麻糬肉鬆蛋黃酥

材料（8個）：

鹹蛋黃 8個

玫瑰露 1湯匙

豆沙 160g

肉鬆 30g

蛋黃 1個

黑芝麻 少許

（麻糬餡）

糯米粉 40g

木薯粉/粟粉 8g

黃糖 20g

牛奶 90g

牛油 8g（後下）

（水皮）:

中筋麵粉 100g

黃糖/糖粉 10g

鹽 1g

ghee / 固體菜油 30g

暖水 50g

（油皮）

低筋麵粉 80g

ghee / 固體菜油 40g

做法：

• （麻糬）
  食譜中用木薯粉較Q，粟粉較軟，效果分別不大

1. 除牛油外全部拌勻，過篩，蒸20分鐘
2. 襯熱加入牛油，先用膠刮混合，稍涼後戴手套用手搓勻，拉扯
3. 保鮮袋包好，冷藏

   

   蒸好後加牛油

   
   

   

   經過拉扯更Q彈

   
   

• （水皮）

1. 除水外全部材料混合，慢慢加入暖水（38-40℃），用手搓成有筋性和光滑不黏手麵糰（廚師機麵糰勾低速，混合後高速揉打出筋性）
2. 滾圓，蓋上保鮮紙，室溫鬆弛30分鐘

• （油皮）

1. 低筋麵粉過篩
2. 加油，用手以按、壓方式混合（不要搓），拌勻成糰，放入雪櫃備用

• （混合）

1. 咸蛋黃淋上玫瑰露浸10分鐘，洗淨瀝乾，AF160℃/8分鐘備用（或蒸5分鐘或焗爐170℃/10分鐘）
2. 豆沙分成8份（@20g），滾圓，捏成小窩，包入蛋黃，搓圓，放入雪櫃備用
3. 麻糬隔着保鮮袋搓成長條，切成8份（@10g），滾圓，蓋好
4. 水皮搓成長條，分成8份（@24g），壓平，折入中間，滾圓，蓋好
5. 油皮搓成長條，分成8份（@15g），滾圓，蓋好
6. 水皮壓平成薄片，包裹一粒油皮，收口向下成圓球，蓋好防乾
7. 【第一次桿捲】將圓球略壓扁，麵粉棍在中間向上推，再放中間向下推，上下各推一次後成長片，由上向下捲成蛋卷狀（有兩三圈便足夠），蓋好鬆弛15分鐘
8. 【第二次桿捲】將蛋卷收口向上垂直擺放，壓平，再次向上推向下推，壓成長片（會比上一次的窄身），捲成蛋卷狀（今次有三四圈便足夠），蓋好鬆弛15分鐘
9. 用手指在蛋卷中間橫壓，對摺，紋路向上，壓扁，用棍壓成四圍稍薄，中間較厚的圓薄片
10. 圓薄片上依序放一匙肉鬆，一粒麻糧，一粒豆沙鹹蛋，用虎口小心包緊，收口向下，放在焗盤上，蓋好鬆弛30分鐘

• （烤焗）

1. 麵糰表面均勻掃上蛋黃液，靜置5分鐘，再掃第二層，用手指沾水沾上芝麻，靜置到乾燥
2. 焗爐預熱190℃
3. 放入中層（用熱風如有）190℃/25-30分鐘，也可用Airfryer170℃/10分鐘，轉150℃/15分鐘

葡撻

因為是用現成酥皮做，所以非常方便。
一張酥皮可做6個，但食譜卻可做8個，不想開一張新酥皮的話（查實是許太冰格只剩下一張酥皮），
可把葡撻水倒到一個可入焗爐的碗裡，蓋上蓋子或錫紙，同時放入焗爐，相同時間和火力，便成滑滑的法式燉蛋了。
食譜中處理酥皮的方法是最有效果的，做出來的酥皮層次豐富。
可是許太那一張被壓在冰格底不見天日的酥皮已碎成5大塊，捲不起來，只好平鋪在撻模中，然後撕走多餘的外邊。
依然美味。

材料：8個

Pampas puff pastry 急凍酥皮 

鮮奶 100g

砂糖 15g

煉奶 25g

蛋黃 2隻

蛋液 半隻 （與上面2隻蛋黃合共重90g）

椰汁 25g

淡奶 18g

淡忌廉 50g

做法：
1. 酥皮解凍後緊密地捲成長筒形，分割成6份，垂直放在撻模上，用拇指按扁，一邊旋轉一邊把酥皮推開，放雪櫃待用
2. 鮮奶、砂糖和煉奶拌勻成糖水
3. 其餘材料拌勻，加入糖水拌勻
4. 過篩後倒入撻模，放入已預熱250度焗爐下層15分鐘，然後轉至200度15分鐘
5. 出爐後待涼少少就可輕易脫模，或可用鋼針插入旁邊幫手

鮮蘑菇雞肉酥皮批

材料：（8吋）

急凍酥皮 2片

去骨雞腿 1隻

煙肉 2片

鮮蘑菇 6隻

洋蔥 1個

黑胡椒 少許

麵粉 1湯匙

鹽 少許

巴馬臣芝士碎 適量

蛋液 適量

醃料：

雞粉 1茶匙

生粉 半茶匙

胡椒粉 少許

水 1茶匙

做法：
1. 雞腿肉切粒，醃好
2. 鮮蘑菇、洋蔥、煙肉切粒
3. 燒熱鍋，不用下油，下煙肉炒至出油，下雞肉，翻炒至變色，盛起備用
4. 下少許油炒香洋蔥和蘑菇，加入雞肉和煙肉炒熟，下黑胡椒和鹽調味，熄火
5. 灑下麵粉拌勻，待涼
6. 預熱焗爐200度，從冰格取出酥皮放室溫至軟身
7. 鋪一片酥皮在焗盤上，用手把圍邊修好，用叉在底部刺些小孔
8. 把雞肉蘑菇放在酥皮上，鋪平，灑上薄薄一層芝士碎，鋪上另一片酥皮
9. 修走多餘皮邊後，用叉子圍邊按壓花紋和在表面刺些小孔
10. 塗上蛋液，200度30分鐘

洋蔥吞拿魚酥

材料：

急凍酥皮 2塊

水浸吞拿魚（瀝水） 1罐

洋蔥 （切粒）半個

蘑菇片（瀝水） 1小罐

蛋液 適量

調味：

咖哩粉 2茶匙

糖 1茶匙

雞粉 1茶匙

黑胡椒粉 少許

芝士片（切條） 3塊（可省，但要加多些蛋黃醬）

蛋黃醬 2湯匙

做法：

1. 酥皮解凍

2. 爆香洋蔥，加蘑菇片及吞拿魚同炒一會，下調味（芝士和蛋黃醬除外）

3. 盛起，稍涼後拌入芝士和蛋黃醬

4. 酥皮1開8，包入吞拿魚餡後對摺排放焗盤上，用叉子在3邊壓花紋，用叉尖在表面刺孔

5. 掃上蛋液，已預熱200度20分鐘

叉燒酥

朋友來許太家玩酥皮，做了酥皮蘋果和蝴蝶酥後還有已解凍了的酥皮剩下。
於是做了叉燒酥。
這些已輾薄的急凍酥皮真是方便，什應餡料，什麼形狀，都一定會成功。

材料：
酥皮 1塊
叉燒 半條（約150g）
洋蔥 半個
蛋液 適量
芝麻 適量

調味：
叉燒醬 2湯匙
蠔油 1湯匙
雞粉 1茶匙
糖 1茶匙
麵粉 1湯匙
水 2湯匙

做法：
1. 叉燒去肥膏後切粒，加入叉燒醬、蠔油、雞粉和糖拌勻
2. 洋蔥切粒，下油爆香，加入叉燒和麵粉，加水，炒至杰身，待涼後放入雪櫃
3. 酥皮解凍後1開9成正方形
4. 將小酥皮對角摺，放入餡料，封口，平放在焗盤上，用叉子在封口處壓紋
5. 掃上蛋液，灑上芝麻，用籤或刀在表面開小口
6. 已預熱200度焗18分鐘（如喜歡，中途可掃點蜜糖水）

蝴蝶酥

蝴蝶酥

阿媽昨日拿了盒謝寧蝴蝶酥出來，是朋有送給老豆的。
我試過一塊後覺得好鬆脆但唔夠味，然後說了句：好易做姐，我都做到啦。
阿媽那瞪大眼不信的表情讓我今日做了3大盤，明日做冬派給大家啦。

材料：18件

酥皮蘋果批

繼續做蘋果甜品。

材料：

酥皮 2塊

蘋果 2個

黃糖 50g（= 1/3杯）

肉桂 1茶匙

蛋液 適量

做法：
1. 蘋果切小粒，細火煮至軟身
2. 加入黃糖和肉桂粉，邊煮邊攪至杰身
3. 酥皮1開8，放上蘋果粒
4. 取另一張小酥皮，對摺成長形後用剪刀剪3下
5. 蓋在蘋果粒上，用叉子壓緊邊緣
6. 塗上蛋液，200度20分鐘，完成後可以蜜糖伴食

許太家中一隻蛋也沒有，就免了塗蛋液這步了，於是顯得有點兒蒼白。

Luxembourg Apfeltörte 盧森堡蘋果批

Luxembourg Apfeltörte 盧森堡蘋果批

在惠康見到6蚊一袋6個富士蘋果？！怎可以唔買，買了兩袋，繼續是蘋果餐。

材料：

酥皮 1塊 Puff Pastry ready rolled

蘋果 2個

雞蛋 2隻

砂糖 70g

低粉 25g

肉桂 1茶匙

鮮奶 100g

淡忌廉 100g

做法：
1.  酥皮放在焗盤上，用叉刺孔
2.  雞蛋加糖打勻，加入鮮奶和忌廉拌勻
3.  篩入低粉和肉桂粉，拌勻成奶糊
4.  蘋果切片，平鋪在酥皮上
5.  把奶糊倒入焗盤
6.  放入焗爐中層，200度20分鐘，轉至下層多焗5-10分鐘