材料（8個）：
鹹蛋黃 8個
玫瑰露 1湯匙
豆沙 160g
肉鬆 30g
（麻糬餡）
糯米粉 40g
木薯粉/粟粉 8g
黃糖 20g
牛奶 90g
牛油 8g（後下）
（水皮）:
中筋麵粉 100g
黃糖/糖粉 10g
鹽 1g
ghee / 固體菜油 30g
暖水 50g
（油皮）
低筋麵粉 80g
ghee / 固體菜油 40g
做法：
- （麻糬）
食譜中用木薯粉較Q，粟粉較軟，效果分別不大
- 除牛油外全部拌勻，過篩，蒸20分鐘
- 襯熱加入牛油，先用膠刮混合，稍涼後戴手套用手搓勻，拉扯
- 保鮮袋包好，冷藏
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| 蒸好後加牛油 |
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| 經過拉扯更Q彈 |
- 除水外全部材料混合，慢慢加入暖水（38-40℃），用手搓成有筋性和光滑不黏手麵糰（廚師機麵糰勾低速，混合後高速揉打出筋性）
- 滾圓，蓋上保鮮紙，室溫鬆弛30分鐘
- 低筋麵粉過篩
- 加油，用手以按、壓方式混合（不要搓），拌勻成糰，放入雪櫃備用
- 咸蛋黃淋上玫瑰露浸10分鐘，洗淨瀝乾，AF160℃/8分鐘備用（或蒸5分鐘或焗爐170℃/10分鐘）
- 豆沙分成8份（@20g），滾圓，捏成小窩，包入蛋黃，搓圓，放入雪櫃備用
- 麻糬隔着保鮮袋搓成長條，切成8份（@10g），滾圓，蓋好
- 水皮搓成長條，分成8份（@24g），壓平，折入中間，滾圓，蓋好
- 油皮搓成長條，分成8份（@15g），滾圓，蓋好
- 水皮壓平成薄片，包裹一粒油皮，收口向下成圓球，蓋好防乾
- 【第一次桿捲】將圓球略壓扁，麵粉棍在中間向上推，再放中間向下推，上下各推一次後成長片，由上向下捲成蛋卷狀（有兩三圈便足夠），蓋好鬆弛15分鐘
- 【第二次桿捲】將蛋卷收口向上垂直擺放，壓平，再次向上推向下推，壓成長片（會比上一次的窄身），捲成蛋卷狀（今次有三四圈便足夠），蓋好鬆弛15分鐘
- 用手指在蛋卷中間橫壓，對摺，紋路向上，壓扁，用棍壓成四圍稍薄，中間較厚的圓薄片
- 圓薄片上依序放一匙肉鬆，一粒麻糧，一粒豆沙鹹蛋，用虎口小心包緊，收口向下，放在焗盤上，蓋好鬆弛30分鐘
- 麵糰表面均勻掃上蛋黃液，靜置5分鐘，再掃第二層，用手指沾水沾上芝麻，靜置到乾燥
- 焗爐預熱190℃
- 放入中層（用熱風如有）190℃/25-30分鐘，也可用Airfryer170℃/10分鐘，轉150℃/15分鐘
若果不喜歡鹹蛋黃可改用麻糬，
分成12份（約@15g）就等於一個蛋黃了，
但麻糬餡烤焗的時間要少5分鐘避免爆裂。
材料：
鹹蛋黃 12隻
玫瑰露 2湯匙
芝麻 30g（可不加）
紫薯餡：
去皮紫薯 220g
煉奶 20g
蜜糖 30g
鹽 1g
淡忌廉 50g
牛油 15g
水皮：
鹽 2g
ghee/固體菜油/豬油 50g
室溫水 60g±
油皮：
低筋麵粉 100g
做法（12個）：
- 紫薯切片，蒸25-30分鐘，用叉壓成蓉
- 小火，易潔鍋中加入紫薯蓉、煉奶、蜜糖和鹽，炒拌均勻
- 分兩次加入淡忌廉，炒拌均勻
- 分兩次加入牛油，炒拌均勻順滑，成柔軟不黏濕乾身的紫薯餡
- 用保鮮紙貼着表面，冷藏一會
- 除水外全部材料混合，慢慢加入室溫水拌成糰
（廚師機：麵糰勾低速約1分鐘，混合後中速7-8分鐘揉打出筋性）
（手揉：成糰後蓋好靜置15分鐘，才用手搓成光滑和有筋性的麵糰）
（免揉：成糰即包好冷藏一晚/12小時） - 滾圓，蓋上保鮮紙，室溫鬆弛30分鐘
- 低筋麵粉和紫薯粉過篩
- 加油，用手以按、壓方式混合（不要搓），拌勻成糰，和水皮一同鬆弛
- 鹹蛋黃用玫瑰露浸一下，蒸10分鐘（或AF160℃/5分鐘或焗爐170℃/8分鐘），放涼備用
- 取出紫薯餡，加入芝麻，用手混合均勻，與一個鹹蛋黃計重共40g
- 紫薯餡滾圓，捏成小窩，包入鹹蛋黃，鹹蛋黃底部向上，用虎口收口，但留小口不封密，搓圓，開口的底部向下放在碟上，蓋好，冷藏備用
- 水皮搓成長條，分成6份（@45g），壓平，折入中間，滾圓，蓋好
- 油皮搓成長條，分成6份（@24g），滾圓，蓋好
- 水皮收口向上，壓平，包裹一粒油皮，收口緊實，滾圓，蓋好
- 【第一次桿捲】按順序取出第一個麵糰，收口向上，輕輕壓平，麵粉棍在中間向上推一兩次，再放中間向下推一兩次，左右也各推一次，由上向下捲成蛋卷狀，蓋好冷藏10分鐘
- 【第二次桿捲】按順序取出第一個蛋卷，收口向上垂直擺放，壓平，再次向上推向下推，壓成長片（約25cm），打長對折，再擀薄一點，切走頂部白色部份（如有），由上向下捲成蛋卷狀，蓋好冷藏10分鐘
- 用利刀把每個蛋卷中間慢慢切開
- 切口向上，用手壓扁，注意保持中心點在中間，翻面，由中心向四邊擀成圓薄片
- 紫薯餡開口的底部向上，放在圓片的正中間，用虎口收口，稍為搓一下滾圓一點
- 放在焗盤上，170℃/25-30分鐘
今次不做烤餅做麵包，比較鬆軟，
而且加多了麻糬比例，煙韌控大愛。
麵包材料：
雞蛋 1隻 + 清水/牛奶 = 190g
高筋麵粉 280g
黃糖 20g
即溶酵母 3g
鹽 3g
牛油 20g（後下）
蜜紅豆 120g+
麻糬材料：
糯米粉 72g
粟粉 20g
黃糖 20g
牛奶 145g
做法：
- 除牛油外全部放入大碗，拌至無粉粒
- 過篩倒入平底碟，大火蒸20分鐘
- 先用膠刮翻拌，稍涼後加入牛油，戴手套用手搓勻和拉扯（搓耐少少會更Q）
- 分成6份（@約40g），逐份包好放入雪櫃冷藏
- 【水合】全部材料（除牛油外）放入廚師機，慢速混合後蓋好靜置15分鐘（夏天冷藏）
- 【和麵】加入軟化牛油（麵糰可分成小塊便於混合），先低速2分鐘，牛油吸收後轉中速約8分鐘成光滑麵糰
- 【發酵】麵糰滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵60分鐘
- 【鬆弛】輕拍麵糰以擠出空氣，分成6份，滾圓，蓋好，鬆弛20分鐘
- 【包餡】麵糰擀薄成圓片（約Ø14cm），翻面，放餡料（先放麻糬，略拍扁，再加20g+紅豆），包成三角形，捏緊收口
- 【入模】收口向下，排放焗盤上
- 【發酵】35℃/40分鐘
- 【裝飾】表面灑高筋麵粉，用刀片割出葉脈圖案
- 【烤焗】190℃/15分鐘
烤餅外皮吃來脆脆而有嚼勁，
紅豆抹茶，加Q軟的麻糬餡，
多層次的享受。
焗或煎都好吃。
麵包材料：
抹茶粉 6g
清水/牛奶 130g
高筋麵粉 200g
黃糖 15g
即溶酵母 2g
鹽 3g（後下）
牛油 5g（後下）
蜜紅豆/豆沙 150g+
麻糬 150g
黑芝麻 適量
麻糬材料：
糯米粉 45g
粟粉 10g
黃糖 10g
牛奶 90g
牛油 7g（後下）
模具：Cotta有蓋英式鬆餅模
- 如沒有此模可包成圓球形
- 無模具卻想弄成平餅形，可以在麵糰上加一張烘焙紙，然後用鐵盤壓在紙上一同烤焗
- 也可以用平底鍋煎：二發後麵糰壓平約1.5cm厚，收口朝下放在鍋中，中火煎約1分鐘，蓋上蓋子，小火每面煎焗6-8分鐘。
- 除牛油外全部放入大碗，拌至無粉粒
- 過篩倒入平底碟，大火蒸20分鐘
- 稍涼後加入牛油，戴手套用手搓勻成糰（搓耐少少會更Q）
- 分成25g一份，逐份包好放入雪櫃冷藏
- 【水合】抹茶粉和清水拌勻，再與其餘材料（除鹽和牛油外）放入廚師機，慢速混合後蓋好靜置15分鐘
- 【和麵】鹽和牛油拌勻，加入後先慢後中速，和麵約8分鐘成光滑麵糰（無須薄膜）
- 【發酵】麵糰滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵60分鐘
- 【鬆弛】輕拍麵糰以擠出空氣，分成6份，滾圓，蓋好，鬆弛15分鐘
- 【包餡】麵糰擀薄成圓片，放餡料（先放麻糬，再加25g紅豆），捏緊收口
- 【入模】收口向下，稍壓平，放入模具，沾少許水，加芝麻
- 【發酵】35℃/50分鐘第二次發酵至八分滿
- 【預熱】蓋子放入焗爐一同預熱
- 【烤焗】蓋好蓋子（小心熱），反轉模具入爐（蓋子向下），200℃/15分鐘
年糕材料：
糯米粉 70g
粟粉 20g
糖 10g
牛奶 140g
牛油 10g（後下）
軟曲奇材料:
牛油溶液 60g
糖粉 50g
鹽 4g（1茶匙）
蛋黃 1個
淡忌廉 70g
低筋麵粉 165g
可可粉 10g
泡打粉 1g（¼茶匙）
入爐朱古力粒 適量
- 除牛油外全部放入大碗，拌至無粉粒
- 過篩倒入平底碟，大火蒸30分鐘
- 稍涼後加入牛油，戴手套用手搓勻成糰（搓耐少少會更q）
- 用保鮮紙貼着包好，放入雪櫃1-2小時
- 牛油溶液、糖粉和鹽用電動打蛋器打至混合無粉粒
- 加入蛋黃，打勻
- 分兩次加入淡忌廉，高速打勻
- 篩入所有粉，用刮刀拌匀成糰
- 包好放入雪櫃60分鐘備用
- 年糕分成10g一粒，搓圓；曲奇分成20g一粒，搓圓
- 每份曲奇麵糰包入一份年糕，搓圓
- 放在已鋪牛油紙的焗盤上，稍為壓平，冷藏15分鐘
- 在每件曲奇表面黏幾粒朱古力粒，同時預熱焗爐
- 190℃/12分鐘，盡快食用，第二日食可稍為焗一焗
