（←詳見栗子撻）反轉放在焗盤，每個凸起的位置正中間放一片餅皮，需要分兩次焗
   （如沒有此模可把cupcake模反轉來用，或把28-30g麵糰用手指壓入蛋撻模）
7. 可以冷藏一會再焗或直接焗，180℃/18分鐘
8. 放涼後便可取下

• 果醬（也可用塗麵包的藍莓果醬代替）

1. 細火將藍莓、黃糖和檸檬汁煮至藍莓軟身，可將小部份藍莓壓爛
2. 清水和粟粉拌勻後加入藍莓中，杰身後熄火，待涼

• 芝士蛋糕

1. 用機將忌廉芝士、牛油和糖打至軟滑
2. 加入雞蛋、檸檬汁和淡忌廉，續打成幼滑麵糊
3. 篩入麵粉用膠刮拌勻
4. 放入唧袋，預熱焗爐
5. 每個餅底加入約1湯匙麵糊，放約1茶匙藍莓果醬和果肉，再唧滿麵糊，加另外1茶匙果醬在面，用竹籤由果醬中向外劃，畫出花紋
6. 180℃/12-15分鐘
7. 焗好待涼，放入雪櫃至少半日

V仔藍莓cupcake

V仔窩夫機確是好幫手，

因為它真係快！快！快！

材料：24-30個

忌廉芝士 100g

黃糖 80g

雞蛋 2隻

牛奶 60g

自發粉 160g

牛油溶液 60g

藍莓 30粒

做法：

1. 忌廉芝士室溫軟身後加入黃糖，用機打至軟滑
2. 再加入雞蛋，打滑後加入牛奶，打至軟滑
3. 篩入自發粉，拌勻
4. 加入牛油溶液，拌勻
5. V仔預熱至綠燈亮起，用匙加入麵糰至剛滿，放一粒藍莓
6. 關蓋，2分半鐘即成

*如不想藍莓在蛋糕面爆開，將它完全放入麵糰中便可以

**完成一盤（8個）後，切斷電源才放第二盤的麵糰，關蓋後開電源，計時2分半

***無V仔機，用焗爐180度10-15分鐘

焗藍莓芝士餅（迷你版）

迷你版，一人一件。

餅底材料：

Oreo淨餅乾碎 120g

牛油 50g

芝士蛋糕材料：10-12杯

忌廉芝士 250g

牛油 30g

砂糖 50g

雞蛋 1隻

淡忌廉 50g

檸檬汁 半個（20ml）

低筋麵粉 20g

藍莓醬材料：

新鮮藍莓 1盒（125g）

黃糖 20g

檸檬汁 2茶匙

清水 2湯匙

粟粉 2茶匙

做法：

• 餅底

1. 牛油和餅碎混合後，放1大湯匙入小紙杯中壓實，放雪櫃待用（參考前文）

• 芝士蛋糕

1. 用機將忌廉芝士、牛油和砂糖打至軟滑
2. 加入雞蛋、檸檬汁和淡忌廉，續打成幼滑糊漿
3. 篩入麵粉用膠刮拌勻
4. 取出紙杯，在每杯餅底加入2湯匙糊漿（加熱時糊漿會升高，裝至一半滿就好）
5. 放入已預熱180度焗爐焗20分鐘
6. 焗好待涼後，放入雪櫃至少半日
7. 取出脫模（剪爛紙杯會容易些，不脫模也可以），放在蛋糕紙或碟子上

• 果醬（也可用塗麵包的藍莓果醬代替）

1. 細火將藍莓、黃糖和檸檬汁煮至藍莓軟身，可將小部份藍莓壓爛
2. 清水和粟粉拌勻後加入藍莓中，杰身後熄火，待涼後淋在蛋糕面

延伸閱讀：焗藍莓芝士蛋糕（低脂）

焗藍莓芝士蛋糕（低脂）

下面會有三個藍莓芝士蛋糕的食譜，適合不同人士的需要。

未寫三個食譜前先寫藍莓醬做法，因做法相同。

藍莓醬材料：

新鮮藍莓 1盒（約150g）

黃糖 20g

檸檬汁 2茶匙

清水 1湯匙

粟粉 2茶匙

做法：

1. 中細火將藍莓、黃糖和檸檬汁煮至藍莓軟身，可將小部份藍莓壓爛

2. 清水和粟粉拌勻後加入藍莓中，杰身後熄火，待涼後淋在蛋糕面

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第一個是焗藍莓芝士蛋糕（低脂）

特別加了（低脂）是因為它用了Ricotta cheese來代替一半忌廉芝士。

Ricotta cheese產自義大利，是凝乳分離後排出的乳清制品，

口味清淡細致，屬低脂且含豐富維生素的芝士。

一盒等於兩盒忌廉芝士的價錢，要低脂就要高資。

餅底（8吋）材料：
消化餅/Oreo餅碎走餡 120g
牛油50g

蛋糕材料：

忌廉芝士 250g

糖 90g

雞蛋 2隻

低筋麵粉 34g

淡忌廉 / Oreo餅餡 34g

Ricotta cheese 250g

新鮮藍莓 1盒（隨意）

藍莓醬

做法：

1. 8吋活底圓模鋪好烘焙紙
2. 把混合的餅底材料鋪在模中壓實，放入雪櫃待用（參考前文）
3. 忌廉芝士和糖用慢速打至滑身
4. 分兩次加入雞蛋，慢速至滑身
5. 順序加入低筋麵粉、淡忌廉和Ricotta cheese（開蓋後倒去多餘水份，不用瀝乾）
6. 慢速略打後用膠刮拌勻，麵糊是有芝士粒粒的
7. 倒一半芝士糊入餅底
8. 加入新鮮藍莓，注意藍莓要離邊，因焗時會爆開
   
9. 將其餘芝士糊倒入，鋪平
10. 180度焗40分鐘

    

    剛焗好香噴噴

11. 放涼後把藍莓醬淋於餅上，雪過夜

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第二個是用高速煲做，

適合無焗爐人士。

材料（6吋）：

消化餅/Oreo餅碎走餡 100g

牛油 35g

蛋糕材料：

忌廉芝士 375g
酸忌廉 95g

糖 90g

雞蛋 2隻

低筋麵粉 10g
牛奶 75g

藍莓醬
熱水 2杯（加壓用）

做法：

1. 6吋活底圓模鋪好烘焙紙，把混合的餅底材料鋪在模中壓實，放入雪櫃待用
2. 大碗加入忌廉芝士和糖，用慢速打至滑身
3. 分兩次加入雞蛋，慢速至滑身
4. 加入酸忌廉和牛奶，篩入低筋粉，用膠刮拌勻
5. 倒到餅底上，輕敲幾下
6. 用錫紙將圓模底部和表面包好
7. 高速煲加入熱水和蒸架，包好的蛋糕模放蒸架上
8. 加壓20分鐘
9. 排氣後開蓋，不要取出蛋糕，讓它留在煲裏15分鐘
10. 取出放涼後把藍莓醬淋於餅上，雪過夜

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第三個是

焗藍莓芝士餅（迷你版）

今次用了脫脂忌廉芝士，芝士味是淡了點，但依然好味。

改用12個細紙杯做了12杯迷李版，吃得方便。

藍莓馬芬

最近才知道Muffin（鬆餅）和滿分（普通話）是諧音，

那就用鬆餅祝正在考試的學生們（唔好咁貪心）至少一科滿分啦。