【DIY】清心丸

為了清心丸糖水，買唔到就自製吧。
製成品可冷凍保存一個月。

材料：

生粉/太白粉/Potato Starch 100g

木薯粉/Tapioca Starch 20g

白砂糖 50g

清水 130g + 220g

做法： 

1. 生粉、木薯粉和130g清水拌勻成生粉水
2. 白糖和220g清水煮滾
3. 隨即撞入生粉水中，快速拌勻成濃稠的半熟粉漿
4. 方形蒸盤掃油，倒入粉漿（不高於1cm），大火蒸6-8分鐘至透明，放涼
5. 枱面灑生粉，脫模，表面再灑粉，切成方粒（約1cm），每粒都蘸粉防黏

【DIY】墨西哥餅皮

墨西哥餅皮

8片吃不完？放入冰格吧。

【卷餅】例如：雞肉雞蛋生菜肉鬆配蜜糖芥辣、三文魚牛油果生菜配牛油果醬、吞拿魚粟米青瓜配bb醬、洋蔥蝦仁生菜配辣汁、燒雞青瓜大蔥配甜麵醬、番薯蓉波菜配素芝士……你想到的就🆗

（軟、較厚、有嚼勁的）墨西哥餅皮材料（8片）：

中筋麵粉 370g

全麥麵粉 60g

泡打粉 3g

鹽 4g

菜油 50g

40℃溫水 250g

做法：

1. 【和麵】全部材料用機攪打成黏手的半光滑麵糰
2. 【分割】取出整理幾下，分成8份（約@90g），滾圓
3. 【鬆弛】蓋好休息30分鐘
4. 【擀平】枱面和麵糰表面灑粉，擀成8吋圓薄片（此時可燒熱平底鍋）
5. 【烙餅】燒熱平底鍋，不用下油，放餅片，不斷轉動它，中大火把兩邊煎至微焦（約30秒後見到小泡泡就反轉，約30秒又反一次，見到鼓起大氣泡就是熟了，每邊共約烙1分鐘）
6. 【保存】出鍋後馬上用布蓋好，還有餘溫未完全涼透就可放入保鮮袋，然後冰格冷凍保存
7. 【食用】烙好蓋好微暖便可包餡；冰過的室溫解凍，再稍微烙一下（每面約15秒）或是蒸一下

（軟、較薄、不用泡打粉）墨西哥餅皮材料（8片）：

中筋麵粉 250g

鹽 2g（半茶匙）

菜油 2湯匙

40℃溫水 125g

做法：

1. 【和麵】全部材料用機/手搓成不黏手光滑麵糰
2. 【鬆弛】蓋好休息15分鐘
3. 【分割】分成8份，滾圓
4. 【鬆弛】蓋好休息15分鐘
5. 【擀平】枱面和麵糰表面灑粉，擀成8吋圓薄片（不時掃粉）
6. 【烙餅】燒熱平底鍋，不用下油，放餅片，不斷轉動它，中大火把兩邊煎至微焦（每邊約烙1分鐘）即成

【DIY】煎薄餅&卷餅

是薄餅pizza，也是卷餅wrap。

做多幾塊隨時可用。

延伸閱讀：墨西哥餅皮

材料（6件）：

中筋麵粉 300g

酵母 4g

鹽 5g

黃糖 6g

菜油 6g

清水 215g

做法：

1. 【和麵】全部材料用手/機攪打成半光滑麵糰
2. 【鬆弛】蓋好休息10分鐘
3. 【和麵】繼續搓成光滑麵糰
4. 【發酵】麵糰外抹少許菜油，蓋好，30℃/60分鐘
5. 【分割】分成6份，滾圓
6. 【鬆弛】蓋好休息15分鐘
7. 【擀平】枱面和麵糰表面灑粉，擀成圓薄片（愈薄愈脆）
   （此時可略壓平，灑粉，包好放入冰格保存一星期，食前解凍煎熟）
8. 【鬆弛】蓋好休息10分鐘
9. 【煎熟】燒熱平底鍋，不用下油，放餅片，加蓋，中大火把兩邊煎至微焦（約每邊一分鐘）
10. 【薄餅】餅片抹少許橄欖油，加芝士，放入焗爐焗至芝士融化
11. 【卷餅】例如：雞肉雞蛋生菜肉鬆配蜜糖芥辣、三文魚牛油果生菜配牛油果醬、吞拿魚粟米青瓜配bb醬、番薯蓉波菜配素芝士/鮑魚燒雞大蔥配叉燒醬😝……你想到的就🆗
    （餅皮如煎得過熟，做卷餅時可能會太脆硬，只需蒸一會或用濕紙巾蓋着叮一會）

【DIY】綠豆粉皮

天氣熱不想吃飯，

用綠豆做的粉皮。

無醣無油好清爽，

即做即食好新鮮。

材料：

綠豆澱粉（mung bean starch） 50g

凍滾水 100g + 350g（1:9*）

鹽 1g（1/8茶匙）

*綠豆粉和水的比例可以是 1:6 至 1:9 之間。

水量決定涼粉彈性，水愈多愈軟，反之愈有勁道。

許太喜歡軟滑口感，所以是1:9。大家可自由調節。

綠豆澱粉在某些雜貨舖及HKTVMall都有得買（400g都只是三十幾元，可做好多次）。

做法：

1. 綠豆粉加100g凍滾水拌勻無粒
2. 大火煮熱350g水和鹽，不要煮滾，見到鍋邊/底有小泡泡（50-60℃）時即轉小火
3. 加入拌勻的綠豆粉水，用膠刮順一個方向不斷輕輕攪拌
4. 當變得有點粘稠，顏色均勻，透明順滑時就可以離火（不用滾起，切勿煮滾）
5. 倒到大碗中，貼上保鮮紙，室溫待涼（約2小時，可座凍水加快速度）
6. 放涼後倒扣碟上，在涼粉表面和刀鋒灑點凍滾水，切成粉條或粉皮，可即食涼拌（想冰涼些可放雪櫃一會，但勿過夜；雪得耐口感改變，較適用來炒）
   
   

這個小工具叫「旋兒」，專門「旋」出涼粉來，

用刨皮刀刨或手切也可以。

涼粉配什麼汁呢？下面有三種選擇。

按自己喜歡的酸、辣、鹹、蒜加減就可以了。

加點雞絲、青瓜絲、榨菜、芫荽和花生碎拌勻就可以吃了。

一種是較稀的涼拌汁，清爽簡單，老少皆宜：

生抽 4湯匙

鎮江醋 2湯匙

麻油 1湯匙

蠔油 1茶匙

黃糖 1茶匙

凍滾水 250g

豆辦醬/辣椒油 隨意

一種是川味涼拌汁，惹味開胃：

清水 2湯匙

生抽 2湯匙

蠔油 1湯匙

豆辦醬 1湯匙

老干媽香辣脆油辣椒 1-2湯匙

白芝麻 1湯匙

一種是酸竦涼拌汁，酸爽醒神：

生抽 3湯匙

鎮江醋 3湯匙

老干媽香辣脆油辣椒 1湯匙

蠔油 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

魚露 ½茶匙

黃糖 ½茶匙

辣椒仔 適量

鹽、糖 各少許

白芝麻 1湯匙

（燒滾）花椒油 2湯匙

【DIY】紅豆蓉和蜜紅豆

紅豆蓉和蜜紅豆的用途：紅豆

紅豆蓉

備註：這是簡易做法，免去炒乾紅豆的步驟，保存期較短，用不完要放冰格。

另一種做法請參考水晶紅豆粽。

材料：

紅豆 300g

清水 1250g

黃糖 70g

做法：

1. 紅豆洗淨浸一晚，瀝水後加清水放入高速煲
2. ｛加壓20分鐘，熄火焗30分鐘｝x2次
3. 煮腍的紅豆加糖，用攪拌機攪成蓉，視乎需要過篩一次
4. 放入雪櫃冷藏一小時後便可使用，用不完的可放冰格保存

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蜜紅豆

材料：

紅豆 150g

黃糖 150g

鹽 1/4茶匙

電飯煲做法：

1. 前一晚放紅豆入電飯煲，加水最少高於豆面2吋，按煲粥鍵，完成後自動保溫至明早
   
2. 紅豆煮腍後瀝乾水，拌入糖和鹽，以中小火煮至杰身

蒸焗爐做法：

1. 紅豆隔晚浸水，清洗幾次（建議加大份量來做）
2. 放入蒸盤加少少水，純蒸1小時，不開門焗至涼
3. 放入煲，加水及/片糖，中慢火煮至粒粒分明又完全腍（約45分鐘），期間可熄火焗一會再煮，記得攪拌，避免失痴底，如少水可隨時加水

【DIY】潤餅皮

潤餅皮又叫春捲皮，不過毋需油炸。

流行於福建、潮洲一帶。北京片皮鴨、

潮州糖蔥餅、福建潤餅菜、台灣月亮蝦餅……

都是用這款餅皮。基本上是鹹甜都可以包。

傳統的做法是把煙韌的濕麵糰抓在手中，

在平鍋上旋烙，擦出薄如紙的餅皮。

家居還是用平底鍋既安全又方便。

潤餅皮：

高筋麵粉 150g

清水 225g

鹽 ¼茶匙

做法：

1. 高粉過篩，加入其餘材料，用手動打蛋器順方向攪拌約5分鐘至濃稠杰身，攪拌時間越長越煙韌
2. 蓋好休息30分鐘
3. 煎之前再次拌勻
4. 易潔平底鍋，小火，不用下油，用矽膠掃沾粉漿掃勻掃薄，直至鋪滿鍋底（如鍋太熱，粉漿太快凝固掃不開，可以離火掃勻才加熱）
5. 當粉漿開始透明，周邊開始捲起即是已熟
6. 用手把一邊拉起（小心熱），直接將全片取起
7. 反面放回鍋中，轉動幾下烘烙多幾十秒即成
8. 疊起，蓋好，放涼，初做好會較脆，稍後會回軟
9. 現做的新鮮餅皮最好吃，但也可以密實包好，冷藏一星期，冰格一個月，食用時快速蒸一陣
   
   
   

   

   圓鍋方鍋也可以

   
   

【DIY】酸忌廉 sour cream

材料：

淡忌廉 240g

檸檬汁/白醋 2湯匙

牛奶 / 原味乳酪 60g

做法：

1. 有蓋玻璃樽，加入淡忌廉、檸檬汁和牛奶，拌勻
2. 蓋緊，搖勻
3. 開蓋，蓋上乾淨的布或廚房紙，用橡筋箍實，放在陰涼地方24小時
4. 這時會出現油水分離，拌勻即成（如喜歡較杰的質感，可只取表層）
5. 可立即使用或蓋好放入雪櫃，可保存約兩星期

【DIY】忌廉芝士 cream cheese

材料：

全脂牛奶 1000ml

檸檬汁/白醋 3湯匙

鹽 ¼茶匙

做法：

1. 厚底小鍋中放牛奶，中大火加熱至開始滾起
2. 轉中細火，加檸檬汁/白醋，每次加1湯匙，每次加完慢慢攪拌約一分鐘
3. 持續加熱和攪拌至出現牛奶結粒，離火
4. 倒到隔篩和過濾布上，瀝水15分鐘（不要擠壓）（如不太喜歡忌廉芝士的酸味，這時可用凍滾水沖一下）
5. 瀝水後用攪拌機攪打約3分鐘，可加鹽調味，或加喜歡的口味，例如蒜蓉、香草等
6. 冷藏可保存約七天